Des pains de toutes les formes et pour tous les goûts!

pdf est un programme hyper lent, des fois, cela fait même planter mon ordi mais c'est vrai, il faut souvent attendre très longtemps. tu vas y arriver.
pains aux graines de sésame:
1 baguette (1/3 de pâte)
6 petits pains ronds (1/3 de pâte)
1 fougasse (1/3 de pâte + 1 c à soupe de tomates séchées en petits morceaux + 50 g de feta émietté + 1 c à café de basilic hâché)

pâte:
la veille
* poolish: dans la map: 150 g d'eau (ou kéfir d'eau) + 1/2 c cà soupe de levain fermentescible + 150 g farine t55 (de la minoterie)
*rafraîchir le levain avec 50 g de farine + 50 g d'eau

le lendemain
100 g de levain liquide
2 c à soupe d'huile de sésame
120 g eau
1 c à soupe de lait en poudre
1 c à soupe de gluten
350 g mélange pain de campagne (de la minoterie)
sel (calculé par rapport à la farine qui contenait déjà du sel)

programme pâte à pain. 5 min avant la fin ajouter 60 g de graines de sésame.
à la fin du programme pâte mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h.
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, couper le pâton en trois, pré-façonnage de 3 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage de la baguettes, puis des 6 petits pains.
Pour la fougasse mélanger le reste des ingrédients à la main (c'est plutôt collant) puis travailler le pâton en faisant quelques tours de feuilletage pour rajouter de la farine. Avec le rouleau à pâtisserie faire une fougasse d'environ 3 ou 4 cm d'épaisseur, faire les entailles et laisser reposer
repos 1h dans un four à 200° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes pour les pains.
La fougasse n'a cuit que 15 min sans pschitt.
tout était un délice. pas de photo mon fiston a mon appareil

Bonjour!
Je m'incruste pour vous demander un petit conseil. Je débute dans la boulange et je commence à confectionner des pains cuits au four. Problème: ils sont tous raplapla. Ca donne des galettes de 2 cm de haut à la place d'une belle miche. Heureusement, ils ont un super gout et la mie ne me semble pas trop mal. Alors quel est le problème?
Voici la dernière recette que j'ai testé.

Dans ma MAP, j'ai mis 220 ml d'eau + 270g de farine T80 + 80 g de farine d'épeautre + 17 g de levure fraîche avec 1cc de sel et de sucre + 1CS d'huile d'olive. J'ai mis le programme pâte pdt 1H30. A la fin j'ai mis sur ma plaque de four, j'ai essayé pdt 5 min de confectionner une boule. J'ai laissé lever pdt 40' et j'ai enfourné avec le coup de buée.

D'après vous où je me suis planté?
Merci d'avance pour les conseils!
@+!

PS: J'ai respecté l'ordre habituel des ingrédients,la levure n'a pas été au contact du sel et sucre!

pour la saf, c'est une demi cuillère à café que j'ai mis en plus du levain liquide bien sûr. Pour ce qui est de la recette, tu peux prendre n'importe quelle recette, maintenant, ce que je fais la plupart du temps, c'est un mélange de farine diverses et ça me donne du bon pain bien frais Je fais aussi une autolyse. Pour ce pain, je crois avoir fait une poolish, je te donne une de mes recettes avec poolish : 100 g eau + 100 g T55 + 1/2 cuillère à café de saf, mélanger et laisser reposer la poolish 1h30.
Ajouter alors 250 g T55 130 g t65, 100 g farine de seigle, 20 g de gluten, 10 g sel, 250 g eau. Si tu n'as pas de gluten ce n'est pas grave, tu mets 150 g de t65.
Programme pâte complet et après tu façonnes. Maintenant avant le façonnage je laisse reposer au frigo environ 2 heures selon mon emploi du temps. Parfois je façonne et si je dois sortir je mets au frigo en attente.
Voilà, j'espère que c'est clair. N'hésite pas si tu as des questions.
Bonne après-midi, je vais aller faire un tour dans une braderie.
TatiZaza