Des pains de toutes les formes et pour tous les goûts!

Merci moony , la recette est LA!

Tati, je trouve que c'e une bonne idée, donc tu veux juste parler des formes??? ou les recettes en plus??, parce qu'il va y a voir un boulot monstre si c'est ça! ceci dit j'y prendrai part avec plaisir

ça serait que les formes, les photos de pains ou brioches en levée ou déjà cuits, juste pour le plaisir des yeux et pour avoir plus d'idées.

Je suis certaine qu'il y a beaucoup de réalisations inconnues de nous car elles se trouvent dans les albums et on ne peut pas se permettre d'aller "zieuter" dans tous les albums.

Donc si chaque forumeuse et chaque toinetton mappeurs joue le jeu, tu te rends compte du buffet génial que l'on pourrait tous avoir pour les fêtes!!!

okya j'ai pigé !!!
On se retrouve là bas, mais on ne laisse pas tomber cette discu non plus

okay j'ai pigé !!! que des photos pr donner envie lol!!!
On se retrouve là bas, mais on ne laisse pas tomber cette discu non plus

on ne peut pas laisser tomber cette discu, là-bas comme tu dis on met des photos pour avoir des idées point barre.

Bizzzz TatiZaza

Voici la fournée à l'épeautre:

Je tenterai bien une couronne...bientôt...
Samania

Samania, superbe escargot!!!!!!!!
tu as des mains en or

je ne sais pas trop à qui m'adresser je parcours le forum et je lis qu'il faut faire lever la pâte à pain au réfrigérateur si qqun peut m'expliquer ds quelle condition il faut faire çà je croyais qu'il fallait un endroit doux

lara tu peux après avoir récupère ton paton de la map le mettre dans un grand saladier filme et le mettre un certain temps au frigo
après tu sors ton saladier le laisse un peu réchauffe et tu le travailles un peu.
TU Le mets en forme et tu laisses regonfle sur radiateur ou au soleil

quand il a pratiquement double tu le mets au four

si je comprend bien c''est une solution d'attente pour l'utiliser ultérieurement

tu as bien compris ou si tu n'as pas le temps de travailler ta pâte tu la laisses au frigo

parfois moi je la mets pas au frigo

si je comprend bien c''est une solution d'attente pour l'utiliser ultérieurement

c'est une solution d'attente quand on ne peut pas faire tout de suite mais moi, même si j'ai du temps, je mets au frigo, je trouve que la levée est différente et le pain plus léger et plus facile à façonner. Mais ce n'est que mon avis personnel.

TatiZaza

FAÇONNAGE PAIN/ TRESSE "Wilson":
... à faire pour un pain ou pour une brioche!
après la première levée, dégazer le pâton , couper en 6 parts égales, que vous étalerez en 6 longs boudins. Joindre 3 boudins l'un à côté de l'autre, et 3 autres. Les croiser.

croiser les 3 brins du dessous, par dessus les autres brins.

croiser ensuite les 3 brins qui étaient dessous, par dessus les autres.

glisser les extrémités des pâtons sous la tresse, pour former au final une belle boule.

Cuire au four... et voilà!!!

Polange

Entre les photos, les explications que tu nous donnes, et tout, et tout... on ne peut plus rien rater !

Merci !

de rien Origan, c'est un réel plaisir de redonner tout ce qu'on m'a appris ici !!!

J'ai encore utilisé le fichier pdf pr faire ceci:
pains artichauts, mais je ne suis pas tt à fait satisfaite de leur apparence, je réessaierai à ma façon!!

une miche croisée, je trouve qu'elle ressemble à un gros gâteau!!! la petite boule sur le dessus c'est ma chtite poulette de 2,5 ans qu l'a façonnée et posée

Ouah !
Futur boulangère la chtite poulette !

bonjour polange , pour les épis , tu prends un ciseaux , tu fais une coupe en biais dans le sens de la largeur (normal) mais pas sur toute la profondeur sinon tu coupes la baguette en deux , ta première coupe tu tournes la pointe vers la gauche , la suivante tu tournes la pointe vers la droite , et ainsi de suite a intervalles réguliers, bon courage et bravo pour tes recettes et ta passion.

Bonjour,

J’ai mis un peut de temps à maîtriser ( + ou - ) ma map, mais maintenant que c'est à peu près le cas je peux m'amuser !

J'ai eu du mal à en arriver là alors même si vous en avez déjà vu un bon paquet, je vous met qd même la photo de mes baguettes

Mes premières baguettes en map... elles sont pas mal, mais la mie n'est pas assez aérée



J'aime bien mon pain "carré" . C’est le plus réussi de la fournée, par ce que à coté on peut pas dire que ce soit top ! ( je réessayerais d'arriver à ce que j'imagine d'une autre façon )...
Mais cette fois la mie est super ! ( grâce à pas mal de conseils des mapeuses Quigg ! )






Après avoir vu l'escargot de Samania, j'ai pas résisté ( merci )! Mon petit garçon ADORE les escargots ... et le pain ! Il était aux anges avec son petit pain escargot :




Et plus tard avec ses pains poisson !


La jolie grigne sur le coté du poisson c'est faite toute seule ...



Des petits pains Polka ( chez nous, on adore la croûte alors ... ils s'imposaient ! ):


Et pour finir, une petite boule bien éclatée :


Voilà !

bravo, quelle belle fournée Orangette!!! Les poissons c'est super mignon, et j'adore ton escargot aussi!!!!
tes baguettes ont une super apparence, ces grignes, waouhhh!!!!!!
Tu peux être fière de tio!!! bravo!!!

Merci pr les conseils Fonto , en fait les épis, chez moi, c'est une fois sur 2 que ça marche bien, et là le pâton était à peine trop mou j'avoue, et c'est vrai que j'ai coupé un peu trop profond !!!... si tu as d'autres conseils on est tous preneurs!!!

Allez un de plus: un pain "boules" 'je ne savais pas comment l'appeler lol)

a bientôt!!!!!

bonjour polange , pour les épis tu prends une paire de ciseaux et tu fais une coupe en biais dans le sens de la largeur de la baguette sa formera une pointe et tu tournes cette pointe une fois vers la gauche , le prochain coup de ciseaux tu tournes la pointe vers la droite et ainsi de suite . je suis entrain de faire un pain a la farine de soja , je dis quoi a la sortie du four !!! au fait ou te procures-tu la farine de seigle noir ? ça m'intéresse
a bientôt

Hihi Fonto, depuis ce premier essai, je me suis grandement améliorée!!!! là tu as du mettre une photo des épis d'il y a 6 mois, qd je débutais, et depuis, j'ai appris cmt les faire!!! maintenant j'y arrive je te rassure

pr la farine de seigle noir, je l'ai trouvé chez un fournisseur spécialisé en boulangerie-pâtsserie, du côté de Roanne. Le paquet était de 10kgs, je te dis pas, cu que je ne mets qu'une tèrs petite quantité par pain j'en ai pr au moins 2 ans!.. ceci dit c'était très cher , + de 20 euros le paquet.

A bientôt!

Bonsoir à toutes et à tous,
Je suis nouveau membre
Je vous félicite pour votre activité et votre créativité sur ce forum.
Depuis queques semaines je parcours discrètement beaucoups de topics sur le pain, les maps... (j'ai une home bread) et je commence à maîtriser un peu les techniques qui m'effrayaient au début (genre poolish, autolyse...)
J'arrive à faire du pain mangeable mais j'ai toujours un ou deux problèmes: quand je pétrie ma pâte avec ma map (je me sert que du pétrin) et que je respecte les proportions de n'importe qu'elle recettes de base, j'ai une pâte trop liquide.
Est ce normal?
Et j'ai aussi souvent un paton qui colle beaucoup même après avoir rajouté de la farine, un qui n'est pas élastique mais c'est tout l'inverse il se déchire facilement!
Vous avez une petite idée?
PS: j'utilise souvent de la t65 avec eau de source

Bonjour!
je te conseille d'aller voir sur la discu qui concerne les possesseurs de ta map, elle est ici: MAP HOME BREAD
A mon avis, ton pâton contient trop de liquides, il faut vérifier tes proportions, car tu as un Th de 60%, tout comme ma R&B pourtant.
Tu verras, là bas les filles (Amienoise, Brodeuse, Moona, de vraies pros!!!!) te renseigneront!!!

Un pain 'blason':

bonjour Polange , hé ben tu as de bonnes idées pour façonner tes pains
c'est super ce que tu fais et en plus tu fais de très beau pains , dès que j'ai mon numérique je mettrais les miens aussi continue .