Recettes pour r&b

Marrant , les photos de ton pain sont exactement le résultat que j'obtiens avec de la farine multi céréales de Fr***ine .

c'est bien ca mais marque mon f**rnil paquet de 1 kilos a 2,50€ je croit

Bonjour les mappeuses
Cela fait plaisir d'avoir des nouvelles sur les recettes r&b.
Tout va bien, je fais beaucoup de pain, ma map fonctionne à fond, grâce à tous vos conseils et mes livres.
Amicalement à toutes et tous et à bientôt.

et les mappeurs lol

La Fr***ine est à 2,48 le kilo et demi .

merci du renseignement

Ah oui, je n'avais pas remarqué! Tu fais bien de te faire entendre!

Mouchou: Bien, ta recette! Pour une fois, ce sont 3 farines différentes et pas une farine multicéréales!

merci d'^tre d'accord avec moi et si plus personnes n'achètent de mauvais produits les industrielles seront obliger de faire du bon Ils ont déjà été obligés de réduire le sel et le sucre dans certains produits.
ils faut se battre pour mieux manger et privilégier les commerçants de notre régions et non engraisser les industrielles

en plus les productreus régionnaux ne sont pas plus cher surtout si on ai fidèle et bon clients on à toujours des avantages j'arrive a avoir des produits en plus ou moins cher encore et on peu négocier si on prend de grande quantité

A+ mouchou

C'est en fait une question de budget . J'achetais ma farine à la coop bio , mais la fonte des revenus de la maison font que je serre tous les postes de dépenses donc plus de bio pour le moment . Les pesticides je me doute qu'il en reste des traces , mais bon à nos âges bof ........ pas comme si on avait des enfants à la maison .
Je coupe moitié multi céréales Fr***ine , moitié farine ordinaire à 39 cts le kilo + levure en paquet de 500 gr , eau + sel et c'est tout . De temps en temps je ne coupe pas la farine selon le menu .

je comprend que les bugets ne sont pas extensible
chez mon meunier je paie 0.90 le kg de farine t65 et la farine avec des céréale 1.5 le kg la farine à brioche ou je n'ajoute que 3 oeufs la levure et l'eau 2,40 le kg
mais je n'achète plus ma farine et mes céréales ailleur donc je ne connais pas le prix de la farine et des céréales en super marché

A+ mouchou

Je comprends bien tes motivations... on fait en fonction de ce qu'on a! Ma soeur, bien que très informée, achète quand même la farine la moins chère, car elle a également un budget très limité.

je crois toutefois utile de signaler ce genre de choses pour ceux et celles qui ne seraient pas au courant ....

Bonsoir,

Est il possible d'obtenir une croute de type baguette ? J'ai essayé plusieurs recettes pour un pain avec 300g de farine (T55, mélange farine aux céréales et T55, mélange farine aux céréales uniquement) avec soit le programme pain français soit le programme personnalisé en mettant le maximum en temps de levée (2h30). le pain est réussi, la mie aérée, le pain est dorée mais la croute bien que relativement croustillante (plus sur les cotés que sur le dessus) est loin d'une croute de type baguette.

Est ce possible avec une cuisson avec la r&b ? Faut il mettre plus de liquide ? J'utilise 180 ml d'eau,300 g de farine, 1 cs d'huile, 1 cc de sel et une cs de sucre plus un sachet de levure.

Je ne pense pas que ce soit possible en MAP . Si je ne fais que pétrir dedans et que je sors la pâte pour la façonner + une autre levée avant de cuire au four j'obtiens une croûte comme tu souhaites , mais jamais avec aucune des machines que j'ai eu ( j'en suis à ma 3ème , toutes de marques différentes ) . Mais d'autres mappeurs auront peut-être une autre réponse .

Même réponse que Martine

OK

Pour cuire une brioche en MAP, vous utilisez le programme normal/français ou sucré ? Avec quel dorage ?

programme sucré
et cuisson moyen

Bonjour,
Je suis nouvelle dans ce forum et j'aimerais bénéficier de vos conseils éclairés en matière de machines à pain.
Plus particulièrement la riviera et Bar QD 792 car je viens juste d'en acheter une et j'ai quelques questions auxquelles je n'ai pas trouvé de réponse:
- Il est indiqué sur la notice qu'on peut badigeonner le dessus de la pâte pour la brioche mais pas à quel moment on peut le faire.

- j'aimerais également savoir s'il est possible de parsemer de grains (sésame,tournesol..) juste la surface de la pâte sans les incorporer.

Et puis ma dernière question (Je sais j'abuse pour une première fois) serait la recette du pain aux olives . J'aimerais bien en faire pour ce soir mais je n'ai que de la farine Type 55 mais toutes les recettes que j'ai pu trouver sur le forum comportent soit de la farine de céréales ou de la farine type 65 .

Merci d'avance pour vos réponses et vos conseils .

Bienvenue Nanou!

C'est peut-être un peu tard pour te répondre...

La brioche, en principe, on la badigeonne juste avant de l'enfourner. Je ne la fais pas cuire en MAP mais je sais que certaines le font.

Les grains à la surface, on les met après avoir badigeonné (ça les retient)

Pour ton pain aux olives, rien ne t'empêche de le faire avec de la farine ordinaire (T55). Simplement, il sera moins "typé".

Ne t'affole pas, c'est en faisant des erreurs que l'on apprend!

Salut Andrée et merci pour ta réponse

J'avais pensé badigeonner la brioche avant la cuisson mais il est bien indiqué qu'il ne faut jamais soulever le couvercle pendant la levée alors je vais m'en passer pour l'instant.

Pour le pain aux olives , j'ai bien trouvé une recette avec du pain T55 sur le forum mais elle était pour une autre marque , j'ai essayé de l'adapter à la mienne et je suis en attente du résultat.

Nanou , pour adapter une recette d'une autre MAP tu dois absolument tenir compte du TH ( = taux d'humidité ) . Si le TH est identique entra ta R et B et la machine dont tu as pris la recette pas de souci . Sinon tu vas au devant d'une déception alors que la R et B fait des super trucs .