Recettes pour r&b

Message pour Mélusine77

Bonjour Mélusine,

vous avez proposé la recette du pain d'épice de vanillechocolat version tout en MAP 🔗 Récap recettes r&b.

Vous donnez pour ingrédient : 1/2 cuilllère à café d'anis ... pouvez-vous m'indiquer si c'est de la poudre d'anis, des graines d'anis, de l'anis étoilé ou tout simplement du sirop d'anis ?

Merci

JC

je cherche une recette de pain brioché mais pas trop sucré, c'est pour accompagner un foie gras
merci pour vos réponses

Hello,

Ca y est j'ai eu ma R&B pour Noël.... (elle remplace mon ancienne map le caf, ca change).

Pas trop de soucis jusqu'à présent mais une petite question. J'ai fait des pains du livret, pas trop de soucis, et mes recettes américaines (voir sur les recettes sur ce forum)qui fonctionnent ouf...

Mais parfois il m'arrive ce genre de problème : le pain lève bien, cuit bien, la mie est aérée, mais le dessus du pain ressemble.... à un "alien".... Tout est amalgamé... j'étais habituée dans mon ancienne MAP a avoir un joli pain rond.



Etrange non !!!!

Savez vous pourquoi ????

Swinguette49

Salut!

Moi aussi j'ai eu ma MAP R&B pour Noël, c'est la première que j'utilise et pour le moment j'en suis très contante. J'ai fait des recettes du livret et aussi des recettes prise sur le forum, je n'ai pas rencontré de souci au niveau de la forme du pain ou brioche.

coucou Yanely
on peu remplacer les pépites de chocolat(qui coûte cher) par du chocolat noir en tablette par 5
laisse terminer entièrement le programme pâte, ensuite sort ta pâte et tu la sépare en 2 part égale, mélanges le chocolat brisé dans chaque part,façonne en forme de couronne assez fine(papier cuison sur les plaques), ensuite fait des fentes profonde avec une lame de razoir, faire lever le tout dans un four a 30 degrés environs 45 minute (cela doit triplé de volume) après met du lait sur tes couronnes avec un pinceau (sans contact), enfourné (voir post du dessus) et vérifie la cuison 15 a 20 minute avec un couteau plonger au coeur des couronnes, il doit resortir sans pâte acrocher dessus...dans mon four quand le dessus est doré, s'est cuit....bon régal et Bon aniversaire a ton fil

Merci pour les informations, j'essai dès demain. Hier j'ai fait des croissants et ils ont un peu noircis, cette fois je ne me ferai pas avoir je vais surveiller la cuisson.

Bonsoir

Ca y est mes couronnes des rois sont prête pour demain.
Mais je ne pourai pas y goûter je vais être obligé d'en refaire.

bonsoir yanely tu montre une photo de ton pain qui bien doré ca mets l'eau a la bouche .Je suis nouvelle je viens d'avoir une R&B qd785a mon pain est bon mais pas aussi doré ! quelle mode as tu mis et quel temps ? merci

Abby

C'est la photo d'un pain de sègle (recette du petit livre fourni avec la MAP) C'est le pain qu'on à choisi pour tous les jours car il se conserve bien et qu'il est délicieux pour les grillées du matin . Je mets le programme Français, dorure Moyenne pour un pain de 750g.

as tu testé le pain blanc si oui est il aussi doré? je vais essayer de mettre une photo du mien dans la semaine car mon père ce midi l'a trouvé palo mais je suis en mode foncé

Abby

Oui j'ai essayé le pain blanc, comme toi en mode foncé, et il était pâle. Il me semble que j'ai lu sur le forum que la farine complète ou seigle colore + le pain que la farine T55.
En tout cas toutes les recettes que j'ai essayé prisent sur se site ont réussies . J'en suis vraiment contante de ma R&B . (Hier soir c'était au jambon, les croissants étaient super) Ca doit plaire car ma machine tourne tous les jours un jour pour le pain et l'autre pour vienoiserie, pâte ou gâteaux.

ok je te remercie je fait essayer le pain complet dès jeudi bonne soirée

Bonjour à toutes,

J'ai eu cette machine cette semaine et j'ai fait deux pains.

Le premier pain aux céréales très bon (la couleur un peu pale mais le goût très bon)
Un pain de campagne là complètement blanc mais le goût rien a dire il était bon, j'ai suivi la recette du livret fourni mais j'ai voulu tenté une brioche que j'ai prise sur le net et là déception totale

Pâte pas levée compact et après la cuisson elle est dur blanche a l'extérieur et l'intérieur n'est pas cuit c bizarre ca fait des endroits cuit et pas cuit bref pas aéré...

J'ai mis de la levure chimique peut être aurais je dû mettre de la levure de boulanger comme pour mon pain ? j'ai utilisé de la farine T55 à vous lire vous utilisez de la T45 ou alors de la farine brioche...

j'ai choisis un programme sucre moyen (machine 790) peut être me suis je trompée sur le programme car j'ai vu après qu'il y avait un programme pâte justement pour les brioches mais après on fait comment four ou on utilise le mode cuisson seule mais cb de temps ?

Par contre j'ai vu sur ce post des recettes bien sympathique mais les programmes de nos r&b sont différentes ou puis je trouver des équivalences ?
On parle de programme 3 ou 5 je suis complètement perdue

dites moi si je dois ouvrir une autre conversation car là je pollue un peu le post de la récap que vous faisiez sorry

Cbou3

Bonjour, effectivement je pense que tu aurais dû mettre de la levure de boulanger fraîche ou sachet briochin.
Les programmes avec de la levure chimique c'est pour les cakes et gâteaux (pain d'épices) avec le programme cake.
J'ai ma R&B depuis Noël et je commence à l'apprivoiser.
Par exemple je fait la recette du pain de seigle en programme complet moyen le pain est moins coloré qu'avec le programme français moyen. Après c'est une question de goût.
Pour les brioches j'ai essayé les deux, tout à la map et juste la pâte et cuisson au four. Nous on les trouves meilleur cuite au four.
J'ai essayé pas mal de recette que j'ai pris sur ce forum et pour le moment je n'ai pas été déçu. Après j'adapte les recettes à notre goût (+ de sucre, parfum défférent etc.....)

Merci yanely
Je n'ai pas encore tenté le pain français je verrais ca au prochain pain
Sinon pour les brioches quel programme dois je utiliser ?
Sur la notice la fonction sucré est pour les pains, la fonction cake peut être ? ou alors la fonction pâte et je fais une cuisson seule de 3h
Bref je sais plus trop, quelle fonction utilsez vous sur votre map ?
rappel : j'ai une 790

Merci merci

Cbou

Moi aussi j'ai une 790. Pour les Brioches toutes en MAP j'utilise la préparation Francine et le programme Sucré (ça pétri, lève et cuit)
sinon pour des briochettes ou brioche tressée que je forme à la main, j'utilise le programme pâte. Toutes les préparations misent en forme se font sur le programme pâte.

je viens de recevoir ma nouvelle map la riviera et bar QD 785 et je dois dire qu'elle a une fière allure.

avant, j'avais melle hinari depuis 2 ans, et j'en étais super contente mais elle commençait à vieillir et voilà le pourquoi de mon achat.

et je voulais essayer une forme de cuve différente.

donc, je vais aller sur le post de la récap pour glaner une recette pour mon 1er essai demain.

bonjour mkits33

je voudrais savoir quelle levure vous avez utilisée car je pense que tout viens de là car se sont des farines un peu lourde

toujours prête à vous rendre service

A+ mouchou

j'utilise du levain fermentescible d’épeautre.... 2 C à soupe.

Merci

JC

mikit33

je ne connaît pas ce levain mas essaye avec la saf ou la levure rapide

A+ mouchou

j'essaierai... mais je penche plus vers un pb de TH de farine et donc de quantité d'eau en trop, ou pour un pb de choix de poids du pain : votre recette est pour 900g, et moi je n'ai que le programme 1000g... peut être devrais-je augmenter tous ces ingrédients.

Merci du tuyau

JC

Mouchou,

j'ai essayé votre recette :

pour les jours ou la cuisine est synonyme de galère
faîte un cake salé

Je n'avais pas de farine T65, mais de la T55... Le résultat est assez pâteux et n'a pas beaucoup levé... Aurais-je dû diminuer les liquides ?

J'ai une R&B 785 A avec un TH de 60%.

Merci

JC