Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées

Merci pour la recette Yasmina !

Du gluten, j'en ai déjà vu en magasin bio, mais c'est pas loin de 7€ les 500g ! Tu le payes aussi cher chez toi Bulocho ou est-ce possible de trouver moins cher ? Et tu mets une ou deux cuillères à soupe pour quelle quantité de farine ? 500g ?

oui lemoncake c'est à peu près ce prix là pour le gluten et oui les 2 c à soupe c'est pour 500gr de farine, donc même si ça fait un peu cher tu fais longtemps avec un paquet, je le mets dans une boite hermétique et il se conserve très bien...dire qu'il y a 2 ou 3 ans je ne payais pas plus de 4,50€ le paquet la vie a bien augmenté, heureusement qu'on fait toutes beaucoup de choses nous mêmes sinon je ne sais pas comment on s'en sortirait

c'est aussi pour cela que dès que je peux, j'achète de la farine directement chez le minotier (17€ les 25kg pour de la T65 et je peux vous dire que la différence est énorme: farine moins blanche donc moins raffinée.Je la laisse dans son sac d'origine et le referme bien et pas de problème de bestioles qui vont loger dedans

Bon. J'ai enfin vu où étaient les pralines au Leader Pr*ce; elles sont un peu plus cher qu'au L*dl mais elles semblent de meilleure qualité, disons plus appétissantes. De toute façon, comme j'en ai acheté 500g la semaine dernière, je n'en ai pas pris.

J'ai investi dans du gluten, 5€94 les 500g ! On verra bien. Je prends note pour la boîte hermétique.

Bulocho, tu fais combien de temps avec 25kg et pour combien de personnes ?
Je suis seule et je pense que la farine risque de se perdre avant que j'arrive à tout manger. Je dirais qu'en moyenne, je consomme 600g de farine par semaine : une brioche avec 200g, deux pains avec 100g à chaque fois et un gâteau avec 200g. 25kg peuvent me faire six mois... et si c'est de la T65, pas forcément utilisable pour les pâtisseries, alors là je peux tenir un an !

Pour mes prochains pains, j'envisage des bagels. Je n'en ai jamais mangé et j'en ai une irrésistible envie. Je fais ça dès que mon pain aux germes de blé est fini.

Au contraire elle est aussi parfaite pour la pâtisserie d'ailleurs il vaut mieux utiliser même la t80 même dans les gâteaux, ça donne une touche de saveur en plus (mais qui peut ne pas être apprécié par tous).

pour répondre à ta question lemoncake, j'ai acheté le sac de 25kg à l'automne dernier et je viens juste de le finir....nous sommes 6 à table tous les dimanches( mon mari et moi et nous avons 2 garçons (30 et 22 ans et une fille de 25 ans qui vit en couple) et j'ai grand plaisir à avoir tout ce petit monde à table
de plus comme dit yasmina, je fais tout avec et si tu la laisses bien dans son sac d'origine en papier très épais elle se conserve très bien
tu ne l'as pas payé cher ton gluten !

tu sais lemoncake je m'en suis servie aussi pour faire les sauces béchamel et autres plat ,en fait comme je t'ai dit pour tout...

au pire il y a aussi des minoteries qui font des plus petits sacs

Ah ben vous m'ouvrez des perspectives les filles !
Je vais voir s'il y a des minotiers dans le coin qui vendent au détail.
Bulocho, tu as bien de la chance d'avoir tout ce petit monde autour de toi.

oui lemoncake, j'en suis bien consciente et c'est pour moi un grand bonheur de tous les jours, mon grand fils de 30 ans vit encore avec nous suite à des échecs amoureux il est quelque peu désabusé, mais travaille et nous le laissons vivre sa vie d'adulte , ma fille vit avec son conjoint en face de nous, ce qui fait que nous nous voyons très souvent et le plus jeune est étudiant à 200km, mais fait l'effort de revenir dès qu'il peut....ouh, je suis loin de parler levain là j'espère ne pas vous avoir ennuyées avec mes histoires de famille

Mais non ! Moi tu ne m'ennuies pas en tout cas.
J'ai oublié de te dire, le gluten je l'ai trouvé dans un magasin bio qui s'appelle Sato*riz (retirer l'étoile), ils ont un site internet avec la liste des magasins en France. Par contre je ne sais pas s'ils le font au même prix dans leurs autres magasins.

1 au pavot
1 au graines de moutarde
1 normale

Ils sont superbes Goupsy ! Tu es vraiment douée pour les baguettes.

Voici mes premiers bagels :









J'ai pris la recette de bagels au levain kayser de swinguette49.
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai utilisé mon robot, car je n'ai pas de MAP. Suivant les conseils de Bulocho, j'ai ajouté 1 petite càs de gluten (pour 200g de farine). Et pour l'oeuf, je l'ai battu, j'en ai mis moitié environ dans la pâte et j'ai utilisé le reste pour dorer.
Ils sont délicieux.

hum ca m'a l'air bien bon, je ne connaissait pas les bagels

Moi non plus, jusqu'à ce que j'emprunte à la médiathèque un livre qui leur est dédié; le titre doit être "Bagels comme à New York", si je ne me trompe pas. L'auteur en parle si bien et les photos sont si appétissantes que je mourrais d'envie d'essayer. Il me fallait juste une recette au levain et j'ai trouvé celle-ci dimanche sur le net.

c'est gentil lemoncake, de cette façon tu me connais un peu mieux..merci pour le site pour le gluten je vais aller voir s'ils ont un magasin vers chez moi, mais c'est pas certain, suis un peu dans un coin "ravitaillé par les corbeaux" sinon j'irai voir direct sur internet car vraiment pas cher
Ils sont bien beaux tes bagels, jamais fait ça non plus, mais ça me tente..
goupsy, comme dab, bien belles tes baguettes et j'aime beaucoup la présentation de tes photos

merci pour la recette goupsy, la farine de blé noir, c'est la farine de sarrasin ou c'est autre chose?

oui c'est ca

Bonjour

Goupsy superbe tes baguettes.

Lemoncake super réussi tes bagels, c'était aussi dans ma liste à essayer mais toujours pas eu le temps. trop de chose tentante

J'ai testé des piadinas (italiens), c'est pas mal et c'est un peu comme le pain polaire.
j'en ai farci quelques unes. ce qui est bien c'est qu'il ne faut qu'une seule levée et cuisson à la poêle (galetière pour moi).

J'ai fait mon pain et une pogne, cette recette est vraiment
J'ai vu les pralines à l*dl hier et je trouve que ceux de leade* avait meilleur mine, enfin c'est sûrement l'emballage qui fait ça ?

Goupsy, merci pour la recette !

Bulocho, pour le gluten, c'est la marque Cel*nat (retirer l'étoile).

Yasmina, les piadinas, c'est la recette du livre de Kayser ou une autre ?
Non, non, tu as raison. Je l'avais dit ici je crois, mais les pralines du Lead*r Pr*ce paraissent bien plus appétissantes; du moins les entières car les concassées sont moins jolies.

Je suis en train de rafraîchir Jean. Prochain essai, le panettone au levain. La recette est ici : 🔗 Recettes italiennes : Panettone c'est celle qui s'appelle panettone-2.

merci goupsy
merci aussi à toi lemoncake pour le gluten c'est cette marque aussi que j'achète;j'adore le panettone j'en ai goûté un une fois, il y avait des écorces d'orange dedans et des amandes qui avaient été placées tout autour du moule c'était délicieux
j'essaierai ta recette mais pour le moment faut que je rachète de la farine donc ça attendra et ça fera du bien à mon popotin

Ben, honnêtement, je l'ai emprunté à la bibliothèque pour voir et la grande majorité des recettes étaient déjà disponibles ici, donc j'ai préféré ne pas l'acheter.

J'ai rafraîchi Jean. Demain je tente la Challah.
J'ai très envie d'essayer les bretzels aussi. Je verrai ça la semaine prochaine.

Et pour le panettone au levain, il gonfle doucement dans mon four. Je pense le laisser lever jusque vers minuit, puis le mettre au frigo et le faire cuire demain dans la journée. Je l'emmènerai dimanche à mes parents.