Pain Farl aux Céréales et au Citron

perplexe capucine tu as bien demande la recette saucisson brioche ou j'ai reve
SUPER BRIOCHE D'après une recette de Visambert ZOOM (clic)
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Elle est délicieuse et se garde facilement 2 à 3 jours sans problème Mettre dans la map: 50 g crème fraiche épaisse 115 ml lait 2 sachets de sucre vanillé 3 CS sucre canne 1 cc sel 3 jaunes d'oeufs 1 CS rhum 450 g farine T55 1 sachet levure Francine 65 g beurre pommade en dés > Programme pâte entier > Sortir le pâton > Le dégazer > Le façonner en aplatissant la pâte en un grand rectangle que l'on roule sur lui même en un boudin > On le découpe en 4 ou 5 tronçons que l'on dépose dans un moule à cake > Apprêt d' 1h30 dans four tièdi > Badigeonner au jaune d'oeuf > Cuire 25' à 180°C avec une coupelle d'eau dans le four et en protégeant d'une feuille d'alu en cour de cuisson si elle dore trop! Bon app!!! PS: CE soir j'ai utilisé la pâte pour faire un saucisson brioché. J'ai enlevé tout ce qui etait sucre et arômes et ajouté 3CS de lait aux 115 ml déjà présents = 160 ml au total (1 CS =15 ml ) ZOOM (clic)
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Dernière édition par Zabou le 11 Fév 2006 [10]; édité 1 fois
_________________Isabelle "Etre et non paraitre" map:AFK BM3 - TH 54P U B L I C I T E S U R S U P E R T O I N E T T E . C O

Croissants briochés

Pour 12 croissants :
. 10 cl de lait
. 1 pincée de sel
. 1 jaune d'oeuf
. 20 g de sucre en poudre
. 250 g de farine T55
. 50 g de beurre coupé en dés
. 12 g de levure fraîche en cube

A la main : Mélangez les ingrédients dans un saladier avec 1 fouet à pâte si vous en avez, puis laissez reposer 2 bonnes heures à température ambiante.
Avec la MAP : Mettez dans l'ordre indiqué, tous les ingrédients dans la cuve et programme pâte jusqu'au bout. Débranchez la MAP et laissez reposer encore 1 heure à température ambiante.

Ensuite, sortez la pâte sur la table farinée.
Malaxez-la un peu à la main, faite une boule et fractionnez la pâte en 2 boules de même poids.

Pour les croissants nature :
Prenez une boule et étalez-la au rouleau à pâtisserie en forme de cercle bien rond. Prenez une règle et tracez légèrement 6 parts (tous les traits doivent se croiser au centre du cercle).
Une fois que vous êtes sûre que les parts sont égales, coupez pour obtenir vos 6 triangles.
Roulez chaque triangle en allant de la base vers la pointe et posez les croissants, pointe en dessous, sur le papier cuisson que vous aurez posé sur votre plaque de four et laissez lever 45 min à température ambiante.

Pour les croissants au chocolat :
Prenez l'autre boule et étalez-la au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Prenez une règle et coupez 6 rectangles égaux (pour la longueur, pensez que vous allez rouler une petite ligne de chocolat dedans).
Roulez chaque rectangle avec une ligne de chocolat noir bien dur, à l'intérieur et posez les croissants, bout en dessous, sur le papier cuisson que vous aurez posé sur votre plaque de four et laissez lever 45 min à température ambiante.

Les miens ont tous tenus de justesse sur la même plaque.

Mettre à four froid. Cuire à 210° th.7 pendant 20 à 30 min. Surveiller. Dès qu'ils sont bien dorés, ils sont cuits.

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Ils sont délicieux !

P.S. : l'avantage de ces croissants est qu'ils ne contiennent presque pas de beurre, alors que les croissants traditionnels sont ultra-gras et ultra-caloriques. Que ce soit pour les adultes ou pour les enfants, les desserts trop gras nuisent à la santé.