Bonjour,
je t'avais répondu par PM car je n'avais vu jusqu'à maintenant la question... je faites un petit résumé pour les autres. Avec des encornets surgelés tu peux faire en principe les mêmes plats que avec les frais,
sauf les paellas, les fideuades et les plats à riz safrané à l'espagnole.
Pour les utiliser comme des frais il faut les desurgeler dés la veille en une assiette avec du lait, lentement au réfrigérateur.
Tu peux les couper en bandes ou anneaux et les frire à la catalane ou à l'andalouse, puis les arroser si tu veux avec un peu de jus de citron.
Les couper en bandes ou anneaux et les utiliser à la préparation d'autres plats à base de légumes, de viande, de poisson, etc. Par exemple, si tu les faites cuire en sauce à la tomate avec des boulettes de viande haché c'est facile et superbon.
Tu peux les farcir en cru, les fermer avec un curedent et les sauter à la poêle, avec ou sans sauce. La farce peut-être à base de viande (avec ou sans soubrassad, avec ou sans encre, avec ou sans poivron rouge grillé, avec ou sans champignons), au poisson, aux fruits de mer, etc.
J'ai mis déjà quelques recettes détaillées, et c'est sur qu'il y en a plein d'autres. Voici quelques unes :
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Encornets à sa encre. Cette recette tu peux la faire pour les farcir (avec leurs pattes, si tu en as, ou d'autres corps sinon coupés petits, et l'encre) ou plus facile comme une nage, ou des encornets entiers ou coupés avec la sauce. Je l'accompagne de riz blanc.
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Encornets en sauce à la tomate et à la bière. Tu peux les accompagner d'un peu de riz blanc, par exemple, ou de quelques pommes de terre coupées en dés et frites, ou du pain ! pour saucer et d'une salade, etc.
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Croquettes noires aux encornets. Sinon, tu peux les faire avec tes restes des encornets à la sauce noire ou d'encornets farcis, biensur aussi avec la recette d'encornets en sauce à la tomate et bière. À manger comme plat, avec une salade, ou comme entrée. Les croquettes tu peux les surgeler même si tu les as fait avec des encornets surgelés, pas de souci. J'en fais en grandes quantités pour en avoir au congélateur quand je n'ai pas envie de cuisiner le soir ou pour servir aux visites imprévues avec une boisson. Ça se chauffe au micro-ondes. Pour éviter la friture, donc une version allégée, tu peux les cuire à four fort (entre 200ºc et 250ºC), mais elles ne seront pas trop belles (la surface plutôt blanche et dorés come en parties, pas homogènement).
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Calmars à la soubressade. Tu n'as que remplacer la sèche par des encornets. Comme il est très saveureux ça va cacher le fait qu'ils soient un peu moins gouteux que les frais.
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Calmars farcis de poisson-
Calmars en sauce et farcis aux champignons et au jambon serrano-
Calmars (ou sèches) aux petits pois en sauce.À la photo c'est fait avec des encornets surgelés. C'est très bon aussi si tu ajoutes quelques petites boulettes de viande hachée en plus ou un oeuf cuit coupé en quartiers. D'autres variantes, par exemple, remplacer les petits pois par des faves
baby ou par des
lentilles ou encore par des pommes de terre coupés en petits dés. Tu peux ajouter un filet de brandy à la cuisson, je le fais pour la version "lentilles" et ça donne une touche différente.
- La recette antérieure tu peux la faire sinon en remplaçant les petits pois par des pâtes, qui devront se cuire au jus (pas les bouillir avant puis les mélanger). Si autant de changement t'estresse, voici une autre recette de
pâtes aux encornets et d'autres fruits de mer. Evidentement, tu peux changer les proportions d'encornets selon te convienne, et ne mettre pas des gambas, par exemple, si tu veux, etc.
D'autres recettes superfaciles (du fait il s'agit de
tapas simples à base d'encornets, on les fait avec des frais, car ce type de recettes mettent en valeur leur goût, mais bon... avec des desurgelés ça doit aller aussi).
Encornets al ajillo :
encornets desurgelés (ou frais!), ails, piments d'oiseau, huile d'olive.
Couper les gousses d'ail et les piments en tranches. Les frire un peu en une poêle avec de l'huile d'olive puis y frire les encornets, en versant le jus à fur et a mesure qu'il se forme. Prendre les encornets avec un ecoumeur et poser sur elles les ails et les pimets. Saler. Servir chaud.
Encornets à l'all i julivert :
encornets, ail, persil frais, huile d'olive, sel.
Couper les encornets en rondelles larges (pas la peine sils sont petits) et les frire en un peu d'huile d'olive avec de l'ail haché et du péril frais haché. Saler et servir chauds.
Encornets aux artichautes :
encornets, artichautes fraîches pas trop grandes, ail, persil, huile d'olive, sel.
Enlever les feuilles extérieures des artichautes, couper leurs couers en fines lames et les sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, ail haché et persil haché. Ajouter les encornets coupés en bandes et bien secs. Sauter encore un peu en remuant bien. Ajouter encore quelques gouttes d'huile d'olive s'il faut, saler et servir chaud.
Variante: quand c'est la saisson on peut ajouter des girgoles au même temps que les encornets.
Encornets frits à la catalane :
encornets ou sèches, ail, persil, huile d'olive, sel, citron
Laver les encornetss, les écouler bien avec du papier absorvant, les couper en bandes et les sauter en un peu d'huile d'olive avec l'ail et le persil haché, en retirant l'eau qui se forme à fur et a mesure quil sort. Accompagner de quelques rondelles de citron jaune.
Encornets frits à l'andalouse :
encornets, farine, huile d'olive, sel
Laver les encornets, les couper en cubes, les paser par farine et les frire en abondant huile d'olive.
Les recettes des petits encornets en sauce (à l'encre ou à la bière) et des croquettes peuvent aussi être mangés comme
tapa.
Tu peux les ajouter aussi à la plupart de plats de
mar i muntanya (maridages catalans de produits de la mer et du terroir) qui ont des crevettes ou des langoustins, comme aux
pieds de porc aux crevettes et encornets, etc.
