Name: Pain bio aux céréales et levain
Ingredients: 350 ml eau tiède; 1,5cc sel de Guérande; 250 g farine T65 (ou t 55); 3 cc sucre complet (ou rapadura ou sucre cristallisé roux BIO); 250 g farine de seigle complet (T 130); 120 g petit épautre complet + 80 g farine de chataigne bio; 8g de levure sèche; 21 g de levain fermentessible de blé ou d'épautre

1 oct. 2006

aujourd'hui j'ai cuit une brioche ... la recette que j'ai faite au CAP boulanger viennois...
J'ai été agréablement surprise de la réussite ! elle est assez compliquée à faire parce que je n'ai pas trouvé encore le cycle de pétrissage qui peut convenir avec la map : en tout état de cause le mode sucré c'était pas ce qu'il y a de mieux.

Par contre c'est une recette qui permet une fermentation longue (pâte pétrie depuis 2 jours) et on peut conserver la pâte en pousse au frigo. Du coup elle a plus de goût qu'une pâte cuite en direct !

Je vais essayer d'améliorer la recette

mouchou, s'ils te demandent j'ai chipé ces recettes dans un livre allemand "Brot Backen de Dr Oetcker" et je serais ravie d'avoir des commentaires

2 oct. 2006

Bonjour,

j'ai une question concernant la levure que vous utilisez pour vos pains.
Au départ, j'utilisais du levain bio avec lequel j'ai de bon résultats.
Puis, j'ai vu que vous écriviez souvent que vous utilisiez de la levure SAF. J'ai testé et je n'ai que des ratés.

Comment faites vous pour l'utiliser? Il faut la mettre dan sl'eau avant de l'utiliser et sachant qu'il faut séparer la phase liquide de la phase solide et la levure du reste des ingrédients, j'ai un pb!

Je l'ai mise dans l'eau et au dessus de la farine en dernier dans ma MAP et... c'est la cata à chaque fois!

Comment faites vous?

Merci de votre réponse

3 oct. 2006

Bonjour galinettecendree38

Au nom de toute l'équipe du forum, je suis heureuse de te souhaiter la

sur le forum

Tu auras vite réponse à ta question.

4 oct. 2006

jj'ai acheté depuis 1 mois une machine kenwood BM350

à chaleur tournante. Mais je n'ai aucun livre qui m'explique comment les 14 priogrammes fonctionnes je suis complètement perdu.
Il y auras t'il quequ'un pour me lexpliquer .j'ai 5 recettes qui ne correspont pas au th de la machinemoi je l'ai testé elle de 60th eux il sont a 66. Pour les progammes j'ai pain blanc basique,brioche, le pain complet aux graines ,painblanc rapide,petits pains . et sais tout sur les 14 programmes .
c'esr la berèsina, je suis vraimment déçu.aujourd'hui j'ai voulu faire un essais avec le programme 11 (pâte artisanale) le pain était dur comme du chien.
Si il a quelqu'un qui a la même quelle m'explique le fonctionnement je lui remerçie d'avance Ausecours !!!

MIMI LA DOUCE

5 oct. 2006

Puis, j'ai vu que vous écriviez souvent que vous utilisiez de la levure SAF. J'ai testé et je n'ai que des ratés.

Comment faites vous pour l'utiliser? Il faut la mettre dan sl'eau avant de l'utiliser et sachant qu'il faut séparer la phase liquide de la phase solide et la levure du reste des ingrédients, j'ai un pb!

Je l'ai mise dans l'eau et au dessus de la farine en dernier dans ma MAP et... c'est la cata à chaque fois!

Comment faites vous?

Merci de votre réponse

galinettecendree38 a écrit :

heu... s'il s'agit de la levure sèche en grains, tu l'utilise comme toutes les levures. Tu ne la mets surtout jamais en contact avec le sel et le sucre c'est le seul impératif.

En général, je mets liquides, farines, sel-sucre-levure dans chaque coin de la cuve ... et je mets en marche.

au niveau quantités c'est +/- une cuillère à café pour un pain de 1 kilo...

j'espère avoir pu t'aider

6 nov. 2006

Bonsoir,
en fait c'est de la levure de boulanger déshydratée. Sur la notice il faut ajouter l'eau avant utilisation. Une fois dans l'eau, ça gonfle, gonfle et ça sent exactement la même odeur que la levure de boulanger fraîche.

7 nov. 2006

c'est exactement celle dont je te parlais dans le post précédent.
pas besoin de l'activer avec un liquide avant le pétrissage, elle s'active avec l'eau ou tout autre liquide de la pâte. En plus, pas besoin que ton liquide soit "chaud", le pétrissage chauffe la pâte suffisament (et donc la levure aussi

)

8 nov. 2006

OK

merci pour ta réponse!
Je vais tester à nouveau alors.
Sinon niveau goût vous préférez quoi comme levure? Je trouve que celle là donne vraiment du goût par rapport au levain. Je vais revoir les doses comme tu me l'as dit pour voir si c'est toujours pareil pour le goût aussi.
Merci

9 nov. 2006

en général je mets les 2 ... comme mon levain est fait maison et qu'il n'est pas vieux ... je le mets pour le goût. Et la levure j'en mets max 1 cc (surtout pour les farines complètes et le seigle).

Si ton pain a un "goût" de levure c'est qu'il y en a trop. c'est malheureusement aussi simple que ca !
maintenant toutes les farines ne réagissent pas de la même façon donc il va certainement falloir que tu tâtonnes un peu pour trouver la bonne combinaison chez toi

10 nov. 2006

bonjour maman d'emilie

les amis allemands m'ont dit qu'il était bon mais quand ils viennent en france c'est pour manger du pain français
ma famille a bien aimé
je voulais savoir si dans ton livre il y avait une recette avec de la bière.
merci de ta réponse

je suis en train de cuire des petits pain au lait et je crois qu'ils vont exploser dans le four tellement ils sont gonflés.

bon je vous fais de gros

A+ MOUCHOU

11 nov. 2006

oui j'ai un pain à la bierre,
je mets ca en ligne dans la semaine

12 nov. 2006

merci maman d'emilie

je trouve que les pains sont plus aérés et que le goût a plus de caractère

A+ MOUCHOU

13 nov. 2006

Bonjour,

Je viens de recevoir ma RetB 785 et je me lance dans la recette de pain et brioche au levain.

Dans le manuel, il est écrit que la levure doit être mise à la fin, est-ce valable avec du levain (liquide ou pas) ? Même question pour le poolish, si on le fait à part, faut il le verser au fond de la cuve ou bien le mettre par dessus tout le reste ?

Merci
Fabrice

14 nov. 2006

bonjour

pour tous ce que est liquide tu dois le mettre en premier même le levain et poolish mais le sel ne doit pas toucher la levure alors met le à la fin dans un creux sur la farine

sinon je te mets 2 liens pour les map R&B

🔗 Récap recettes r&b
🔗 Recettes pour r&b

tu y trouveras tout pour ta machine

A+ mouchou

15 nov. 2006

bonjour maman d'emilie

la semaine dernière j'ai fait ta recette de pain au potiron c'est un vrai régal
et toule monde m'a demander ce que j'avais mis pour la couleur car personne n'a trouver le goût du potirron

c'est un succès merci

A+ mouchou

16 nov. 2006

bonsoir les filles

un ptit coucou particulier pour norwyn et mouchou

bon reviens après quelques ptits soucis qui sont toujours en cours j'ai testée un pain au beaujolais et saucisson un pain au chorizo et un pain à la polenta donc si ça interresse quelqu'un sans soucis

17 déc. 2006

Merci pour ces infos.

Juste une dernière annexe : comment co,servez vous le pain, dans un sac en tissus ou dans un sac plastique ?

Merci
Fab

18 déc. 2006

marlow

je suis ravis de te retrouver sur le site bon j'espère que tes soucis c'est pas trop grave

pour tes recettes je suis preneuse car en ce moment je n'ai pas le temps de faire des testes alors les nouveautées sont les bien venues.

A+ mouchou

19 déc. 2006

salut fab

bienvenue parmi les R&B

pour conserver le pain soit

je le mets dans la boîte à pain tupper....machin ou

tu peux le mettre dans un torchon (sans adoussissant sinon il prend le goût) et dans le bac du réfrigérateur ou

tu le tranches et tu le mets au congèle comme ça tu sort ce dont tu as besoin

voilà

A+ mouchou

20 déc. 2006

ok mouchou te met les recettes ce week end

pour mes soucis vais péter un plomb mais y a ma ptitte famille alors tiens pour eux

21 Recette déc. 2006

Pain bio aux céréales et levain

Ingrédients Équivalences

350 ml eau tiède
1,5cc sel de Guérande
250 g farine T65 (ou t 55)
3 cc sucre complet (ou rapadura ou sucre cristallisé roux BIO)
250 g farine de seigle complet (T 130)
120 g petit épautre complet + 80 g farine de chataigne bio
8g de levure sèche
21 g de levain fermentessible de blé ou d'épautre

hello!bonsoir à tous!

je suis un' 'tit' nouvelle et je vous remercie infiniment pour tout le travail fait jusquà présent et qui m'a énormément aidée pour démarrer:
voici la recette de pain que je fais régulièrement pour notre pain de tout les jours:

et c'est tout BIO 'oeuf corse'(clin d'oeil à tout mes pots du forum de la gazette des jardins!):
350 ml eau tiède
1,5cc sel de Guérande
250 g farine T65(ou t 55)
3 cc sucre complet(ou rapadura ou sucre cristallisé roux BIO)
250 g farine de seigle complet(T 130)
ou:120 g petit épautre complet + 80 g farine de chataigne bio
8g de levure sèche à laquelle je préfère (et ça marche fort bien!)21 g de levain fermentessible de blé ou d'épautre (magasin bio)

R&B:pain français moyen 750 g
homebread moulinex:programme 6(pain blanc),dorage 2, 750g

th:60
bon pain à tous et bonsoir!
amicalement Dahut

22 déc. 2006

bonsoir dahut

merci pour ta recette et je te mets le lien ou l'on compile nos recettes:

🔗 Récap recettes r&b

voilà comme ça tu peux en faire profiter tous le monde

A+ mouchou

23 déc. 2006

Bonsoir,

Je viens de m'acheter une machine à pains riviera&bar qd785a et je viens de faire aujourd'hui mon troisième pain.

J'ai fais depuis hier deux pains blancs et un pain aux noix. Mes pains ont tous été réussi mais ils sont un peu pâles sur le dessus. J'ai essayé la puissance maxi mais le résultat est le même donc pour le dernier pain (celui aux noix) je l'ai passé quelques minutes au four traditionnel avec une petite coupelle d'eau à côté et il a fini de dorer.

De quoi cela peut-il venir ? de la farine ? de la cuisson ?

Merci de vos réponses et bravo aux administrateurs(trices) et aux modérateurs(trices) de ce forum qui est vraiment super !

24 déc. 2006

Caro66

Il me fait plaisir de te souhaiter la

,

Sur les forums de cuisine et d’entraide,au nom de l’équipe Toinette!!!

Si tu veux une image pour te représenter, tu cliques
Que ce soit des conseils ou de l'aide , tu vas les trouver auprès des gens merveilleux .En attendant des réponses a ton post...
Si tu veux faire des recherches,
en haut de la page, près d'un rectangle orange, tu écris un mot clé de ce que tu cherches ... ou tout en bas de la page du post il y a d'autres liens.

Si tu as des questions n’hésites surtout pas…Passe une agréable journée et à très bientôt sur le site.

katou

25 déc. 2006

Merci beaucoup "Katou Québec" pour cet accueil

et merci également pour tous ces renseignements qui vont m'être très utiles.
Je pense que je vais me plaire sur ce forum. Je vais, dés que j'ai un peu de temps libre, m'y promener un peu et déjà il y a des posts que je n'aurais pas à chercher vu que tu as eu la sympathie de me les indiquer.

Je te souhaite une bonne soirée. A bientôt sur le forum.