Des pains de toutes les formes et pour tous les goûts!

merci tati , en fait je n'ai jamais utilisé la méthode du th, j'ai toujours fait mes pains comme ça, et cela marche plutôt bien.

Je pense surtout qu'une fois que tu as les doses de base tu peux faire ce que tu veux. Je suis super satisfaite de ma R&B, même si j'aurais beaucoup aimé qu'elle puisse se programmer (comme la delonghi), ou controler la cuisson (pr les brioches par ex, si c'est pas assez cuit pr relancer la cuisson). Sinon elle est super fiable.

En fait je réussis mieux les pains que les brioches d'ailleurs, ça m'énerve!!!

Voici mes doses "basiques":
En général, je fais une poolish la veille.
150 ml eau
150 gr farine T55
1cc levure saf
le lendemain:450 gr de farine,
250 ml d'eau
1,5 cc de sel

Une autre un peu moins volumineuse:
Une poolish de:250 ml eau
120 gr farine blanche
1 pte cuill à café de levure SAF
Je mélange le tout dans un petit saladier, au fouet, car je trouve sinon mélanger en MAP cela éclabousse ds la machine.
Je transfère ensuite la mixture dans la MAP, et laisse toute la nuit reposer.
Le lendemain, j’ajoute :250 gr de farine (T55, ou T65, ou mélanges)
1,5 cuill à café de sel.

J'espère avoir pu t'aider, sinon n'hésite pas à me demander je me ferais un plaisir de t'apporter de l'aide .

En ce moment mon levain débloque un peu, il gonfle bien seul mais en le mélangeant à mes ingrédients c'est bof... je ne comprends rien du tout...
sauriez pourquoi????

je suis super contente de te lire Severinette !!!
Merci de nous avoir consacré un petit message
pas de pb pr les créations, pr moi ici je me "décarcasse", mais c'est avec un tel plaisir que je ne fais pas d'effort en fait

Voici une création d'hier. J'avais terriblement envie d'un pain aux noisettes, j'ai donc passé 1h à en décortiquer 50gr, je vous dis pas ! je les ai écrasées au pilon.

La recette:
Poolish avec 50gr de farine de seigle, 50gr de farine complète et 50 gr de farine d'épeautre. / 150 eau tiède / 1cc de levure SaF.
Le lendemain, ajouter:
120 ml d'eau tiède, 290 gr de farine T65, (ou T55), 1,5 cc de sel, et 50 gr de noisettes .
Programme pâte.

et ensuite... un façonnage à ma façon !!!
Rigolez pas hein, j'ai essayé de le faire ressembler à une noisette mais c'est hyper dur!!!!
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en tous les cas le goût de la noisette est super, et la croûte est extra croustillante. Que du bonheur quoi!!!!

Bonjours Nounours !

En fait que ce soit à la MAp ou non, il faut juste respecter certains points pour faire le pain (ou pâtisseries d'ailleurs).
1/ ne jamais mettre en contact la levure et le sel.
2/ Toujours utiliser des ingrédients à température ambiante. Si ce sont des oeufs de ton frigo, alors mets les qlqs instants ds un bol d'eau chaude pour les tiédir
3/ le secret: le pétrissage. Plus tu pétris, plus le pain est beau. ensuite respecter des temps de levée.

Ensuite pour le four, le mien est tout simple, électrique, sans chaleur tournante, il va jusqu'à 250°C.comme il faut enfourner très chaud, je le préchauffe 25 minutes au max, et ds les 5 dernières minutes j'y mets ma coupelle d'eau pour qu'il soit bien humide (favorise la levée).

Voilà!...
je peux maintenant te donner une r7 à la main, tu verras sinon bcp de recettes de pains sur ce même chapitre :
elle me vient de Jean(fil de MAsse) qui a le bonheur d'avoir un four à pain (mon rêve) et qui est notre maître es-levain par ici et ailleurs
Ah oui il utilise de la farine de gruau, j'en trouve de la T45 en grande surface, mais sinon avec de la T55 ça va très bien aussi!!!

Pain au levain / avec levure fraiche de JeanFilde Masse

Pain au levain

Levain:
. 30 g de levure fraîche
. 25 cl d'eau tiède non chlorée ou d'eau de source
. 60 g de farine de gruau *
.100 g de farine de seigle
Pâte:
.20 cl d'eau tiède de source
.1 cuil.à soupe d'huile
.2 cuil.à soupe de sucre ou 1 cuil.à soupe de miel
.1 cuil.à soupe de sel
.600 g de farine de gruau

Le levain doit être préparé le veille avant de faire le pain: mélanger dans une terrine, la levure, 25 cl d'eau tiède et les farines.
Laissez reposer au frais (12°C) pendant au moins12h

Après ce délai, ajoutez au levain le sel, huile, le sucre ou le miel,20cl d'eau tiède et 600 g de farine. Mélangez et pétrissez la pâte .
La pâte doit-etre ferme et ne pas coller aux doigts. Couvrez d'un linge et laissez lever pendant 30 à 45 mn à 25°C à l'abri des courants d'air.
Façonnez un gros pain rond.
Posez-le dans le banneton. Couvrez-le et laissez-le lever à nouveau durant 1h.
Avant d'enfourner faites des entailles profondes sur le dessus du paton et peignez-le à l'eau tiède pour les faire dorer.
Les mettre à cuire à 240°C pour 40 mn environ.
Ou thermostat 8 pour les fours électriques à chaleur tournante.
Celui-ci est cuit lorsqu'en tapant sur le dessous, il sonne creux.
**Ne pas oublier de mettre un récipient d'eau pour l'embuage

a très bientôt! amicalement,

en voici une autre:

Emiettez 25 g de levure fraîche dans un saladier, 1cs de miel,1 dl d'eau tiède mélangez bien et ajoutez encore 3 dl d'eau tiède.
Versez 550 gr de farine + 1cc de sel bombée, (et en option des graines de fenouil, de tournesol, de lin, etc.
Remuez la pâte à la spatule, puis pétrir à la main pendant 10 minutes au moins (avec 1 peu de farine si ça colle trop sur les mains).
Laisser reposer et gonfler pendant 1h/1h30 environ.

Repétrir quelques instants pour chasser le gaz et mettre cette pâte dans un moule à cake huilé et fariné de 25 cm de long minimum.
Couvrir le moule avec du papier étirable légèrement huilé (pour que la pâte qui va monter n’accroche pas sur le dessus).
Laissez lever encore 1 heure ou 2 jusqu’à ce que la pâte dépasse largement du moule.

Si besoin, recoupez les bords qui dépassent avec des ciseaux, tout simplement, avant de la cuire.
Cuire à four chaud 240 pendant 20 à 25 mn je dirais.

Bonjour,
Locejesy, j'espère que tu as déjà pu tester une des recettes trouvées et merci pr les compliments pr la brioche . Alors ces hamburgers ???

J'ai fait qlqs pains intéressants, depuis la semaine dernière, dont je voulais vous faire partager les recettes et l'apparence:
le pain moulé en moule à cake flexible:
la veille: poolish avec 150 gr de farines (1/2 T65, moitié farine complète), 150 ml d'eau et 1 cc de levure sèche active .
le lendemain ajouter:
210 ml d'eau
450 de farines, dont 320 gr de T55, 80 gr de farine de sarrazin, 50 gr de farine d'épeautre,
1 cc de sel.

programme pâte 1h30, façonnage en rouleau, pâton ds le moule à cake flexible, repos 1h puis au four 12 minutes à 250° puis 20 minutes à 200°.
Ici j'ai fait des grignes en croisillon, elles ont tellement gonflé que cela a littéralement poussé le moule!...
Le pain est très savoureux, la mie douce au palais.

Voici le résultat:
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Pains farine de sarrazin et chataignes:
poolish avec 150 gr de t65, 150 ml d'eau et 1 cc de levure SAf.
Le lendemain, 350 gr de T55, 50 gr de farine de sarrazin et 50 gr de farine de chataignes.
210 ml d'eau,
1,5 cc de sel.

Façonnage de 2 manières:
1 gros pain, dont les grignes sont disposées de part en part.
1 baguette faite avec 6 boules de pâte, et qui ont été coupées avant la cuisson, avec un ciseau pour former un épi sur le dessus.

Le goût: bcp de saveur, la farine de chataigne se sent pas mal, donc cela dépend des gouts

Résultats:
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le pain du jour !
plein de boules, et le tour : 1 boule, un croissant, une boule, un croissant...
avec plein de graines (sésame, pavot, lin), recette adaptée au levain liquide avec 250gr T55, 100 gr farine complète et 150 gr farine 5 céréales 5 graines.
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