Des pains de toutes les formes et pour tous les goûts!

comme le père Noel et ses lutins!!!!! merci beaucoup à toi
Alors chère Swetha on attend les photos!!!!

Des épis que j'ai vu faire sur une vidéo anglaise, à croire que les français ne veulent pas nous faire profiter de leur savoir faire!!!...

et un petit pain aux noix sur levain liquide kayser

Au secours Polange, j'ai besoin de tes lumières, j'ai du mal avec les baguettes, car je les trouve peu croustillantes et une allure assez terne.
Peux tu m'éclairer ? Je fais le coup de buée et tout le tralala mais cela ne fonctionne pas comme je le voudrais. Tes baguettes étant superbes, peux tu me donner la recette et surtout quelques conseils, ou tu m'envois ton père noël et ses lutins, mais j'ai entendu dire que tu ne voulais pas t'en séparer depuis qu'ils se sont tous installés chez toi!!!!....Alors va pour la recette et les conseils ???? merci

Bonjour ,

Voilà les photos de mes petits pains tressés farcis à la viande, ( super recette trouvée sur le forum des recettes d'Afrique )

Avant cuisson :



Et après, mais on vois pas très bien et en plus j'ai oublié de faire une photo de l'intérieur ! :

que c'est beau Orangette !!! on les mange en plat ou en accompagnement? cela a l'air délicieux, et cette méthode de tressage est très belle!
pourrais-tu nous indiquer le lien s'il te plaît??? merci!...

Bonjour Polange,

Je me permet de t'écrire pour te demander des conseils comme tu est la plus experte en ce qui concerne le pain, brioche ....
Voilà j'ai acheté des graines de lin brunes à mettre dans mon pain, mais je les mélange avec ma farine directement en début de préparation ? ou quand je façonne mes baguettes (je voudrais les essayer dans les baguettes de tradition de "avital".
Sinon as tu une recette de miche ou gros pain blanc comme font les boulangers mie blanche, aéré et pas trop compacte, je pensais faire ta recette de pain campagnard (levain à faire 48 h avant ) et n'utiliser que de la farine T65 et de la t45 pour une mie + aéré quand pense-tu ?
Merci de tes conseils si précieux pour moi.
Encore une question décidément !!! je te lâche pas aujourd'hui ! j'ai visité ton album qui est superbe, appétissant bref je suis béate à chaque fois, mais quand je clique sur le lien pour avoir la recette qui m'intéresse rien ne se passe ! est-ce normal ?
J'ai enfin trouver un moulin pas loin de chez moi pour acheter de la farine, apparament ils en font spécial 5 céréales, ils en vendent en sac de 5 , 20 et 50 kg. Je pense que 5 kg suffiront pour mes début de boulange, car il faut penser à les stocker et mon appartement n'est pas si extensible que ça.

Merci merci de tes réponses et bon mercredi avec tes petits bouts choux, moi le temps en provence ce matin n'est pas très génial.
A bientôt Maat.

Voilà le lien pour la technique de tressage et la recette de la farce :

🔗 Pains farcis. Technique pour tresser + recette

Merci merci merci Polange

de me répondre aussi rapidement, tu es adorable, par contre une question qu'est ce que le poolish, je l'ai lu mais je ne m'en souviens plus je vais essayer de rechercher, et l'autolyse ? ignorante que je suis en boulange !!! j'ai honte !
Biensûr je prendrais au début que des sacs de 5 kg, au moins pour la T65 si ils en vendent, car j'en fait une grande consommation, je n'arrête pas de faire les baguettes traditions des que je suis en repos, (car la recette est longue à faire) et dire que mon homme et ma fille ingrat qu'ils sont me la dévorent en 2 bouchées !!!
Bon voilà à bientôt Maat.

oups, c'était maat que je voulais écrire et j'ai mis orangette

C'est bien ce que je me disais ! ...

Merci tati zaza, de ta recette mais malheureureusement je n'ai pas de MAP, et je débute en boulange !!! alors forcémént je ne maîtrise pas tout les termes de cuisine et les astuces ! mais quelques questions quand même :
- qu'est ce que l'autolyse, comment procède -t-on ?
- saf ??? c'est quoi ?
- tu mets aussi 150 g de levain tu le prépare avant ? et comment
- le gluten tu le trouve dans magasins bio je suppose ?

coucou Polange :
J'ai retrouve la recette du poolish : en fait tu m'avais envoyer déjà un message, donc si j'ai bien compris, dans les ingrédients de la recette tu mélanges une partie de l'eau, farine avec la moitier de ta levure repos une nuit et le lendemain je mélange le tout au reste de farine, d'eau + sel, 1 levée puis 2 ème levée pour le façonnage c'est çà ?
Bon je souhaite à tous et à toutes une bonne et à bientôt.
Maat.

Merci Rany, pour tes explications précises, ma préférence va pour le poolish, d'ailleurs je vais essayer ce WE, j'aurais un peu + de temps et au moins j'anticipe pour gérer mon temps !
A bientôt Maat.

Rany a tout dit !!!! merci!!!

la Saf (nom de la marque) est une levure déshydratée qui se trouve soit en boite (à réactiver avec de l'eau), soit en sachet comme la briomachin.

Le levain est une mixture qui ne contient que farine et eau, tu trouveras plein d'idées pr le faire, ds le chapitre "levures, levains, poolish et additifs.."
le gluten se trouve effectivement ds certains magasins bios (ici je n'en ai jamais trouvé).
a bientôt!

Merci Polange de ta réponse,
Si j'ai bien compris le SAf est une levure économique (en surfant sur le forum 500 g pour 10€ environ je crois), avec les même propriétés que la levure brio..machin et la levure fraîche de boulanger. Et point de vue goût il n'y a pas de différence ?
A bientôt et bonne soirée. Maat.

bonsoir maat, si tu n'as pas de machine, il n'y a pas de problème, il suffit que tu utilises de l'huile de coude et tu pourras avoir du bon pain.

Pour ce qui est de la saf, je l'achète chez un fournisseur pour boulanger et je paye pas tout à fait 4 euros les 500 g.

Le gluten, ma nièce m'en a acheté dans un magasin bio en même temps que des farines.
Pour l'autolyse, ce n'est pas compliqué, il suffit que tu mélanges la farine et l'eau et que tu laisses reposer 1 heure. Ensuite tu rajoutes ton sel puis ta levure (mais ne jamais mettre en contact sel et levure) et pas de secret, puisque tu n'as pas de map et bien il faut faire travailler tes menotes et ta masse musculaire

TatiZaza

Au niveau du dosage, moi je suis habituée à mettre les sachets levure Fran--ne our Briomachin.

Comment savoir, à quoi correspond un sachet, faut-il doser avec une cuillère à café ? ? ?

Merci et

1 sachet = environ 2 cc de levure sèche!

An parlant d'huile de coude, demain je fais mon premier pain total main (il lève tout doux au frigo); ma map est en réparation!!!

Ici Saf 500 gr = 4,50 euros environ.

le gluten c'est cher et on en trouve seulement dans les magasins bio, moi j'en mets seulement dans les pains avec des farines complètes et plus particulièrement le seigle pour le booster (il est pauvre en gluten), sinon je ne l'utilise pas et j'en mets seulement 1 cà soupe.

Je ne doute pas du bon résultat !

Samania

Moi je ne trouve pas que le gluten soit cher : dans le magasin bio que j'ai trouvé pas loin de chez moi, ils le vendent 2E15 les 500 g. seulement !

Bonjour,

je viens de trouver un pdf qui explique en image comment former des pains originaux.

[url]https://lepetitboulanger.com/documents/Painsreg.pdf[/url]