Recettes pour r&b

Bonsoir tout le monde!
J'aurai une question à vous poser :
Voilà, j'ai quelques pains mais mon zom aimerait que je fasse un pain de campagne. Déjà je n'ai pas la recette mais je pense quand faisant une recherche je vais trouver.
quelle est la différence à faire du pain avec poolish ou sans ?
Et la levure fraîche c'est quoi, est-ce la saf et ou la trouve-t-on ?
Je sais ces questions sont pour des pros de boulang. mais je sais que parmi vous il y en a !

Merci pour vos réponses!

Cécile!

bonjour,
pour réussir ton pain de campagne:

TOUT SAVOIR POUR RÉUSSIR SON PAIN AU FOUR.
Le post à lire absolument, la célèbre méthode Animo, dont la recette, la méthode de pétrissage et la cuisson donnent des merveilles :
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Pour suivre le pétrissage étapes par étapes + photo, il y a ce post :
🔗 Méthode de pétrissage pour une mie aérée + photos

Pour en savoir plus:
Les différentes méthodes de cuissons sont répertoriées ici grâce à Polange :
🔗 Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

Des trucs et astuces sur le levain, toujours grâce à Polange :
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Avec ça tu devrais obtenir le pain de tes rêves
MEL

Coucou les mappeuses r&b!
Je recherche une bonne recette pour faire des petits pains individuels avec pétrissage en map .... j'ai déjà utilisé la recherche auto mais je ne trouve rien de concluant .... donc si vous en avez une sous le coude, je la prends avec plaisir!
Merci
Bises
Dali!

bonjour mouchou
Les recettes que tu écris le 13 avril a 15h41,les as tu testées car je vois
que ta map est une 780.
Et moi c'est une 785Ale prog sucrée j'ai mais pas de light !!!!!!!!! et t'elle la même par le th.
J'ai clair,moyen , foncée. a+
mimi la douce

Bonjour à tout le monde,
J'ai acheté hier une R§B 785A. Bien sûr je l'ai essayée dés hier soir (mode "normal rapide" avec de la farine prête à l'emploi du commerce) pour ma part ce matin je me suis régalée mais comme je m'y attendais mon mari qui vient juste de le tester trouve qu'il y a trop de mie. Je n'ai pas eu le temps de lire tous les conseils mais je vais chercher des conseils sur la cuisson au four après façonnage.
Je n'en reviens pas de tout ce qui peut être écrit sur ce forum...vraiment internet c'est magique et ce forum en particulier.
A+ j'espère

mimi la douce bonjour

bon le programma light correspond à clair pour ta machine qui est en français la mienne est en anglais car cela fait longtemps que je l'ai.
pour les recettes j'ai testé la brioche express et c'est un régale.
le paton me paressait un peu liquide mais je n'ai rien changé de la recettte je me suis dis on verra bien et le résultat était super les enfants l'on engloutit ce matin.
pour ta question de th moi je ne m'en occupe pas quand j'ai une nouvelle recette je la teste tellequ'elle et je vois si je dois changer quelque chose mais en générale avec cette machine c'est pas la peine.
je fais même des recette d'un livre sur les pains du monde que mon mari m'a offert pour noël et je n'ai pas de problème.
mouchou

bonjour grenadine

bienvenue sur le forum des R&B et j"espère que nos expériences et nos recettes te raviront

A+ mouchou

bonjour mouchou
je vais me lancer car je ne fait jamais d'autre recette que sur le livre.
demain je vais essayé la brioche express. Je te dirais le résultat?????
mais te te remerçie de tes recettes A+

mimi la douce et bonjour a tous

je viens de lire des dizaines et des dizaines de pages et mon cerveau ne sait plus où il en est. D'un côté je suis rassurée de voir que je serai bien entourée et bien conseillée (sans nul doute) et d'un autre côté toute cette multitude de choses à maîtriser pour faire du bon pain ne me rassure pas.
J'ai vu que beaucoup d'entre vous parlez de th et je ne suis pas arrivée à comprendre ce que cela veut dire et l'incidence que cela peut avoir sur le résultat ??
Une autre petite question : peut-on, doit-on ou est-ce recommandé de rajouter des éléments à la farine toute prête de type franc..e, est-ce utile d'acheter ce type de farine ?
Merci pour vos réponses et j'ai bien peur d'avoir beaucoup d'autres questions avant de devenir une spécialiste et peut-être d'aider les autres à mon tour
A+

Bonjour à toutes!
Je vous ai un peu laissé tomber, mais j'avais beaucoup de boulot le soir et en +, mon ordi allait à la vitesse d'un escargot (et je ne sais pas pourquoi! ça va mieux pour l'instant!)

Merci pour la recette, ravie qu'elle plaise!

Pour ce que vous avez noté, je jetterai un autre coup d'oeil + attentif, pour voir si je peux répondre, mais pour l'instant, je vais au marché avec ma fille!

Bye!bye!

Me revoilou!
Aujourd'hui, ma MAP va travailler un peu, en ce moment je fais un pain sur poolish, on verra le résultat ce soir!
Ensuite j'envisage de faire un gâteau Basque, alors là c'est pas gagné!

Mouchou c'est quoi les pannetones ? T'as pas de photos ; je suis sùr que je connais mais en Bretagne c'est peut-être un autre nom!

Chez nous on a un vrai temps de chien il pleut à vache qui pisse!

Bonne journée à tout le monde!

Cécile!

bonjour,
les panettones sont des brioches italiennes qui ont un goût d'orange avec des fruits confits ou des pépites de chocolats
MEL

Bonjour,
Voilà j'ai testé ma MAP et j'ai fait un raté réussi, je m'explique : j'ai voulu faire une recette de brioche donnée par Norwyn (La super recette de la super brioche (recette de Brodeuse)et je me suis mélangée les pinceaux avec la farine, j'ai du en rajouter à deux reprises et reprendre le programme au début à deux reprises également mais bizare, bizare le résultat était excellent...

Bon ça y est je l'ai fait mon pain mais je le trouve un peu mou, est-ce normal ?
Alors comment le trouvez-vous ?
C'est vrai que c'est frustrant de ne pas arriver du premier coup à faire ce que l'on a envie mais je ne m'avoue pas vaincu! Je suis tenace je recommencerais!

Bon je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques!

Cécile!

je le trouve très beau en tout cas et est-ce qu'il est bon ?
J'ai mis une photo de ma première brioche mais elle est toute riquiqui : où est l'erreur ?

merci de ton accueil
je suis déjà ravie de tout ce que je lis mais pour le moment il me faut y voir plus clair
très bon WE

Oui, oui il est meilleur que le premier! Mais je le fais cuire au four il est meilleur! Une question :
je l'ai mis au four sans préchauffage est comme cela que vous faîtes ?
Le premier était avec préchauffage, je le trouve + beau!
Je pense avoir réussi à mettre la photo cette fois-ci!

Cécile!

Bonsoir!

Grenadine
Tu peux rajouter ce que tu veux aux farines Franc... (céréales, noix, lardons...). Pour ma part, je n'utilise plus ces farines car il n'y a malheureusement pas que de la farine dedans (regarde les ingrédients): que de la bio maintenant! (achetée en minoterie)

Merci Mouchou et Mélusine pour vos recettes . Les as-tu testées Mouchou? Merci de ta réponse car elles m'intéressent.

Belle Dali
Pour tes petits pains, pourquoi ne pas pétrir en map la recette du pain blanc, faire lever, façonner la pâte en boules, refaire lever et cuire au four?

Aujourd'hui, j'ai réalisé un pain de mie (pour croque-monsieurs: excellents d'ailleurs!). J'ai utilisé de la saf, mais dur-dur!! Il n'a pas beaucoup monté (mais très bon par ailleurs!).
Comment utiliser cette levure saf? (ce n'est pas l'instantanée, mais celle su'il faut réhydrater avec de l'eau tiède) Quelles proportions? Comme l'autre levure, sur la farine?Merci de vos réponses et expériences!

@+

Ouahou!!!!!!!!!!!!!!!

Magnifique ton pain Cécile!! Par contre, je ne peux t'aider car je n'ai jamais fait cuire de pain au four! Pas le temps!!!!!!!!
bye les couche-tard!!!!!!!!!!

Merci pour ta réponse choupinnette!
Je suis 15 jours en vacances donc je vais avoir le temps de tester plusieurs recette!!!

Bon week end de pâques à toutes!
Bises!
Dali

Si je trouve quelque chose de + précis, je t'envoie ça, Belle Dali!!

Et, en effet, bon week-end de Pâques à tout le monde!

Bonne nuit aussi!

(Encore moi!!)

Et bonnes vacances Belle Dali!

Cette fois, c'est sûr, bonne nuit!

[quote="Choupinette-net"]Bonsoir!

Grenadine
Tu peux rajouter ce que tu veux aux farines Franc... (céréales, noix, lardons...). Pour ma part, je n'utilise plus ces farines car il n'y a malheureusement pas que de la farine dedans (regarde les ingrédients): que de la bio maintenant! (achetée en minoterie)

je suivrai ton conseil, quand j'aurai écoulé mon stock j'irai faire un tour dans un magasin bio car une minoterie à côté de chez moi je ne sais pas où il y en a

bonsoir à toutes

bon cécile j'ai testé les recettes que je vous ai donné elles sont très bonnes mais il faut surveiller le paton car pour la panettone j'ai rajouté 2 cuil à soupe de lait car le paton était un peu ferme mais je crois que ma balance est un peu fausse
bon j'ai terminé la cuisson au four car j'avais mis le prog clair et je la trouvais pas assez cuite alors un peu de four et la voilà toute bonzée car un peu oubliée dans le four
bon sinon la dégustation super
désolé pas de photos
A+ mouchou