1 sept. 2005

Voilà du PAIN .........Aux Noisettes en Cocotte méthode Animo!!!! Recette Polange page 16!!!!!!!!! Mention très bien Le pain est Délicieux
Merci les filles Hibiscus

2 sept. 2005

trop beau Hibiscus!!!!

ben ds mon délire de pains cocotte je poursuis mes expériences:
pain sur autolyse, avec kefir à la place de l'eau, puis farine t55 et de campagne, levain liquide et levure saf.. et mdr j'ai oublié le sel mais cela n'a rien changé à l'apparence!!!
ma cocotte n'était pas assez haute et du coup y'a la marque du couvercle sur le dessus tellement elle a gonflé!!!
Miche campagnarde

3 Recette sept. 2005

Pain multigraines au levain liquide

Ingrédients Équivalences

270 ml d'eau
1/2 de farine T55
1/4 de farine multigraines
1/4 de farine de campagne
100 gr de levain liquide
2 cc de levure saf diluée
1,5 cc de sel

en voici un autre, je voulais juste changer un peu l'apparence toute ronde, du coup j'ai fait 4 boules, que j'ai incisées avec un ciseau, en leur milieu, avant d'enfourner. J'ai changé la cocotte, plus haute , pr ne pas avoir les mêmes déboires

c'est un pain multigraines, sur autolyse et au levain liquide.
eau 270 ml+ farines (1/2 T55/ 1/4 multigraines/ 1/4 farine de campagne), autolyse 1h.
Puis ajouter 100 gr de levain liquide, 2 cc de levure saf diluée, et 1,5 cc de sel.
programme map pâte pr la première levée (1h30).
Puis façonnage et cuisson cocotte.Le pain a été un peu oublié ds le four mais finalement, la croûte est extra croustillante, et la mie super trouée!!!

Miche multigraines au levain liquide

Voir l'albumavant!
Miche multigraines au levain liquide cuite

Voir l'album après!
Mie miche multigraines

Voir l'album

Modifié (sept. 2005)

4 sept. 2005

C'est beau tout ça

!
Moi je n'ai pas beaucoup de courrage en ce moment

.
Mais je vous suis

!

5 sept. 2005

Polange,
magnifique tes pains,
comment tu as fait celui au kéfir, je n'ose pas faire autant de mélange de recette: autolyse, kéfir et levain liquide, tu t'y retrouve dans tout ça ?
Il a l'air énorme

6 Recette sept. 2005

Pains de toutes les formes

Ingrédients Équivalences

270 ml de kefir
500 gr de farine
100gr de levain liquide
2 cc de SAF réactivée
1,5 cc de sel

oui tati, j'avoue que des fois je me dis que j'exagère avec tous ces mélanges!!! Merci en tous les cas

(Orangette

)

en fait j'ai procédé ainsi:

270 ml de kefir, 500 gr de farine. Autolyse 1h.
ensuite ajout de 100gr de levain liquide + 2 cc de SAF réactivée + 1,5 cc de sel (si tu oublies pas, une fois formé le pâton lol).
pétrissage 25 minutes, levée 1h en map.

puis procédé cocotte: mettre le paton en cocotte sur papier sulfurisé, levée 1h à couvert, farine, grignes, puis cuisson 50 minutes à 220°c toujours à couvert et four froid.

7 sept. 2005

super le mélange, j'utilise pour ma part du kéfir de fruits, et non de lait, et en général je fais moitié moitié avec de l'eau.
Le pâton est assez collant, car le levain liuqide est .. liquide!! mdr!...
là j'ai encore essayé un truc ce matin, je vous redonne des nouvelles, un pain au seigle noir et T55, poolish, kefir et levain liquide. J'ai modifié les proportions aussi.

8 sept. 2005

Bonsoir à toutes!
Rien que de voir toutes ses photos j'ai l'estomac qui révlame à manger

!
Je n'ai pas de MAP et j'ai fait mes débuts en lisant tous les bons conseils sur ce forum.
Après avoir vu vos chefs-d'oeuvre j'ai hésité à mettre ma production

Voici mes pains tortues de ce soir pour mes 2 enfants demain matin :

Samania

9 sept. 2005

coucou!
Juste un pain qui est fort beau, et dont la particularité est d'avoir été enduit de beurre avant cuisson. La croûte est super bonne!!!

10 sept. 2005

encore du pain

!!!
beah oui la fournée d'aujourd'hui me plaisait bien alors je voulais juste la partager avec vous

c'est du pain multicéréales (sésame-pavot-lin), avec T55 et farine de seigle noir.
Bonne boulange à tous!!!

11 Recette sept. 2005

Pains d'épis aux saveurs de printemps

Ingrédients Équivalences

350 gr de farine T65+ 350ml d'eau+ 1cc de levure SAf
200 gr de t55, 50gr de farine de chataîgne, et 1,5 cc de sel

et re!!!
j'aime bien les épis alors j'ai fait une Couronne d'épis:
Couronne d epis

Voir l'album
c'est un pain fait sur poolish, de cette façon: 350 gr farine T65+ 350ml d'eau+ 1cc de levure SAf
le lendemain: 200 gr de t55, 50gr de farine de chataîgne, et 1,5 cc de sel.
Avec tout ça, j'ai divisé en 2 mon pâton, d'un côté j'ai fait une miche en cocotte, de l'autre ces épis.
Pour ce faire, façonner le pâton comme une baguette très longue, la mettre en couronne, et là, faire un à un les épis au ciseau, de façon régulière.
la mie est très douce au palais et la farine de chataîgne donne un petit goût sympa en plus

12 sept. 2005

Zut alors, je recommence,

Pain fougasse

13 sept. 2005

Samedi je me suis lancée aussi à faire une fougasse.
J'avais mis des allumettes de jambon ainsi que des tomates séchées dedans. Un vrai régal, la prochaine fois je mettrai aussi des olives!

Je n'ai pas eu le temps de faire des photos...

Aujourd'hui je fais un essai : pain de seigle à la MAP. Ce sera pour ce soir, donc photo si il est réussi!

A+

14 sept. 2005

super de nouvelles photos!!! j'incite tt le monde à venir nous montrer leur créations!!!!

en voici 2 autres:
Miche de campagne fleurie

: miche de campagne cuite en cocotte, la fleur que j'y avais mise sur le dessus a bougé à la levée!!! Le goût est plus prononcé car elle était bien cuite (j'étais ds mon jardin

et je l'ai oubliée), mais avec le fromage, c'était divin, et d coup la croûte était super croustillante.

Pain rectangulaire

Pain à la T65, au son et farine complète, très doux de goût, en rectangle... pr voir. S'il en reste, il sera idéal ce week end pour faire des morceaux de pain dans ma fondue jurassienne!!!

15 sept. 2005

Pain de seigle.
1er essai très concluant
Moitié seigle et moitié farine T55
Le pain a bien levé.
Voilà les photos:

16 sept. 2005

Mon pain fougasse était extra, bien gonflé, croûte fine, mangé avec n'importe quoi, salé, sucré. J'ai pris ma recette de tous les jours et j'ai rajouté de l'huile d'olive.
ça change des miches et c'est plus facile que les baguettes.

Super toutes ces photos !!!!
J'ai couru toute l'après midi pour de la saf, ça y est j'ai trouvé. Un seul magasin en a dans tout Carcassonne et encore s'il n'est pas en rupture.

17 sept. 2005

Bonjour!
super pr la Saf Tati Ninou!!!!

voici des pains campagnards:
j'ai fait les grignes en longueur sur un des pains !...

Particularité: il a été réalisé par un levain de 48h.
Je poste la recette ds un autre post

18 oct. 2005

Voici une petite marguerite et une baguette, le tout sur poolish, rien de bien original mais comme c'est la première fois que je fais une marguerite

Bonne boulange à tous

19 oct. 2005

Hello!
voici un pain à l'appelation bizarre: le tordu

!!!
Pour le faire, divisez votre pâton en 2, et formez 2 sortes de baguettes bien fines de dimension égale. faites une incision bien profonde à leur milieu, à l'aide d'une lame.
Joignez les à une extrémité, et entortillez les, l'une sur l'autre, comme une natte qui n'aurait que 2 brins.
Collez les 2 autres extrémités avec un peu d'eau.
Laissez reposer 1h avant d'enfourner.
Voici le résultat! c'est sympa hein??? les tordus, à la base, viennent du Gers

Modifié (oct. 2005)

20 oct. 2005

Bonjour A Tous,
Polange que du joli.......... FÉLICITATION pour tout
Un pain au beurre ça vous dit pour le goûter ou le p'tit déj...........Miam
Hibis

Modifié (oct. 2005)

21 Recette oct. 2005

Pain aux beurre et levure, tressé et doré naturellement

Ingrédients Équivalences

600 g de farine T55
130 g de beurre
80 g d'eau tiède
80 ml de lait tiède
2 œufs moyens
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
1 c 1/2 à c de levure SAF ou autre

On s'amuse bien avec cette pâte:
je vous donne la recette du PAIN AU BEURRE
_ 600 g de farine T55
_ 130 g de beurre
_ 80 g d'eau tiède
_ 80 ml de lait tiède
_ 2oeufs moyen (ajoutez quand le paton se forme)
_ 1 c à c de sel
_ 1 c à c de sucre
_ 1 c 1/2 à c de levure SAF ou autre( Moi j'ai fait avec de la SAF)
*Tout dans la MAP Programme pâte 1h50 ou 1h30
*Petrissez la pâte pour la faire retomber
*Partagez-la en trois morceaux égaux afin de former des boudins d'environ 60 cm à 70 cm de long, et faites une tresse.
*Posez la sur une tôle (garni de papier de cuisson sulfurisé ou alu)
*Donnez des formes en coupant la pâte au ciseau en profondeur de 1/2cm
voir 1 cm.
*Je ne dore jamais à l'oeuf (dorure naturelle)
*Enfournez aussitôt à froid 160°ou 175° pendant 40 minutes
*Placez-y un ramequin d'eau pour créer de la vapeur et donner du moelleux au pain lors de la cuisson.
j'ai laisser ma pâte hier soir toute une nuit au frigo. Prochainement cuisson en cocotte!!!!!!!!!!.
BON PAIN
HIBIS

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Pain au beurre formes et gouts

Voir l'album

22 oct. 2005

encore du nouveau ds le façonnage

!!!

voici ce qui est appelé en boulangerie la "casquette".
le principe: au façonnage former un disque de pâte de environ 3 cm d'épaisseur. Plier ce disque en 2, en veillant à laisser le dessus légèrement en recul par rapport au dessous. coller les 2 extrémités du pain. faire des grignes sur le dessus si envie.
La casquette de campagne

ca donne une grigne centrale d'enfer!

23 oct. 2005

Voici une spécialité régionale appelée le "Fendu":

façonner un gros pain bâtard, et avant la 2nde levée, prendre un rouleau à pâtisserie très fin (perso j'ai utilisé mon fusil à aiguiser

), et presser fortement au centre du pâton dans la longueur. On le fait aussi génaralement avec un simple pain long.
Laisser reposer 1h avant d'enfourner. Une grigne centrale se forme comme par magie

!

Ici c'est un fendu aux noisettes

24 oct. 2005

des grignes sympa sur baguettes farinées:
inciser bien net sur les côtés de la baguette, juste avant d'enfourner:
Baguettes sarrazin et levain liquide

25 oct. 2005

Félicitations

à croire que tu as une Un peu de Magie

qui travaille pour toi.

J'ai des baguettes au four, tout de qu'il y a de plus ordinaires, mais pour moi si ça marche ce sera un exploit donc pas si ordinaires que ça!!!!

Des pains de toutes les formes et pour tous les goûts!

Pain multigraines au levain liquide

Pains de toutes les formes

Pains d'épis aux saveurs de printemps

Pain aux beurre et levure, tressé et doré naturellement