Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Pour tout ceux et celles qui veulent la recette:

PAIN AU LAIT

300ml d'eau
500 grammes de farine
1 sachet de brioc*in
30 grammes de lait en poudre
30 grammes de beurre ramolli
2 càs de sucre en poudre
un peut de lait pour les faire dorer
1/2 càc de sel

Mettre tout les ingrédients dans la cuve (levure en dernier bien sûr), programme pate.
Façonner, badigeonner de lait, et saupoudrer de sucre, puis au four TH7 à peu près 10 mns (celà dépend du four), surveiller la couleur pour être sûr de la cuisson.
Voilà

cilène,

ne te fâches pas, mais j'ai eu beaucoup de boulot ce matin....
voici ma recette !

PAIN MENDIANT

75g de levain liquide,
250g d'eau de source,
300g de T55,
50g de farine de seigle,
50g de farine de sarrazin,
100g de farine multi céréales,
2cc 1/4 de *** ou 10g de levure fraîche ou 1cc de levure déshydratée,
25g de sucre,
20g de lait en poudre,
75g de beurre mou,
50g d'abricots secs,
50g de raisins secs,
50g de figues sèches,
50g de noix,
2cc de sel.

prog pâte.
rajouter les fruits secs en dés au bip.
sortir le pâtonet le dégazer.
le façonner et le mettre en cocotte pour une levée de 1h30 à 2h.
fariner et grigner, vaporiser d'eau salée.
four froid, 220°, 40 min

perso je ne mets pas les mêmes fruits secs, histoire de goût : je mets les raisins et abricots secs, des fraises séchées, des poires séchées et des noisettes concassées

Voir l'album

Bonjour,

Vivire, pour la poolish des brioches je prélève toujours 100 g de farine + 100 g de lait, pour les brioches je fais toujours une poolish courte avec la totalité de la levure car je trouve qu'avec une longue (12h) ça marche beaucoup moins bien (surtout quand il y a beaucoup de beurre et oeufs)

Donc la recette des pains aux raisins la recette est la
🔗 Pains aux raisins + photo

+ crème patissière :
3 jaunes
90 g sucre
35 g farine
375 g lait

La recette des croissants :

500 g farine T 55
1 cc sel
75 g sucre
150 g lait tiède
150 g eau tiède
1 sachet levure boulangère
225 g beurre

Soit
Faire une poolish avec l’eau + 150 g de farine + 1 pincée de levure, laisser reposer 12 h.
Mélanger tout le reste au robot avec la poolish sauf le beurre, mettre au frais 30/45 min
Soit
Mélanger tous les ingrédients au robot sauf le beurre sans faire de poolish et mettre au frais 30/45 min

Faire le feuilletage comme mamanhélène 🔗 Croissants étape par étape + photos

Je suis d'ailleurs en train de faire des croissants (vous m'avez donné envie en me demandant la recette), donc je retourne a mon feuilletage entre 2