Végétarienne disons nous nos menus

Bon et bien il est vrais qu'on en apprend tous les jours, je ne savais pas que le fait de ne pas manger de viande/poisson pouvait donner du cholesterol, et je comprend tout à fait que si ta santé en depend tu manges du poisson, faut pas non plus se rendre malade et mettre sa santé en peril pour defendre ses idées, il y a une limite à tout, .

Je n'ai jamais dis que c'était de ne plus manger de poisson qui me donnait du cholestérol. J'ai toujours eu cette maladie, je m'en suis juste aperçu tard. C'est juste qu'il est difficile de remplacer le poisson sans agraver cette maladie, ou bien un traitement à vie pas compatible avec un médicament que je prends déjà.

OUPS desolée j'ai mal compris, c'est vrais que ton cas est embetant, j'aimerais pas être à ta place mais bon faut relativiser y a plus grâve c'est juste gênant pour se nourrir celon ces idées.

A+

Merci à toutes celles qui ont posté des idées de menus et de recettes ici ! Ca fait plusieurs années que devenir végétarienne me trotte dans la tête (d'ailleurs, je ne mange quasiment pas de viande), mais difficile d'introduire ça dans une vie de famille avec un compagnon bien carnivore...
Je vais donc me servir des idées piochées ici et ailleurs pour élaborer un plan d'attaque pendant mes vacances de fin d'année !

N'hésite pas à nous tenir au courant de tes réflexions. J'ai la même envie que toi de devenir végétarienne. Mon compagnon est, comme le tien, un grand carnivore. J'ai aussi ma mère âgée avec moi, qui a besoin de protéines, il ne faut pas que je me loupe. Et pour diverses raisons je n'ai vraiment pas le temps de me pencher là-dessus !

Je n'ai pas trop le temps non plus, c'est pourquoi j'ai imprimé plusieurs données que j'étudierai à tête reposée pendant ma semaine de congés.
Le midi, je mange souvent dans une cantine de mon administration. Je prends une assiette de légumes avec des féculents ou autres et un dessert.
Par exemple, ce midi : gratin dauphinois + choux de Bruxelles à l'ail et une crème brûlée au dessert.

COMMENT BATIR UN REGIME EQUILIBRE ?

Le problème principal du régime végétarien réside en l'apport suffisant de protéines de bonne qualité nutritionnelle. Il est évident que l'on ne peut se nourrir d'œufs, seul aliment contenant tous les acides aminés essentiels, à chaque repas… Il faut donc trouver un subterfuge.

Le moyen le plus efficace de manger équilibré et d'éviter les carences est d'associer légumes secs et céréales… Ainsi, par exemple, on pourra associer semoule et pois chiches, maïs et haricots rouges mais aussi accompagner un plat de lentilles de pain complet… De multiples associations sont possibles !

Les repas d'un végétarien pourront ainsi se présenter sous la forme suivante :
Petit -déjeuner
Première proposition
Jus de fruits
Thé ou café léger
Céréales complètes (muesli, pain complet)
Oeuf

Déjeuner
Salade de crudités
Tarte aux légumes
Yaourt
Pain (complet)
Fruit ou compote

Diner :
Soupe
Taboulé
Produits laitiers (fromage frais, yaourts)
Pain (complet)
Compote ou fruit frais

Deuxième proposition
Idem pour le petit déjeuner

déjeuner :
Légumes secs (salade de lentilles, par ex.)
Céréales et légumes (tomates farcies au riz, par exemple)
Pain (complet)
Fruit

diner :
Salade de crudités
Pommes de terre et fromage blanc (cottage cheese)
Pain
Fruit

Ainsi, chaque repas est une source de protéines végétales (céréales et légumineuses associées entre elles).
Il se compose aussi à chaque fois de produits laitiers, de légumes ou de fruits et d'un peu d'huile végétale.
Le secret réside dans la diversification des aliments et dans la diversification des sources de protéines!

Bien entendu ce ne sont que des exemples donnés à titre tout à fait indicatif, cependant un tel régime permet une alimentation tout à fait équilibrée.
De manière générale, il y a certaines règles à respecter :

Le petit-déjeuner doit être copieux
La consommation d'excitant doit être faible (peu de café, thé, tabac ou alcool)
Les céréales doivent être complètes
Les crudités sont généralement consommées en début de repas
Les sources de protéines ne doivent pas être négligées et doivent être variées

QUELQUES EXEMPLES DE RECETTES

Soupe de potiron

Couper un demi potiron en morceaux. Les mettre dans une casserole avec une grosse pomme de terre farineuse et un oignon entier. Recouvrir d'eau froide et laisser cuire une demi-heure à feu moyen. Après cuisson, passer à la moulinette, ajouter de la crème ou du lait (de préférence entier) et juste avant de servir, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.

Soupe de petits pois

Prendre une boite de petits pois mi-fins, les faire chauffer dans une casserole en les recouvrant d'eau. Après quelques minutes, les passer à la moulinette. Allonger avec du lait ou de la crème et assaisonner.
Soupe provençale
Couper en morceaux 4 tomates, un poivron, une courgette, une pomme de terre, un oignon, un poireau. Les faire cuire dans une cocotte avec une poignée de basilic (frais) et de l'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés. Ajouter alors un litre d'eau et 200 g de haricots blancs déjà cuits (on peut mettre des haricots blancs en conserve). Laisser chauffer puis passer à la moulinette, assaisonner et servir.

Omelette aux flocons d'avoine

Mettre des flocons d'avoine à tremper dans du lait. Battre les œufs pour une omelette classique et la faire cuire dans une poêle anti-adhésive. Ajouter alors les flocons d'avoines et retourner l'omelette. Assaisonner et servir.

Boulgour aux olives

Faire cuire 3 cuillères à soupe de boulgour par personne dans 1 litre d'eau salée avec des carottes coupées en rondelles. Une fois cette préparation prête, ajouter des olives noires, du basilic, un peu d'ail et une cuillère d'huile d'olive. Saupoudrer de parmesan avant de servir.

Chili végétarien

Dans une grande casserole, faire frire 3 oignons moyens hachés avec un peu d'huile d'olive et des épices (poudre à chili, cumin en poudre, poivre de Cayenne). Ajouter 2 poivrons coupés en dés, 3 gousses d'ail et faire revenir pendant une minute. Ajouter 1 grande boite de tomates en morceaux, 250 ml d'eau, 350 g de mais en grains, une boite de haricots rouges lavés et 70g de boulgour (sec). Laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner, décorer de coriandre fraîche et servir.

Polenta aux tomates et aux poivrons

Faire cuire dans de l'huile d'olive, 750 g de tomates fraîches coupées en morceaux, une feuille de laurier, 2 feuilles de basilic, du persil haché, ½ oignon haché finement, 1 gousse d'ail émincée. Cuire environ 30 min, jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Passer le tout au robot et ajouter du sucre pour équilibrer l'acidité. Saler et poivrer. Amener 1 l d'eau salée à ébullition et y verser 200 g de farine de mais tout en fouettant énergiquement. Quand le mélange a une consistance veloutée, laisser refroidir. Trancher alors en morceaux de 1 cm/8cm environ. Préchauffer le four à 210°C (400°F), et huiler un plat à gratin et y étendre 200 ml de la sauce tomate. Disposer en couches la polenta, des tranches d'1 aubergine préalablement grillées, du fromage râpé. Ajouter le reste de la sauce et du fromage râpé. Cuire au four 25 à 30 min.

C'est super, ce résumé, Mado
D'après ce que j'en ai compris jusqu'ici, tu as là des légumes, un féculent dans le gratin et des laitages donc un petit apport de protéines. Il te faudra un autre apport de protéines au repas suivant, soit sous la forme de légumineuses, soit avec du soja ou des champignons.

J'ai bon, Mado ?

Merci pour le topo et les recettes, Mado !

Hier dans sa totalité :

- matin : muesli + lait + tisane de mélisse
- midi : gratin dauphinois + choux de Bruxelles à l'ail + crème brûlée au café
- soir : lentilles + carottes + un peu de pain paysan maison pour saucer + 1 pomme + 1 tisane au thym

En fait, non seulement je n'ai pas encore entamé une alimentation végétarienne "officiellement" (ça, c'est pour janvier 2012, quand j'aurai planché sur le sujet), mais également, comme Mellucy qui le disait plus haut, je fais confiance à mon corps pour me signaler ce dont il manquerait éventuellement.
Mes menus sont donc à considérer avec cette précaution

Menu d'hier :
Matin : tisane de mélisse + muesli + lait
Midi : pizza aux poireaux
Soir : riz aux petits pois et omelette (enfin, un riz cantonnais sans jambon, quoi), 1 pomme, 2 carrés de chocolat noir au citron), 1 tisane de thym

Fais quand même un peu attention
On ne comprend pas toujours bien ce que le corps nous dit... Un simple exemple: Si tu arrêtes brutalement la viande (ou les produits laitiers ou n'importe quel produit toxique), ton corps va se désintoxiquer ce qui peut provoquer des problèmes, digestifs ou autres. On pourrait interpéter ces malaises comme un signe que le régime ne convient pas alors que c'est justement l'inverse. C'est d'ailleurs le principe des cures de détox très à la mode.

Si tu parcours le forum, tu trouveras toutes les explications nécessaires mais n'hésite pas à venir poser tes questions en cas de doute (ou de curiosité!).

Fais aussi attention à ne pas abuser des produits laitiers et oeufs. C'est l'erreur de beaucoup de végétarien-nes débutant-es.

Sinon, pour revenir au sujet:

- Salade de crudités de saison (choux, céleri, carottes, roquette...)
- Tofu et légumes à la crème de coco
- Cookies

Le régime végétarien n'est absolument pas carencé en protéines.
Evidemment, si l'on ne se nourrit que de patates et de salade verte on va avoir des carences mais un omni qui se nourrit quotidiennement de steak-frites sera lui aussi carencé.
Le tofu contient tous les acides aminés essentiels et sans les inconvénients de l'oeuf.

Tes conseils se réfèrent à n'importe quel type de régime (varier son alimentation, éviter de carburer au café etc) même s'ils sont fort judicieux.

Sinon effectivement ton résumé est très intéressant. Seulement j'entend trop parler des "problèmes" du végéta*isme chez nous alors qu'il est considéré comme un des meilleurs et des plus sains chez les autres... (Ne prends donc pas ma remarque comme une critique stp )

Je ne sais pas pourquoi tout le monde fait une fixation sur les protéines car en fait nous en mangeons beaucoup plus que nécessaire. ce qui est vrai pour les enfants ou les jeunes en croissance ne l'est pas pour les adultes...

Mi La Candide, ta mère trouverait certainement beaucoup d'avantage à un régime moins carné. Le tout est d'apprendre à changer ses habitudes. Par contre, l'homme viandard, là c'est plus difficile...

Merci pour les précisions, Cidoine, et bonne année !
En ce qui me concerne, ça fait des années que je mange très peu de viande (surtout pour accompagner les autres aux repas), donc la transition est facile, mais j'ai encore un peu de mal à construire des menus sans regarder des modèles.

Ce matin au p'tit déj' : muesli + lait + 1 jus de pomme
A midi : des légumes sautés avec des nouilles sautées + 1 perle de coco + 1 café (restau asiatique)
Au goûter : 1 pomme
Ce soir : des pâtes fraîches à la sauce coriandre/cumin (une sauce que je ne referai jamais) + un reste de bûche glacée qu'il fallait bien terminer
Dans la journée, j'ai bu de la tisane thym/menthe que j'avais emmenée de chez moi dans une gourde, c'est très bon et rafraîchissant.

Bon, maintenant que je suis revenue de congés et que je suis officiellement passée végétarienne, j'ai établi les menus suivants pour la semaine à venir :
- lundi midi : pâtes aux brocolis, parmesan, pignons de pin
- lundi soir : soupe de pois cassés et galettes de flocons d'avoine
- mardi soir : quiche au fromage et salade d'endives
- mercredi soir : couscous végétarien
- jeudi soir : gratin dauphinois et salade d'endives
- vendredi soir : plat rapporté du traiteur (je rentre tard)
- samedi soir : croque-monsieur (jambon pour eux, champignons pour moi) + haricots verts
- dimanche midi : chili végétarien
- dimanche goûter : mousse au chocolat
- dimanche soir : soupe de lentilles aux carottes et pain grillé au fromage
Le matin, je déjeune généralement de muesli et de lait et soit un jus de fruit, soit un fruit.
Le midi, je mange ce que je trouve à la cantine...

Bonjour à toutes! j'aimerais me joindre à vous si vous êtes d'accord....

Je ne suis pas une "pure végétarienne" mais je m'appercoit qu'avec le temps je ne mange quasiment plus de viande. Il m'arrive de manger des fruits de mer mais la viande disparrait de mon assiette à tous les repas.

Je me régale avec des légumes, des gratins, des soupes mais ce sont les idées qui me manque !
J'ai l'impression de manger toujours la même chose !
Je ne mange pas de produits laitiers à part du fromage.

Voilà...

officielles alors

Bravo aussi pour ton organisation. Tes menus sont épatants! (Fais quand même attention à ne pas abuser des produits laitiers...)


Bienvenue!
Pas besoin d'être végétarien-ne pour se promener ici (on n'est pas sectaire ) Rappelle-toi seulement que tu es dans la partie végé quand tu postes histoire d'éviter d'éventuels quiproquo.
Tu trouveras plein d'idées originales si tu fouines un peu par ici, tu verras.

Pour revenir au sujet:

- Salade de crudités et cacahuètes (choux, endives, roquette, carottes)

- Crème de céleri à la moutarde et ragoût "vide-frigo" (haricots blancs, sauce tomate et légumes (topinambours, brocoli, romanesco) grâce à Tasuki que je remercie en passant
( 🔗 Que faire avec des haricots (rouges ou noirs) ? )

Bienvenue dans le coin des végétariennes, Mary47
Et merci pour tes félicitations, Cidoine

Mes menus de la semaine :

Lundi midi : gratin de pâtes aux tomates pelées et salade
Lundi goûter : galette à la frangipane en solde !
Lundi soir : soupe de légumes et galettes aux flocons d'avoine

Mardi soir : couscous + ratatouille en bocal

Mercredi soir : gratin pommes de terre + brocolis

Jeudi soir : quiche aux poireaux et au fromage + salade de graines germées au soja

Vendredi soir : plat ramené, je rentre tard, ou reste de pâtes

Samedi soir : croque-monsieur (au jambon pour tout le monde, aux champignons pour moi - les filles n'aiment pas les champignons...) + haricots verts

Dimanche matin : brioche maison
Dimanche midi : lasagnes aux épinards et au chèvre + salade d'endives
Dimanche goûter : gâteau au chocolat et crème anglaise
Dimanche soir : soupe de lentilles aux carottes + croûtons au fromage

En ce moment, j'essaie les laits végétaux un par un, jusqu'à ce que je tombe sur un qui me plaise ! J'ai tenté le lait de soja le matin dans mon muesli, mais j'aime moyen. J'ai tenté le lait aux amandes, mais je n'aime pas du tout alors que j'adore les amandes. Ensuite, j'essaierai le lait riz/noisette...
Quand je fais mes quiches, gratins, je mets souvent de la crème de soja en petites cartonnettes - elle coûte moins cher que la crème fraîche et le goût va très bien dedans. Voilà voilà...

Bonjour,

Je ne suis pas végétarienne mais nous avons bien diminué la viande, et je cherche des idées de repas équilibrés pour ma famille.

Je remonte ce post et je viens de tomber sur ce message, dans lequel la recette du risotto me dit vraiment bien... Serait il possible de savoir comment tu le fais s'il te plait? Je vais continuer à suivre ce post, des fois que vous reveniez mettre vos menus qui aident tant

Merci beaucoup!

Stéphanie

je vous mets mon menu d'hier soir, pour ma fille et moi.
choucroute vegan :
choucroute cuite bio chauffée en cocotte avec pommes de terre + oignons caramélisés
saucisses végétales, jambon végétal de 2 sortes (le tout en biocoop)
yaourt de soja au citron (d'une marque qu'on trouve ds toutes les grandes surfaces et meme les petites lol)
et pour bien finir, une petite sardine... en chocolat noir absolument vegan lol
le midi ma fille est allée à la cantine exceptionnellement et d'elle meme elle n'a pas mangé la viande.
pour moi c'était galette de sarrasin aux champignons et sauce "faux fromage" d'une marque vegan à se taper le c** par terre tellement elle est bonne !

Si on est toujours pas Officiellement végétarien... ça y ressemble!
Quiche poireaux, mon Thon à l'indienne est devenue Poivron a l'indienne avec riz, toujours aussi bon!
Ce soir je pense faire pizza...

Il y a 1000 façon de faire un "risotto"
Je te donne la recette du mien, ça peut te donner des idées:

- Poivron, céleri branche et champignons émincés revenus dans un peu d'huile

- Riz complet cuit, haricots rouges cuits (que tu peux remplacer par des lentilles), noix de cajou, cacahouètes ou noisettes (ou pistaches )

- On mélange le tout avec un peu de shoyu par exemple, un peu de sésame grillé, du persil.

Mon menu de ce soir:

* Salade verte et rouge (laitue, céleri branche, poivron vert ET rouge, radis, chou rouge) à la vinaigrette au sirop d'érable.

* Gratin de chou-fleur et brocoli, béchamel de soja, maïs et amandes.

* Chocolats fourrés au beurre de cacahouète.

j'ai eu un ami (omnivore et difficile lol) en vacances qq jours chez moi, j'ai fait :
des lasagnes aux protéines de soja, sauce tomate et champi et béchamel au lait de soja,
du couscous de légumes et pois chiches (trop bon),
de la choucroute aux oignons caramélisés, saucisses végétales et jambon végétal,
de la terrine végétale (le fameux pâté sans four),
de la brioche vegan,
du cheesecake aux speculoos,
des muffins à la crème de marrons uuuuuultra simples (seulement 4 ingrédients),
des pâtes aux légumes variés,
etc.
si quelqu'un veut une de ces recettes, je me ferais un plaisir de la lui donner
bonne soirée tout le monde !

Alors vas-y, fais-toi plaisir
Et en échange je te donnerai "ma" recette de chocolat fourrés au beurre de cacahouètes ultraaaaaaaa facile (mais faut pas les manger tous d'un coup si tu veux bien dormir...)

Pour moi aujourd'hui:
* Salade verte avec aubergine/tomates/poivrons confit, graines de sésame grillées et pignons, crème de vinaigre balsamique.
* Champignons, courgettes, mange-tout et seitan poêlés façon wok.

Pis aussi un paquet de chips paprika et 1/2 plaque de choc....

A part ça, comment il a réagi ton ami, face à ta cuisine?

Là aussi je veux bien ta recette...