Quel est votre plat CHAMPION, le plus populaire de tous

Non, je n'ai rien mis sur le forum...
Mais je pense que mon foie gras maison est similaire à celles autres personnes sur le forum : c'est la qualité des foies qui compte. Il faut bien les dénerver, les mettre au frais quelques heures avec un bon vin (Sauterne ou autre vin de ce genre, moins cher !)
Avant de les mettre en terrine, les poivrer et un rien de sel... Bien tasser et je mets de l'alu si pas de couvercle sur la terrine.
Ensuite à four très moyen à peine 20 min. Il faut absolument éviter qu'ils ne donnent de la graisse ou si peu...
Pour ce qui est de sel, je suis très prudente... et je mets de la fleur de sel à table... chacun fait alors ce qu'il veut.
Sortir et mettre au frais deux jours avant de s'empifrer...

La dinde de Noël

Il faut vous dire que je la désosse : c'est une opération chirugicale un peu spéciale qui prend du temps... L'avantage, c'est que l'on peut la couper facilement ensuite et que l'on peut mettre plus de farce... Si vous avez un bon boucher, il peut vous faire ce travail. Seul l'os des avant-cuisses reste. Si pas, ce n'est pas trop grave, vous aurez moins de farce ...

La farce :
du bon haché de veau(1 kg environ), pas trop gras auquel vous ajoutez :

des échalottes et quelques champignons ou pleurottes ou champignons des bois, le tout finement coupé;
4 oeufs entiers,
de la purée de châtaignes - environ 3 c. soupe et je garde le reste pour mettre à table dans un petit ravier ... il y a toujours des amateurs avec la dinde. (je la prends à la vanille car nous aimons l'association du sucré et salé),
des morceaux de châtaignes (au moment des fêtes, on les trouve cuites sous vide),
parfois une truffe ou des brissures de truffes et de toutes façon du jus de truffes,
un beau morceau de foie gras cru coupé en petits dés,
de la crème fraîche,
de l'Armagnac,
sel et poivre du moulin...
Selon mon humeur, j'ajoute une petite pomme en fins morceaux, des petits raisins...

Les quantités se font un peu à vue... c'est recette de ma mère qui la tenait de son arrière-grand'mère... alors pour les qantités c'est plic-ploc... mais ça marche et s'il y a trop de farce pour la dinde, on en fait une petite terrine... et on la met aussi à table... tout part...

Bien, lorsque votre farce est prête et bien mélangée, et qu'avec courage, vous avez goûté ce mélange cru, vous remplissez la bête... Si elle a été désossée, il faudra ensuite la recoudre... Je vous conseille un aiguille courbe, pour garnir les coussins... et du fil de cuisine solide.

Vous me mettez tout cela dans le four en prenant soin de mettre l'animal entouré d'un joli papier alu pour démarer la cuisson qui doit être lente et longue...

Pour le réveillon de Noël, je la mets au four vers 6 h de l'après-midi... d'où l'utilité de l'alu pour éviter qu'elle ne sèche... Il faut la surveiller.

Après 2h , vous ouvrez délicatement l'alu et vous arrosez ... vous voyez où elle en est et vous refermez l'alu... Eventuellement, vous mettez un peu d'eau pour déglacer les sucs qui se forment.

Une heure après, vous pouvez ouvrir l'alu et il faut bien lui donner à boire avec tout ce bon jus qu'elle donne... vous mettez votre mari à la corvée... Mais, attention, donner à boire à la dinde ne veut pas dire boire soi-même...

Et à partir de là, et bien ... on peut commencer à envisager de la manger... si il faut attendre encore que les cadeaux de Noël soient donnés et que les huîtres soient ouvertes, je vous conseille de remettre un petit alu sur le dessus et de laisser votre four au minimum... elle attendra son heure dans le calme et au chaud.

Cette petite merveille, je la sers avec des pommes dauphines ou des croquettes de p. de t., des compotes de pommes, des pommes entières cuites au four (préparées la veille) - froides elles sont bonnes,
Vous pouvez aussi mettre les éléments de la farce sur la table : des pleurottes, la purée de châtaignes...

Mes enfants aiment aussi une salade composées : chicons, salade de blé, haricots blancs, noix, pommes crues, carottes râpées, céléri-rave râpé....

Le découpage est tout un cérémonial... et parfois ce n'est pas facile... surtout si la dinde n'est pas désossée...
Mais on y arrive toujours....

Bonne fête...

Mais bien sur Anayate sans problème. Les recettes de desserts les voili, les voilou :

CRUMBLE POMME BANANE
pour la pâte :
150 g sucre
150 g farine
50 g beurre
1 pincée de sel
(un demi verre d'eau tiède au cas où la pâte est trop granuleuse)

Travailler les ingrédients du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sablée. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un linge et laisser reposer deux heures au frais.

Couper les pommes en quartiers et les bananes en rondelles.

Beurrer un moule à gratin, saupoudrer de sucre, disposer les quartiers de pomme dans le fond du plat (ne pas hésiter à en mettre beaucoup car cela diminue beaucoup à la cuisson). Ajouter les rondelles de banane sur les pommes.

Parsemer de quelques noix de beurre, saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle (selon les gouts), arroser d'un filet de jus de citron.

Emietter grossièrement la pâte sur les fruits jusqu'à les recouvrir, la tasser légèrement.

Enfourner pendant 35 minutes à 180°C (quand la pâte est dorée... c'est prêt !)

FLAN PARISIEN

ingrédients :
1 pâte brisée (faite maison si possible, sinon bah... une toute prête du commerce)
1/2 litre de lait
4 oeufs
125 g sucre
50 g maïzena
1 càc d'eau de fleur d'oranger (personnellement je mets du rhum à la place)

Préparer la pâte brisée.

Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte et piquer légèrement le fond avec une fourchette.

Dans une terrine, casser les oeufs, ajouter la maïzena, le sucre, le lait et l'eau de fleur d'oranger. Battre le tout et vider la préparation sur la pâte encore crue.

Enfourner pendant 40 minutes à 180°C (à surveiller)

NB : lorsque j'ai de la noix de coco dans mes placards, j'en ajoute (environ 75 g) dans le flan, ça remonte à la cuisson et la noix de coco dore... miam

mais biensûr MARIE avec plaisir...

voila ma recette de tajine aux abricots et sa semoule aux agrumes
(elle est assez honéreuse donc je ne l'a fait pas toutes les semaines non plus, mais elle est tellement bonne...)

environ 4 bon mangeurs:

250 g d'abricots secs (moi je mets quelques raisins secs en plus!)
180 ml de jus d'orange
125 ml d'eau bouillante
2 càs. d'huile d'olive
800 g de filet d'agneau, coupé en gros morceaux
2 poivrons rouges moyens, coupés en cubes de 2 cm
1 gros oignon, grossièrement coupé
2 patates douces, grossièrement coupées (moi je mets 4 ou 5 petites pom de terres entières)
3 gousses d'ail pilées
1 càc. de cannelle moulue
2 càc. de cumin moulu
2 càc. de coriande moulue
250 ml de vin rouge sec
1 litre de bouillon de volaille
2 càs. de miel
coriandre fraîche (j'en mets vraiment un soupçon)

semoule aux agrumes:

1 litre d'eau
300 g de couscous
1càc. de zeste d'orange finement râpé
1/2 càc. de zeste de ciron finement râpé
1/2 càc. de zeste de citron vert finement râpé

Mélangez les abricots, le jus d'orange et l'eau dans un bol. Couvrez et laissez reposer 45 min.
Pendant ce temps, faire chauffez la moitié de l'huile dans un grand faitout (j'utilise un wok électique) et faites revenir l'agneau en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faites chauffé le reste de l'huile et faites cuire le poivron, l'oignon, les patates, l'ail et les épices en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'oignon blondisse et que le mélange embaume.Versez le vin et portez à ébullition. Baissez; laissez mijoter 5 min, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Remettez l'agneau dans le faitout avec les abricots non égouttés, le bouillon et le miel; portez à ébullition. Baissez et couvrez;laissez mijoter 1h à 1h15, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez du feu; incorporez la coriandre frîche.
Servez avec le couscous aux agrumes:
portez l'eau à ébullition; incorporez le couscous et les zestes. Couvrez et retirez du feu; laissez reposez 5 min. Remuez régulièrement avec une fourchette pour aérer les grains.

en entrée je sers une soupe de carotte au lait de coco
en dessert : un gateau très léger au pamplemousse

voili, voilou[/quote]

Pour moi, c'est très clairement :

filet de perche pané avec pâtes fraîches au basilic en sauce tomate.
en dessert, crumble aux fruits rouge.
rien que du très classique.

pour paner le poisson, je triche juste un peu : je mélange 1 jaune d'oeuf avec 1 cuiller à soupe de crème fraîche très épaisse. je rajoute sel, poivre et herbes et je bats bien. Je sèche bien le filet de poisson avec du papier absorbant, puis je le trempe dans ce mélange avant de le passer dans la chapelure et de le faire cuire au beurre, à feu bien vif.

pour les pâtes, je les fais en rajoutant juste du basilic haché très fin dans la farine.

la sauce tomate, ce sont des tomates fondues avec un peu d'oignons, ail, huile d'olive, sel, poivre, 1/2 c à café sucre roux. Je laisse mijoter au coin du feu (dans une casserole en fonte) 3 à 4 heures en vérifiant que cela n'attache pas. Au moment de servir, je rajoute parfois 1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche par assiette.

Les crumbles : mélange de fruits au sirop et de fruits congelés. Je les étale dans le plat, je rajoute par dessus le biscuit fait avec 60% de biscuits genre sablés bretons écrasés, 20% beurre, 20% sucre. Suivant les fruits, j'ajoute parfois du zeste de citron ou d'orange dans le biscuit. Je fais cuire au four juste le temps nécessaire pour faire dorer la surface.

Je pourrais y rajouter : mes poubelles 🔗 Poêlée aux restes, mille saveurs
et le cake salé familial (recette top secrète de ma grand mère, désolée).

Naia

Bonsoir ANAYATE , bonsoir tous

Voici l'excellente recette des lasagnes TW qui est devenu un classique chez moi.

LASAGNES au gratin et aux Pâtes fraiches TW

Pâtes fraiches :

500 grs de farine (tamisée si possible)
1 cuillère à café rase de sel fin
3 oeufs battus
100 ml d eau

Déposer dans le bol mélangeur, tous les ingrédients dans l ordre .
Fermez , agitez fortement, ouvrez , finissez de mettre en boule au Racloir et travaillez pour que la pâte soit élastique .
Divisez la en 4 et étalez-la, quart par quart , sur la feuille à pâtisserie, très , très finement .
Découpez-la avec le petit découpoir ou un couteau, en rectangles ( de la taille d une main à peu près) et faites les cuire 10 mn à l eau bouillante salée avec une goutte d huille pour qu elles ne collent pas .

( cette pâte sera utilisée pour les lasagnes, cannelloni, etc etc ) et elle se garder quelques jours au frais dans une boite tupperware )

Voici les LASAGNES maintenant :

1/2 L de sauce bolognaise faite avec :

50 grs de beurre pour faire revenir
300 grs de boeuf hâché
3 carottes ( 400 grs ) râpées gros
3 oignons ( 200 grs ) râpés gros
1 gousse d ail râpée finement
100 ml d eau
500 grs de tomates pêlées
1 cm de concentré de tomate

Le tout est cuit une petite heure jusqu'à ce que l'on observe une purée à laquelle on ajoute 250 grs de champignons ( étuvés dans 20 grs de beurre )

LA BECHAMEL
( je mets le double de béchamel et j y ajoute du gruyère râpé , beaucoup de gruyère)

30 grs de farine, 40 grs de beurre et 1/2 L de lait et à laquelle on ajoute 200 grs de tombées de jambon et 100 grs de gruy-re râpé

Disposez une couche de pâte, des dés de mozzarella, une couche de bolognaise, une couche de béchamel et recommencez .

Finissez par du fromage et faires gratiner 1/2 heure à four moyen . C est Délicieux et copieux .

Vous pouvez , car c est un travail assez long, en préparer 2 ou 3 plats en même temps et les congeler dans les boites tw .

Régalez vousssssssssssssssssss

MARIE9377

Bonjour Liline, désolée pour le temps de réponse mais voici la recette dont je parlais :

Osso Bucco de Volaille à la Vanille de Bourbon

Ingrédients :

- 8 pilons de poulets
- 16 fines tranches de poitrine fumée
- sel, poivre
- 1 cas de beurre
- 1 oignon hâché
- 2 oignons verts hâchés
- 1 gousse d'ail hâché
- 1 cac de poudre de vanille
- 20 cl de vin blanc (j'ai testé avec du vin rouge et c'est aussi très bon)
- 1 cube de fond de volaille
- 20 cl de crème fraîche

Explications :

- Trancher les pilons de volaille en deux et entourer chaque morceau de la partie supérieure et charnue de poitrine fumée maintenue par une petite pique en bois
- Faire revenir ces morceaux de viande ainsi apprêtés dans le beurre, saler légèrement et poivrer (attention à ne pas trop saler la poitrine fumée y pourvoit déjà en partie)
- Une fois la viande bien colorée ajouter l'oignon et les oignons verts hâchés et laisser revenir le tout à feu doux
- Au bout de 5 minutes saupoudrer de la poudre de vanille, ajouter l'ail hâché, remuer doucement et verser de vin blanc
- Laisser cuire 5 minutes puis incorporer le cube de volaille délayé dans 10 cl d'eau, remuer et cuire de nouveau 20 minutes à feu doux et couvert.
- Retirer les morceaux de viande, les mettre dans un plat de service et les réserver au chaud
- Incorporer la crème fraîche à la sauce, laisser épaissir à feu doux 5 à 6 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache
- Passer la sauce au tamis fin, réajuster éventuellement l'assaisonnement et napper l'osso bucco.

Voilà, moi je sers ce plat avec les spaghettis au beurre mais je pense que des pommes de terre vapeur ou même de la semoule feraient très bien l'affaire.

Bon appétit

Alors chez moi, c'est le poulet à l'estragon... ça me vient de ma maman, et c'est avec ça que j'ai séduit mon homme

Pour 4 personnes :
- 8 blancs de poulet
- 2 cs de moutarde
- 2 dl de vin blanc
- une botte d'estragon
- 1 gobelet (1,8 dl) de demi-crème acidulée (crème fraîche en France, je crois...)
- 2 gobelets de double crème de la Gruyère (je ne sais pas l'équivalent... c'est de la crème hyper riche, sans aucune acidité, très épaisse... c'est bon !)
- sel, poivre
- 1 cs de cognac

oh... un gobelet, c'est un pot en plastique

Détailler les filets en mini-filets (c'est meilleur), mélanger la moutarde, le vin et 2-3 cc d'estragon haché, mettre à mariner le tout une nuit au frais.
Eponger la viande, la saler et la faire revenir dans de l'huile bien chaude. Mettre dans un plat à four.
Faire réduire la marinade de moitié, ajouter les crèmes, porter à ébullition, saler poivrer et parfumer au cognac. Passer au tamis.
Napper les filets.

Passer sous le gril si vous servez tout de suite ou réchauffer et gratiner à 250 degrés (enfourner à four froid).

C'est pas très light, mais qu'est-ce que c'est bon !!!

Je sers ça avec un riz créole. C'est pratique pour une invitation : préparer le poulet et le riz à l'avance, laisser les plats au frais ou dans le four. Il n'y a plus qu'à tourner le bouton 20-25 min. avant de passer à table

Bon app'

Voilà Nellou

1 kg de hachis porc-veau (ou boeuf)
2 oeufs
3 oignons moyens
2 tartines sans les croûtes
lait
beurre
persil
sel
poivre

Tremper le pain au lait
Faire cuire les oignons hachés au beurre
Mélanger le hé,le pain trempé au lait et essoré (à la main) les oignons cuits, les oeufs, le persil hé, sel poivre
Faire les boulettes(comme une balle de ping-pong)
Cuire à la poële

Pour la sauce

3 oignons moyens
1 càs de farine
beurre
sirop de Liège
thym
marjolaine
sel
poivre

Faire cuire les oignons au beurre
Ajouter un peu d'eau pour que ça ne colle pas (quand ils sont presque cuits), laisser cuire encore 5 min
Mélanger 1 grosse càs de farine et 20 cl d'eau tiède, ajouter aux oignons, laisser cuire encore 3 min
Ajouter 3-4 grosses càs de sirop de Liège (au goût)
Sel, poivre, thym, marjolaine
Rectifier la consistance et le sirop et les épices.

Napper les boulettes

Servir avec une bonne purée et des carottes.

En fait, ça s'appelle des "boulets"

Le plus difficile pour les français, c'est de trouver du sirop de Liège peut-être...
Verser sur les boulets

Bon appétit.

Amitiés.

Annalora

Voici mon gâteau au chocolat inratable et très bon

Ingrédients
2 cuillères à soupe de café très fort (qui reste de la cafetière)
2 plaques de chocolat amer (200 grs)
200 grs de sucre
200 grs de beurre
6 œufs
6 cuillères à soupe de farine

Préparation
Poser une casserole sur feu doux après avoir mis dedans 2 cuillères à soupe de café très fort, les deux plaques de chocolat amer, le sucre, le beurre.

Mélanger avec une cuillère en bois ensuite casser les six œufs séparant les blancs et les jaunes.

Mettre les jaunes dans la casserole, hors du feu les six cuillères à soupe de farine.

Monter les blancs en neige ferme, puis verser le chocolat sur les blancs, enrober.

Beurrer un moule puis le fariner très largement.

Mettre sur une grille thermostat 4 pendant 45 min. Servir avec une crème anglaise ou sans rien.

Servir froid (il est meilleur le lendemain).

j'espère que j'ai réussi à vous poster cette recette car l'autre fois j'ai mis une recette mais elle n'est pas apparue.

c'est moi Nori et je ne sais pas pourquoi c'est invité qui apparait

moi tout le monde adore et trrouve originale la tarte au roquefort et aux poires, que je sers en entrée ou pour un buffet ou en apéro découpée en petits morceaux... c une recette de l'aveyron légère comme tout grâce au fromage blanc, les autres recettes de ce type n'en contiennent souvent pas et le roquefort seul en tarte c très lourd!
la voilà :
tarte fine aux poires et Roquefort
Ingrédients :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 kg de poires Comice pas trop mûres (4 poires)
• 200 g de Roquefort
• 50 g de farine (2.5 càs)
• 100 g de fromage blanc (20% de matières grasses) 2 pot
• 50 g de beurre
• 1 œuf (2 oeufs)
• Poivre du moulin
Préparation :
Mettre le Roquefort dans un saladier et le mettre de côté pour qu’il ramollisse.
Laver les poires, les éplucher et les couper en morceaux de 1 cm de côté.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif.
Quand le beurre est bien mousseux, verser les dés de poire dans la poêle. (cette étape n'est pas indispensable, on peut mettre les poires tout de suite dans la pâte, elles cuiront dans la crème au roquefort c plus léger et tout aussi bon)
Laisser colorer 3 à 4 minutes , puis les égoutter dans une passoire.
Allumer le four TH 8 (230°c).
Ajouter le fromage blanc au Roquefort en mélangeant à la cuillère en bois. Ajouter la farine, puis l’œuf entier, remuer pour obtenir un mélange bien homogène.
Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
Piquer la pâte à la fourchette .
Etaler le mélange de Roquefort sur la pâte à 1 cm des bords.
Répartir les lamelles de poires sur le Roquefort, en rosaces.
Saupoudrer de poivre du moulin.
Mettre au four à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les poires légèrement colorées.
Servir tiède accompagnée d’une salade aux noix et à l’huile de noix ou en apé