Recettes pour r&b

Coucou colombine!
Merci pour toutes ces recettes de brioches! Ca va pas arranger les affaires de notre balance tout ça mais ça fait le bonheur de notre papille!
Aujourd'hui je tente la recette d'une gâche vendéene au levain liquide! J'ai tressée ma brioche pour la 1ère fois, j'ai hâte de voir le résultat!
Bonne journée!

bon j'ai essayé le pain brioché, mais catstrophe, la pâte à tellement levé que ça a complètement débordé de la machine!!!
je ne comprends pas j'ai pourtant respecté la recette!!!
pouvez vous m'éclairez...

Iorana tout le monde...

Calorinne, effectivement si tu travailles le 24/25 décembre. Alors tu va fêter noel avant ou après ??? Et puis vous faites un petit quelque chose au boulot, pendant ta garde ???? Bonne idée pour le pain surprise. Cela me tente aussi !!! Bravo, c'est super que tu aies trouvé ta technique préférée... Pauvre boulangère !!!! Pour conserver le pain, moi, comme j'ai un congélo, je tranche le pain et zou au congélo dans un sachet plastique. C'est la meilleure conservation après le pain tout juste fait bien sûr !!!! Comme ça, je fais plusieurs sortes de pains et après je choisi la tranche que je veux. Je la place congelée dans le grill pain, je choisi une position plus forte que si le pain était décongelée et voilà... Tout croustillant... Bon faut avoir un congélo... Dommage pour tes baguettes... Pas facile de faire tout ce qu'on a de prévu... Et ta gâche vendéenne ???

Colombine1, est-ce que tu pourrais mettre les recettes sur dans le récap R&B ??? Cela nous permettrait de trouver plus rapidement la recette... Et je te remercie déjà pour nous faire profiter des recettes que tu as faites...Dommage pour les pitas, c'est vrai que moi je les aimes bien épaisse donc j'avais fait plus épai que ce qu'il disait dans la recette. Mais c'est grave, comme tu l'as écrit, elles étaient bonnes quand même, alors...

Portanelle, alors tu as craqué !!! Moi aussi j'aurais négocié !!! Ce qui serait bien c'est que tu mettes le nom de ta map en fin de message. Pour cela, tu cliques dans ton profil et tu écris le message dans la signature (c'est en dessous de ta date de naissance...) et tu cliques sur envoyer (tout à la fin de la page...). Pas de chace, car j'avais aussi essayé le pain complet du livret et bof, bof... Pour garder une mie aérée et quand même un gout de farine complète, fais plutôt 50% complète et 50% farine blanche... C'est la farine blanche qui aide a mieux monter le pain... Et suis les conseils de Calorinne... On a un post récap R&B. Ces recettes ont été testées...
🔗 Récap recettes r&b
C'est vrai que qeulques recettes du livret sont à modifer mais celles du récap devraient être ok...

Kokotte, Bienvenue sur ce post !!!! Est-ce que tu pourrais ajouter la référence de ta map dans ta signature ??? Quelle levure as-tu mis, sa quantitié et comment l'as-tu utilisé ??? Ici c'est le post de la tchache et celui-ci des recettes testées et approuvées :
🔗 Récap recettes r&b

Alors de mon côté, j'ai fait la recette du livret, le pain citron amande et pavot. Super bon pour du poisson... Avec un tartare de thon, c'était divin... Je mettrais la recette dans le récap... A part ça, j'ai aussi fait les petits gâteaux de noel. Pour noel, je compte faire une "cassolette" d'escargots par personne, sauf que la cassolette c'est en fait une petite boule de pain un peu évidé... J'avais gouté ça dans un resto... Le pain avait abosrbé un peu de sauce, miam, miam !!!! Pour l'apéro, je ne sais pas encore. Mais pour l'invitation chez des amis, j'ai prévu en apéro une fougasse...

Bonne nuit...

Salut tout le monde!

Je n'ai pas pu venir avant, il faut bien que je travaille un peu
Alors ma gâche vendéene était un vrai petit délice, la mie avait exactement l'aspect de chez le boulanger, la croûte un petit peu moins, faut encore que je m'améliore au niveau de la cuisson. Je l'ai prise en photo mais elle n'est pas encore dans mon ordi. Je la mettrais dans l'album c'est certain tellement qu'elle était belle et bonne !
Essayer le levain liquide c'est l'adopter!

Kokotte, ça arrive à certaines mappeuses d'avoir un pain tellement levé qu'il touche le hublot! Qu'est ce qu'il t'es arrivée exactement? Ca a dégouliné partout? Quelle quantité et quel type de levure as-tu utilisé? Comme te le conseille Norwyn, essaye des recettes de la récap, elles ont été testée par les mappeuses R&B, ça devrait marcher. et surtout soit précise dans tes doses (une balance électronique est l'idéal!)

Norwyn, je n'ai qu'un tout petit congél au dessus de mon frigo, bon ça vaut peut être le coup d'essayer quand même. Mon autre souci c'est que je n'ai qu'un couteau à pain et j'ai du mal à obtenir des belles tranches fines! Je rêve qu'un vieux boulanger à la retraite me vende sa trancheuse à pain!

Bon je vais me coucher! et oui j'ai bossé cette nuit!
@+! et bonne boulange!

bonjour tout le monde!

j'ai acheté ma MAP R&B 780 depuis bientôt un an, je passe de temps en temps sur ce forum, et je viens de découvrir qu'un post spécial récap pour cette machine a été créé! alors je dis SUPER IDÉE! c'est le seul qui manquait!

j'ai déjà une mis une recette sur l'autre post... j'espère profiter de vos bonnes recettes!
je viens de lancer un pain de mie (premier essai), si ça marche je mettrais la recette + photos!

BONNES FÊTES

Iorana

Chez vous Noël est déjà bien entamé , mais chez moi, je commence mon 25 décembre....

Petite carte de Noël, 100% de Tahiti... J'en vous filerai bien un peu de chaleur, histoire d'avoir moins que les 33°C du 24 décembre....



Bonne soirée à vous toutes...

Bonjour tout le monde et JOYEUX NOËL

Pas le temps de mettre des gifs Norwyn, en plus il faut que j'économise mon forfait!!! J'espère que le père Noël vous a gâté!!! J'ai évidemment eu un bouquin sur les pains (zut! pas celui que je voulais! Pas grave, je l'achèterais quand même... )

33°C au 24 décembre, c'est de la provocation Norwyn!!!! J'plaisante! je crois que la neige pour Noël ça a beaucoup de charme!Ca doit te changer de l'Alsace!

Bienvenue sur le post Titi!!! Alors qu'às tu prévu comme boulange pour le nouvel an?

Pas beaucoup de boulange de mon côté la semaine dernière.. Avec 4 gardes en 5 jours On va s'y remettre cette semaine! Je tenterais bien un pain tout levain....$

@+!

Coucou les filles
j espère que vous avez passé un très bon noël
pour ma part j'ai beaucoup trop mangé

moi aussi j'ai eu en cado un livre sur les pains: Tous les pains du monde
il est composé de deux parties: la première qui détaille tous les pays par pays et la deuxième avec les recettes
par contre c'est des recettes pour faire "à la main"
alors faut que je regarde pour les adapter à notre map
et j irai mettre les recettes dans le bon post !!!

biz à toutes et bonne fin d année !!!!

Bonjour à Toutes et à Tous

J'ai fait pour la première fois hier du pain blanc dit normal avec ma MAP R&B.

Au goût, il était très bien mais heureusement que j'avais programmé foncé : il était d'un blanc laiteux, absolument pas appétissant.

Si vous faites ce pain, remettez-vous encore un peu de cuisson ?
Sinon si je veux faire des baguettes cuites au four, devrais-je me contenter du programme pâte ? Et de ce fait, il est inscrit qu'il faut le faire lever une 2ème fois : comment faites-vous et surtout où mettez-vous la pâte pour qu'elle lève correctement ?

je suis nulle en matière de map !!

Merci pour vos réponses.
Bonne journée super enneigée : ici il est tombé au moins 8 bons cms.

@+

Bonjour! Je vois que le père Noël a gâté pas mal de monde!

Toru, j'ai fini par m'offrir le bouquin que je voulais sur les pains. Je me demande si ce n'est pas le même que toi (Ed. De Borée). j'ai testé une des recettes ce matin (les enseimadas) Mais comme une andouille, j'ai oublié de mettre le sucre !!! Ca n'empêche qu'ils sont quand même bons (bien levés, pas trop lourds...) Ca donne envie de recommencer. Si on parle du même bouquin, je pense que ça ne pose pas trop de problème pour adapter en MAP et cuire au four. Seulement je me demande ce que peut bien être la farine blanche écrue (comment peut on être blanche et écrue en même temps???)

Mcpp9, il existe sur la R&B un mode "pâte" qui se contente de pétrir puis de lever la pâte, sur la mienne c'est le programme 11, mais j'ai le modèle moins récent que toi. En ce qui concerne la SAF, c'est une marque de levure déshydratée çàd en grains qu'on trouve en magasin bio ou épicerie arabe, ça a l'avantage de bien se conserver. Le levain fermentiscible (je te le déconseille pour commencer) c'est un levain qui a été déshydraté et qui donne un super goût mais il est très fainéant et il lui faut beeeeeeeaucoup de temps pour lever le pain. Je n'ai pas réussi à obtenir de super résultats avec, mais c'est un avis perso, d'autres y arrivent bien

C'est un des défauts de la R&B, elle ne cuit pas assez. Perso, j'aime bien le pain pas trop cuit alors ça me dérangeait pas. Si tu as un prog cuisson séparé, n'hésite pas à l'utiliser, la 780 ne l'a pas...
Pour la 2e levée, tu peux faire préchauffer légèrement ton four (thermostat 1), et mettre ta pâte dedans sur la plaque. L'important c'est de protéger ta pâte des courants d'air et de trouver un endroit relativement chaud. Pas plus de 40°, ça peut tuer la levure. 30-35, c'est l'idéal... Plus il fait frais, moins le pain lève vite mais c'est meilleur!!!

J'espère avoir répondu à tes questions!


Norwyn, toi qui est alsacienne, peux-tu me dire comment se mangent les bretzels? Je croyais que c'était un genre de viennoiseries mais j'ai une recette qui ne contient que du sel ou presque??? C'est un pain qu'on mange avec le repas???

Bonne journée à toutes!

coucou
j'aie aussi une reb,et je trouve aussi que le pain est trop blanc même en mettant dark a chaque programe,alors je fini la cuisson au four,tout simplement.

bonsoir,
Je possède également une R&B depuis 1 an et depuis quelques mois je n'utilises que le programme pétrissage pour mon pain puis je laisse lever la pâte pendant 1 h 30 puis je forme mon pain( ou petis pains ) que je laisse lever encore 45 mn et je fais cuire au four Je trouve que le pain est meilleur que cuit dans la machine à pâte,et très bon aussi cuit dans l'ultra21 de tuperwarre avec le couvercle
Voila et on se régale avec le pain
amandine

Coucou les filles !!!

Calorine: j 'ai pas la même édition que toi mais c'est quand même peut être le même livre
c'est Tous les pains du monde de Christine Ingram et Jennie Shapter aux éditions Succès du Livre (Maxilivre)

J'ai essayé de calculer le TH mais j'oublie souvent ce qu'on inclut et ce qu'on exclut et je trouve 54 % donc je pense qu'il faut réajuster un peu pour notre map

mcpp9: j'ai trouvé sur ce forum une astuce pour le pain trop blanc
lors de la cuisson en map je place sur le hublot une torchon plié en faisant attention de ne pas boucher l'aération et comme ça mon pain est plus dorée

après c'est sur qu'au four tu peux ajuster toi même la cuisson mais en général j'ai pas assez de temps pour le faire au four
à la map je lance tout le matin et quand je rentre à midi mon pain est prêt


quelqu'un a t il déjà essayé de faire du pain de mie ?
si oui comment faites vous pour arriver à le couper en tranches assez fines ?
Quelqu'un sait combien coûte une trancheuse à pain ?

Bonjour!

Toru je pense qu'on a le même bouquin car ce sont les mêmes auteurs!!!
En ce qui concerne le Th, je ne l'ai pas calculé pour la recette que j'ai testé. Quand on cuit au four, je ne crois pas que ce soit si important... J'essayerais de faire gaffe la prochaine fois. J'ai horreur de cuisiner avec la calculatrice Je préfère surveiller mon paton!

Aucune idée du prix d'une trancheuse à pain. Certaines mappeuses utilisent un couteau électrique et je crois que c'est pas mal. Je vais investir prochainement car ça pourra servir au moins pour la viande. Depuis que je fais mon pain au levain liquide, je trouve que je m'en sors pas trop mal avec mon couteau à pain!

Veux-tu une recette de pain de mie, j'en ai une extra qui vient de Zabou?

@+!

Coucou Portanelle!

Félicitations pour tes premiers pains au four! C'est plutôt pas mal pour un premier essai. Mes premiers ressemblaient à des galettes de 2 cm d'épaisseur, les tiens ont plutôt une belle tête je trouve!

Voilà un lien pour une recette de brioche cuite au four et qui est délicieuse.
🔗 Cette brioche est un péché!!!

Il y a juste un truc qui me chiffonne, tu dis que tu as éteint ta MAP juste avant la cuisson, tu n'as pas un programme "pâte" qui ne fait que pétrir et lever???

@+!

Merci Calorine !!

J'ai vu que sur l'autre post une recette de pain de mie a été mise aussi (par Titi je crois ??)

j'essayerai l'une ou l'autre quand j'aurai fini mon pain de mie du commerce

biz

bonjour !

c'est bizarre, mon message du 28 décembre à disparu! (moi je ne le vois pas en tout cas... )

je disais que j'avais ajouté une recette de pain de mie, et celle pour faire un pain surprise. j'ajouterais la méthode de découpe en photo!
c'est ici pour aller plus vite

et vous vous faites quoi de spécial pour le nouvel an?

Coucou!

J'espère que les préparatifs de fêtes avancent bien pour tout le monde. Perso mes projets ont été contrarié par le mauvais temps, j'ai du repousser un voyage à demain, ce qui fait que mes projets de boulange sont contrariés également. je n'aurais pas le temps de faire un pain surprise ... Le prochain repas de famille n'est pas pour tout de suite, j'ignore quand j'aurais l'occasion de tester ...
Je fais quand même un pain bis à l'épeautre et levain liquide. Rien de nouveau mais il est super bon.

La semaine prochaine repos bien mérité, je vais pouvoir tester les recettes de mes bouquins, je vous ferai partager mes expériences, promis!

A l'année prochaine !!!
Et mes meilleurs voeux !!!