Repas en amoureux

N°1

SALADE DE MÂCHE AUX MAGRETS
1 salade de mâche
tranches de magrets de canard fumés
parmesan en copeaux
1 sachet de pignon de pin
huile d’olive
vinaigre balsamique
Sel, poivre
Retirez le gras des magrets. Faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Disposez sur les assiettes la salade, mettez quelques copeaux de parmesan. Rajoutez les magrets de canard. Ajoutez les pignons grillés.
Faites la vinaigrette et arrosez les préparations. Servez de suite.

TOURNEDOS AU POIVRE VERT
2 cuillers à soupe de poivre vert
4 tournedos de 125 g chacun
2 cuillers à soupe d’huile
1 cuiller à soupe de cognac
10 cl de vin blanc sec
4 cuillers à soupe de crème fraiche
Sel

Faites tremper le poivre vert dans de l’eau bouillante. Badigeonnez les tournedos avec de l’huile des 2 côtés. Cuisez les dans une poêle sur feu vif 2 minutes de chaque côté. Flambez les avec le cognac puis gardez les au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle, ajoutez y le poivre égoutté et concassé. Faites bouillir afin que le vin réduise de moitié. Ajoutez la crème fraiche et laissez bouillir à feu vif. Lorsque la sauce est onctueuse, salez puis versez sur les tournedos. Servez chaud de suite.

FINANCIERS À LA PISTACHE
30g d’amandes en poudre
50g de pistaches non salées en poudre
70g de sucre glace
50g de farine
150g de beurre doux
4 blancs d’œufs
1 cuiller à café d’arôme pistache

Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre glace, la poudre d’amandes, et la poudre de pistaches. Ajoutez les blancs d’oeufs, et mélangez bien. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre, et laissez le jusqu’à ce qu’il prenne une légère teinte noisette.
Retirez le du feu, et filtrez le. Ajoutez le beurre noisette dans la jatte, mélangez pour avoir une pâte bien homogène. Ajoutez l’arôme pistache, mélangez encore. Remplissez de pâte des moules à financiers aux 3/4 de leur hauteur, et mettez au four préchauffé à thermostat 7 pendant environ 15 minutes en surveillant. Démoulez à chaud, et servez les tièdes ou froids.

N°2

AVOCATS AU CRABE
2 avocats
1 cuiller a soupe de rhum
1 boite de crabe 280g
10cl de crème
sel et poivre

Coupez la chair des avocats en petits dés.
Mélangez ces dés avec les crabes décortiqués , le rhum et la crème
Remplissez les avocats de cette farce et mettez au frais.
Servez sur un lit de feuilles laitue

FRICASSÉE DE POULET AUX CRUSTACÉS
1 poulet de 1kg 200 découpé
20g de beurre
1 cuiller à soupe d’huile
10 petits oignons blancs
10cl de crème liquide
3 cuillers à soupe de cognac
8 queues de langoustines décortiquées
1 pincée de piment de cayenne
1 boite de bisque de homard
sel, poivre

Pelez les oignons. Faites dorer le poulet dans une cocotte dans un mélange d’huile et de beurre, salez et ajoutez y les oignons. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Veillez à ce que cela ne brûle pas. Au besoin ajoutez un peu d’eau. Le poulet doit cuire dans son jus.
Versez le cognac, couvrez. Lorsque le cognac est évaporé, versez la bisque de homard et la crème. Mélangez et laissez cuire à feu doux 25 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le piment et les queues de langoustines. Mélangez doucement Servez avec du riz par exemple.

MOUSSE GLACÉE AU CITRON
1 boite de lait concentré non sucré
8 cuillers à soupe de sucre semoule
2 citrons non traités
Les zestes des citrons

Placez le lait au réfrigérateur à l’avance il doit être très frais.
Versez le lait dans un bol, battez le afin qu’il double de volume, de la même manière qu’une chantilly. Ajoutez y le sucre, le jus des citrons ainsi que les zestes. Battez encore pour que le mélange durcisse. Versez la préparation dans un moule à charlotte recouvert d’un film alimentaire et mettez au congélateur pendant 5 heures.
Servez avec un coulis de fraises ou de framboises et décorez avec quelques fruits.