Recettes pour r&b

Bonsoir,
Je vous mets les dernières recettes que j'ai faites
J'espère qu'elles vous plairont
A chaque gouter, elles ont été dévorer

Brioche des iles

200ml de lait de coco
2 oeufs
4 cà s de rhum
40 g de beurre ramolli
1 c à c de cannelle en poudre
1 cà c de gingembre en poudre
40 g de sucre vanillé
1 cà c de jus de citron
530 g de farine
1 sachet de levure du boulanger
70g de raisins secs (ajoutez les à la sonnerie de votre MAP)

Programme français
croute claire.

Pain viennois aux pépites de chocolat

320g de lait
100g de sucre
1 C à C de sel
120g de beurre ramolli
540g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 sachet de pépites de chocolat que j'ajoute à la sonnerie

Programme : normal et pour la croute j'ai mis :moyen

Iaorana les mappeuses..

Eh, oui, une revenante...

Merci pour toutes vos recettes !!! N'oubliez pas de les mettre dans le récap !!!!

🔗 Récap recettes r&b

Colombine, effectivement, il faut mélanger ta T110 avec de la T55... Pour le mélange, cela dépend de ce que tu cherches... Pour que ce soit quand même bien levé, moi je fais 50% l'une et 50% l'autre... La farine de sarrasin n'est pas une farien de blé, donc pas de gluten tout comme la farine de maîs, de pois chiche...., donc difficile à faire lever... Moi je mets 80g de farine de sarrasin avec 420g de farine de blé, pour avoir un petit gout de sarrasin avec une belle mie aérée... Le seigle est une farine panifiable (d'ailleurs on fait du pain aussi qu'avec de la farine de seigle si j'ai bonne mémoire...). Plus tu montes dans le type de farine, moins il y a de gluten, donc moins ça lève, alors oui, la T155, faut la couper avec de la T55... Mais on peut aussi booster avec de la T45, ou du gluten... Contente de savoir que le kougelhopf t'ait plu !!! Cela ne m'étonne pas qu'il soit rapidement dans les estomacs de chacun !!!

Choupinette_net, il faut faire attention avec les fruits secs (surtout le style noix...) . Les morceaux doivent être assez bien hachés de manière à ne pas avoir des morceaux "pointus". Et je trouve que cela abîme la cuve surtout si on attends le bip pour mettre noix... Alors maintenant, je met les graines et autres dès le début... Au moins je suis sûre que c'est bien incorporé et comme ça les noix (par exemple) gravitent moins longtemps autour du pâton...

Alaska, pour les baguettes je ne peux pas t'aider car j'ai abandonné avec mon four à gaz... Tu trouves tes pains trop compactes... Mais comment est ton pâton au moment du pétrissage ??? Il forme une belle boule ??? Et quelle recette as-tu faite ??? Selon le type de farine, la mie est plus au moins compacte... Et quelle levure ??? Ne prend pas la vahiné, le résultat est déçevant...

Risle, Bienvenue sur ce post !!! Mais tu t'est déjà familiarisée !!! Félicitations pour tes pains et brioches !!!! Pour les brioches light, je ne peux te répondre car en fait j'en fait peu. Je les mange nature sans beurre ni nutela... et un peu parfois avec de la confiture mais assez rarement... Par contre, je ne les fais pas light... Qu'as-tu pris comme recette pour la brioche au fromage blanc ? Et quelle quantité de levure ? Elle s'est affaissée au moment de la cuisson ??? Si c'est le cas c'est trop de liquide ou / et trop de levure...

Bell Dali, Bienvenue sur ce post !!! Alors pour le Th, il faut compter tout les liquides (y compris crème fraîche, miel, oeuf et beurre au delà de 50g compte pour 20g de liquide...). De quel recette avec un Th de 57 parles-tu ?

Alors de mon côté, j'ai fait un pain au fromage blanc, recette que je dois encore refaire pour la valider... Sinon, c'était super bon !!!! Un peu comme un pain viennois ou pain au lait mais pas sucré... Avec une bonne salade... Comme chez nous, il faut chaud, je fais souvent des soupes froides que je sers avec une tranche de pain tout chaud ou grillé... Soupe froide de carottes avec croutons de pain aux pignons grillés et frottés à l'ail... Miam, miam... J'avais aussi testé un chinois exotique mais je vais faire quelques modifs car c'était un peu sec... Autrement, j'ai souvent fait les petits pains moelleux avec différentes sortes de graines... Et bien sûr les pizzas (notamment celle aux 4 aromes et la chèvre chorizo : voir récap...).

Bonne journée !!!