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Recettes pour r&b

Page 22/50 · 1239 réponses · 86193 vues

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Alors là, moi je n'en reviens pas du boulot que font certaines mapeuses et plus généralement des participantes de ce merveilleux forum : chapeau Mélusine. Je vais revenir sur ces liens et mettre en application tes conseils et tes recettes. Un grand merci et encore bravo.
J'ai lu quelque part une remarque concernant les poolish fait la veille avec du lait. Penses-tu vraiment qu'il y ait un risque dans la mesure où il y a une transformation chimique. Sais-tu si il y a quelque chose à ce sujet sur le forum ?
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Choupinette, je ne sais pas si cette brioche peut se faire entièrement en MAP, je pense que oui mais je suis loin de connaître suffisamment ma MAP pour en être sûre.
Mel, puis-je mettre 100g de beurre à ta recette de brioche allégée (nous venons de faire 3 heures de VTT pour pouvoir en manger demain)
Cécile, je suis d'accord avec toi, la brioche est quand même meilleure cuite au four mais je confirmerai ou infirmerai après avoir fait celle de Mel
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bonjour grenadine,
tu peux mettre 100g de beurre dans la brioche sans problème, la pate sera plus collante mais ne t'inquiétes pas elle va gonfler, de même pour le sucre car je mets très peu de sucre, la brioche sera un poil plus compacte mais elle gagnera en moelleux. N'oublie pas les aromes et le sel (10g c'est une 1/2 cuillère à café) car sinon elle paraitra fade car toute les brioches ont au moins de la vanille dans leur composition.
le programme que j'utilise est le programme pain sucré- 1250g - foncé.
j'ai comparé ma brioche et celle de flore cuite le même jour au four et je n'ai pas noté de différence de texture seul le gout change car quand on fait une polish la levure et les bactéries (qui sont vivantes) ont le temps de se reproduire et d'où une amertume que perso je n'aime pas dans la brioche.
Si tu aimes le gout des brioches de boulanger ou cuite au four tu peux ajouter du levain liquide (à fabriquer) qui te donnera "ce petit gout de je ne sais quoi".
MEL
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Merci beaucoup pour vos réponses Mélusine, Grenadine et Cécile

Pour ces vacances, je vais me mettre à la brioche! (en essayant de ne pas en prendre... de brioche!)

Mais comme je suis une grande pénible, j'ai encore des questions!!!
Quelqu'un saurait-il vraiment comment utiliser de la saf (à réhydrater) et le levain fermentiscible?? Voilà 2 fois que j'essaie la saf, mais c'est loin d'être une réussite (très fort goût et odeur de levure!!)??
Je suis allée sur des posts, mais je ne comprends toujours pas!! Il y en a tellement que ça ne me paraît pas clair! En plus, on parle au milieu de poolish, et les quantités changent! Je suis complètement perdue!! HELP!
Et une dernière pour la route: quel est réellement le th de la R&B 785A? Parfois on dit qu'il change en fonction de pain ou brioche, ou alors je lis que c'est un th identique pour tout! Qu'en est-il??
Merci beaucoup!!! Bonne soirée à toutes, et quand je pourrai vous aider, ce sera avec plaisir!

@+!
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Bonjour Mélusine 77
hier Dimanche j'ai fait ta brioche allègee.Je l'ai bien réussie je te mettrais des photos quand je l'aurais pris en photo je vais trouver un oeu de temp libre ce matin j'espère Question Ah tu sais les retraitée son bien pris J'ai la Banane ! a bientôt mimi la douce Fiesta
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Bonjour Séverine,
Je me permets d'intervenir dans votre discussion car tu as l'air, il me semble, plus malheureuse que stréssée et j'avais envie de te dire ceci : ne t'es-tu jamais dit que si ta soeur agit ainsi c'est peut-être, non pas parce qu'elle sait tout, mais parce qu'inconsciemment elle "envie" ta condition et qu'elle n'est peut-être pas très heureuse de la sienne malgré les apparences. Les gens ne sont pas toujours ce que l'on croit qu'ils sont, même ceux que l'on connaît ou que l'on croit connaître bien. As-tu essayé de lui parler ouvertement et de lui dire ce que tu ressens face à son comportement. Tu sais les non-dit on les trimballe toute sa vie et ta soeur et toi avez la votre devant vous et si vous ne vous parlez pas vous n'aurez jamais une relation sereine comme devraient en avoir toutes les soeurs. La mienne est décédé à l'âge de 45 ans, cela fait 21 ans et elle me manque toujours beaucoup.
J'espère ne pas te donner l'impression de te faire la morale car tel n'est pas du tout mon propos.
Allez bye Séverine et pardon pour cette intrusion dans votre discussion.
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Merci beaucoup pour vos réponses Mélusine, Grenadine et Cécile

Pour ces vacances, je vais me mettre à la brioche! (en essayant de ne pas en prendre... de brioche!)

Mais comme je suis une grande pénible, j'ai encore des questions!!!
Quelqu'un saurait-il vraiment comment utiliser de la saf (à réhydrater) et le levain fermentiscible?? Voilà 2 fois que j'essaie la saf, mais c'est loin d'être une réussite (très fort goût et odeur de levure!!)??
Je suis allée sur des posts, mais je ne comprends toujours pas!! Il y en a tellement que ça ne me paraît pas clair! En plus, on parle au milieu de poolish, et les quantités changent! Je suis complètement perdue!! HELP!
Et une dernière pour la route: quel est réellement le th de la R&B 785A? Parfois on dit qu'il change en fonction de pain ou brioche, ou alors je lis que c'est un th identique pour tout! Qu'en est-il??
Merci beaucoup!!! Bonne soirée à toutes, et quand je pourrai vous aider, ce sera avec plaisir!

@+!
Choupinette-net a écrit :

dis donc tu es une couche tard, moi je ne vois plus les fins des films...
pour la SAF et le levain fermentescible je n'ai pas encore essayé; pour le goût de la levure j'ai lu qu'il fallait ajouter 1 ou 2cc de jus de citron, ce que je fais systématiquement; pour le th il est de 58 à 60, moi je considère 60 mais peut-être que je me trompe et quelqu'un me rectifiera.
Hier j'ai essayé les petits pains au lait de Polange, ils sont très bons mais j'ai fait une erreur sans laquelle ils auraient été, j'en suis sûre, bien meilleurs : j'ai rempli la lèche-frite de mon four d'eau et je l'ai mise trop prés du fond de la plaque ce qui a empêché le fond des petits pains de cuire correctement. J'avais eu l'autre jour le même problème avec des baguettes et j'avais fait la même bêtise d'où question : comment faites-vous pour humidifier votre four? est-ce nécessaire avec les brioches ou les pains au lait? d'autre part pour les pains au lait je les essaierai avec de la farine T55 et non T65, est-ce que je dis une bêtise?
Bonne journée à toutes
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bonjour Grenadine 34
moi quand je met mon pain au four je met un verre d'eau au fond du four
car mon mari a mis brique réfractaire sur la grille et le pain est dessus et sa cuit très bien a+ Mimi la douce Très Heureux C'est Okey !
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je suis nouvelle depuis ce matin
je tatouille un peu
je ne sais pas comment tchatcher avec vous
je suis la fille de mimi la douce

sissi
10
Razz (Ha ouaip :-p) je fais des essais car je suis toute nouvelle

sissi
11
bonjour Sylvia
je vois que tu as bien réussi ton entrer a Toinette Rire (lol) J'ai la Banane !
a+ Mimi la douce
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bonjour Grenadine 34
moi quand je met mon pain au four je met un verre d'eau au fond du four
car mon mari a mis brique réfractaire sur la grille et le pain est dessus et sa cuit très bien a+ Mimi la douce Très Heureux C'est Okey !
mimi la douce a écrit :

Vraiment super l'idée de la brique réfractaire sur la gille, je sens que je ne vais pas tarder à faire pareil. Là je viens de sortir un pain du four, je l'avais mis directement sur la plaque à pâtisserie du four et effectivement il est beaucoup mieux que le précédent.
Merci du conseil.
Je vais travailler, je suis à la retraite depuis 2 mois mais j'aide mon mari donc travail à mi-temps jusqu'à ce qu'il puisse prendre la retraite à son tour.
Bonne après-midi
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Bienvenue Sylvia, je suis sur ce forum depuis très peu de temps et je tâtonne encore un peu (la preuve + haut j'ai fait une réponse à quelqu'un et je me suis trompée de post alors ma réponse ne ressemble à rien et ne veut rien dire) mais si je peux t'aider ce sera avec plaisir; A+
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Bonjour, Je suis nouvelle sur ce forum...

J'attends avec impatience ma MAP R&B 785 mais je viens d'avoir la déception de revcevoir un mail du site marchand sur lequel je l'ai acheté qui m'annonce un délai supplémntaire... je suis impatiente !! j'ai tellement lu les post et tout et tout que je fais du pain toutes les nuits !!!
Bref, j'ai vu qu'à Tahiti (Nowyn si tu m'écoutes !!!...)il fallait négocier la quantité d'eau à cause du taux d'hygrométrie, j'habite Brest, et la réalité dépasse la fiction : il pleut (presque) tout le temps, d'où un taux d'hygrométrie dans la maison qui avoisine les 70%; est-ce quffisant pour en tenir compte dans mes (futures recettes) ou bien c'est de la rigolade pour les tahitines ??? je veux dire, en rigolant, que ça n'est pê pas suffisant pour influer sur la qualité du pain ??
Dans l'attente impatiente et de ma machine et d'une réponse, kenavo ar vechal (ou quelque chose d'approchant) !!
Caroline
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Re-moi,

excusez les fotes de phrappe !! chuis trop impatiente (comme diraient les gamins maintenant!!)
@+
Caro
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Bienvenue bbk29,
je te dis la même chose qu'à Sylvia
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bonjour à toutes et surtout aux nouvelles
je suis super contente que le poste vive bien

pour les différents questions que je viens de lire( car travail à l'hospital çà fait 3 jours que je ne me suis pas connectée)
--pour le pain cuit au four moi je met un bol d'eau directement sur la sol du four et je huile ou je farine la plaque à pâtisserie
-- pour la saf moi j'ai trouvé de l'instantané chez le meunier donc je l'utilise comme de la levure déhydratée mais aussi je peu faire des levains rapides (30 min ) en prenant une quantité du liquide de la recette que je tiédi .et avec ce levain plus de problème de mauvais goût
-- pour le goût de levure je met aussi du citron mais dernièrement pour la brioche j'ai mis de la fleur d'oranger et c'était très bon.

bisess à toutes mouchou
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Coucou les filles!!!!
Toujours en vacances, mais avec le temps gris d'aujourd'hui j'ai bien envie de faire marcher ma map!
Je recherche un recette de petits pains pistolets..... si vous en avez une je suis preneuse .....
Bizes à toutes
Belle Dali
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Coucou à toutes!!

Bon, je vois que ma saf et mon levain fermentixcible ne sont pas vos tasses de thé! Merci tout de même pour les réponses obtenues (mais je n'ai jamais vu de saf instantanée! en+, il n'y a pas de saf près de chez moi, je l'ai trouvée à environ 100km!!!) Snif! Snif!!

BIENVENUE BBK29 et Sylvia!!!! Très contente que vous soyez parmi nous!!!
Sylvia, en venant souvent, Internet n'aura plus de secret pour toi!!
BBK29, je ne connais pas le tx d'hygronométrie de chez moi, je n'ai jamais fait attention!!!!

Grenadine!!! Je ne comprenais rien à ton message (avec Séverine!), j'ai remonté les pages. Il m'arrive souvent de faire des bêtises, comme quoi on n'est jamais seule!! Hi! Hi!

bonne nuit!!
@+
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Et bonnes vacances Belle Dali!!
Il me semblait avoir vu la recettes des pains pistolet, mais je ne la retrouve pas!!
En haut et à droite, dans le cadre blanc, tape "pains pistolet", tu trouveras peut être la recette!!

@+
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Bonsoir à tout le monde,
Aujourd'hui ma map a carburé, au programme brioche de youppi, elle est belle, bonne (même très bonne) et grosse mais ma fille est passée à la maison et bizarre, bizarre elle était du coup beaucoup moins grosse.
Ensuite j'ai fait le pain selon la méthode animo et j'ai été disciplinée je n'ai rien changé à la recette (enfin si...un petit peu...j'ai rajouté 3c/s de gluten c'est tout). Je viens de le sortir du four il est très beau, on verra demain si il est bon. Par contre je ne comprends pas pourquoi on ne fait pas de grigne avant de l'enfourner, il me semble qu'il serait encore plus épanouï si on en faisait, mais je dis peut-être une bêtise là Question
brioche de youppi :
Brioche de youppi
allez Je vais au lit...
à demain
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Superbe la brioche!!!!

Moi aussi, j'en ai faite une, je ne sais plus où j'ai chippé la recette: EXCELLENTE!! Il faut que je pense à vous la noter!!!

bon week-end, @+!!!!
23 Recette

Brioche Youppi aux Fruits et à la Levure

Ingrédients Équivalences
  • 100 g farine T45
  • 100 g eau
  • 5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
  • 400 g farine T45
  • 1 c/c de sel
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
  • 10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure
  • 60 g de lait tiède
  • 2 c/spe eau de fleur d'oranger
  • 100 g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
voilà la brioche de youppi :

la veille au soir :
*************
préparation de la Poolish dans la (MAP)machine à pains :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température dans la map, couvercle fermé.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains, ajouter à la poolish:
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

en tout, vous faites : 2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn). (soit avec ma map : 20mn (1er pétrissage) + 1h30 (2ème programme Pâte complet : 20mn de pétrissage + 1h10 de levée dans la map))
PS : ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)

Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.

Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois !! embarrassé (oops) )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
*****************
Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !!) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait (ou blanc d'oeuf).
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

et voilà !!

je n'avais que de la levure brio..in ! et pas de gout de levure !!!

la meilleur jamais faite et jamais gouté en ce qui me concerne (pardon pour toutes celles que je n'ai pas eu l'honneur de "dévorer" !!! Cligne de l'oeil

il est préférable de la faire cuire au four !! bien meilleur !
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Hello, Kikou, Bonjour Bonsoir à toutes!

Merci grenadine pour la recette, j'ai fait un copié-collé et je la ferais + tard quand l'autre sera mangé!

Bonne soirée à vous!

Cécile!
25 Recette

Brioche aux œufs, beurre et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs + lait pour obtenir un poids de 225 à 230 g
  • 125 g de beurre en morceaux
  • 1 cc sel
  • 2 sachets de sucre vanillé + sucre pour obtenir 51 g au total
  • 400 g de farine à pâtisserie
  • 1,5 cc de levure Briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
Re coucou!!

Je pense qu'il faut absolument noter toutes nos recettes dans la récap R&B à l'adresse suivante:
🔗 Récap recettes r&b
Comme ceci, tout le monde pourra en profiter: qu'en pensez-vous??

Je vous note maintenant une recette de brioche que j'ai tentée avant d'avoir vos réponses. Je ne sais plus du tout où je l'ai prise, mais c'est sur ce forum!
Donc, toutes mes excuses pour la personne à qui je l'ai "piquée"!!
Elle est très bonne, même mes petiots me l'ont dit!!! Je l'ai faite cuire dans la map:

Au fond de la cuve, j'ai mis:
4 oeufs + lait pour obtenir un poids de 225 à 230 g
125 g de beurre en morceaux
1 cc sel
2 sachets de sucre vanillé + sucre pour obtenir 51 g au total

Par dessus, j'ai rajouté:
400 g de farine à pâtisserie
et par dessus encore: 1,5 cc de levure Briomachin

Prog sucré, 750g, clair (en +, je l'ai fait en programmation!!)

Essayez, et vous me direz ce que vous en pensez!!

bye!