1 oct. 2008

Choupinette , merci pour les recettes et les photos.
Tu l'as goûté ? et la mie ?
Je vais en faire un avec moins de potitron,

Vivire, t'as bien travaillé, ils sont beaux tes pains

2 oct. 2008

Choupinette, on a pas les quantités de la recette à la courge et beurre de gingembre, tu ne les as pas ?

3 Recette oct. 2008

Brioche aux grains de T55 et beurre

Ingrédients Équivalences

350g de farine T55
230g de liquide
100g de beurre

vivire : merci pour les liens

et celle que j'ai vraiment préférée, et qui a bien du succès parmi les forumeuses :
ICI

pirouète a écrit :

Je suis en train de faire cette brioche, j'ai utilisé de la T55, par contre 350g de farine pour 230g de liquide et 100g de beurre (moi j'ai mis du 40%) c'est très très insuffisant ! j'ai rajouté pas mal de farine je peux pas dire combien par contre !

4 oct. 2008

MOi j'ai déjà fais un pain blanc , deux baguettes PSP avec de la farine complète , une quiche et j'ai ma pâte pour mes lunettes au frigo , j'ai encore des mini croissants et feuilletés à faire

ça va aller , je suis dans les temps

je vous mettrais des photos

CHRYSTHIA

5 Recette oct. 2008

Brioche au levain liquide et beurre

Ingrédients Équivalences

350g de farine T55
230g de liquide
100g de beurre

bonsoir !

vivire : merci pour les liens

et celle que j'ai vraiment préférée, et qui a bien du succès parmi les forumeuses :
ICI

pirouète a écrit :

Je suis en train de faire cette brioche, j'ai utilisé de la T55, par contre 350g de farine pour 230g de liquide et 100g de beurre (moi j'ai mis du 40%) c'est très très insuffisant ! j'ai rajouté pas mal de farine je peux pas dire combien par contre !

La Poupée Automate a écrit :

oui, c'est normal, j'ai oublié de te prévenir mais il faut effectivement rajouter pas mal de farine... des fois 4 à 5 cuillères à soupe dans mon souvenir...

vous avez bien bossé les filles !

pour le lien vers les recettes pour map afk... c'est th 55 donc pas top avec une map th 60..

voilà, je file, désolée !

6 oct. 2008

Oui en effet au moins 5c à soupe !

Là elle cuit ^^

7 oct. 2008

c'est toute une histoire cette brioche !

Je m'en doutais elle manque de sucre aussi...sinon la mie est de bel aspect, bon goût, douce et super souple.
Bref c'est quand même pas au point

alors quand j'ai lu que d'autres la trouve extra, je comprend pas bien...

Modifié (oct. 2008)

8 Recette oct. 2008

Pains express au fromage blanc et levain liquide

Ingrédients Équivalences

350g de farine T55
300g de fromage blanc ou 2 yaourts natures
1 sachet de levure chimique
1 c à s d'huile d'olives
1 c à c de sel

pas eu d'info pour la brioche nanterre, tant pis, du coup je la ferais demain car j'ai fait autre chose à la place, je vous dis ? ou je vous dis pas ??? ??

.... ..... ....... ....... .... .... ... ... ... .... .... ..... ...... ..... .... .... .... .... ...... .... ..... bon, allez, je suis gentille, je vous dis !! !! j'ai fait des pains express, avec aucune levée

la recette ? la voici...

Dans un bol mélangeur du robot (je pense que ça peut se faire à la M.A.P), mais j'ai préféré le robot j'en ai un, genre Kitchenai.,
350g de farine T55
300g de fromage blanc ou 2 yaourts natures
1 sachet de levure chimique
1 c à s d'huile d'olives
1 c à c de sel

Pétrir une dizaine de minutes
Faire 8 boules
Faire un trait un travers avec une lame de rasoir
Enfourner à four chaud 210° pendant 20 à 25 minutes

Et voilà, je dois dire que ce n'est pas une de mes recettes, je l'ai prise sur un blog et j'ai voulu essayer pour voir, et bien je suis ravie

Petits pains express

Voir l'album

Voici ma miche de pain blanc

Miche pain blanc

Voir l'album En coupe

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Une recette toute simple
Mettre dans la machine
270ml d'eau de source tiède
1,5 càc de sel
500g de farine T55
150g de levain liquide
1càc de levure sèche type Briochi. ou Francin.

Programme pâte mais seulement le pétrissage qui dure 20 minutes environ
Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un film étirable huilé et au M.O, préchauffer avec un peu d'eau pendant 1 minute
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte est doublée voir tripler de volume

Enlever le film et pétrir la pâte sur un plan fariné en la pliant plusieurs fois sur elle même comme une enveloppe, faire une boule et laisser détendre quelques minutes
Reprendre la boule, la mettre dans une cocotte avec un couvercle assez haut, la vaporisée d'eau tiède et remettre au M.O comme auparavant
Laisser à nouveau lever pendant 40 minutes, la pâte double de volume, fariner le dessus et faire une croix ou des traits comme vous voulez
Faire cuire à 240° en enfournant à four froid pendant 40 minutes
10 minutes avant la fin baisser la T° à 220°,
Le temps de cuisson dépend des fours.. .. ..

9 oct. 2008

c'est toute une histoire cette brioche !

Je m'en doutais elle manque de sucre aussi...sinon la mie est de bel aspect, bon goût, douce et super souple.
Bref c'est quand même pas au point

alors quand j'ai lu que d'autres la trouve extra, je comprend pas bien...

La Poupée Automate a écrit :

La Poupée, la recette n'est peut-être pas au point mais ta brioche est pleine de trous et bien belle à voir comme ça en photo, bon elle doit être mangeable ? non ?

10 oct. 2008

11 oct. 2008

je suis vraiment désolée poupée pour cette briohe car c'est moi qui ait mis le lien...
c'est la seule que je fais encore en map à l'occasion, les autres je les aime pas...
bref, j'espère que tu en trouveras une qui te plaira mieux...

bonne soirée !

12 oct. 2008

Vivire, tu as bien bossé encore une fois de jolis pains

Poupée,
Ta brioche a une tête bien sympa, elle a l'air moelleuse !

Modifié (oct. 2008)

13 Recette oct. 2008

Thon au naturel en petits fours aux tomates et gruyère

Ingrédients Équivalences

180 gr de thon au naturel
2 CS de concentré de tomates
3 CS de crème fraîche épaisse
70 gr de gruyère râpé
4 oeufs
2 petites échalotes
Sel, poivre, persil, Câpres

Josya, non pas d'apéro prévu mais j'aime bien avoir des trucs dans le congel au cas où :

DES BOUCHONS AU THON Petits bouchons de thon 48 empreintes petits fours ou 12 empreintes minis-muffins

180 gr de thon au naturel
2 CS de concentré de tomates
3 CS de crème fraîche épaisse (j’ai mis 1 yaourt maison)
70 gr de gruyère râpé
4 oeufs
2 petites échalotes (j’ai mis 2 gousses d’ail)
Sel ,poivre persil
Câpres (pas mis mais rajouté 2 belles càc bombées de maïzena)

Sortir la grille du four ou la plaque alu perforée
Poser les empreintes dessus
Préchauffer le four Th6/180C
Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur sauf les câpres (pas mixé, battu au fouet) Verser la préparation obtenue dans les empreintes
Mettre 1 à 3 câpres par empreinte On peut parsemer de gruyère râpé mais c'est facultatif
Enfourner 20 à 30 minutes
Pain et bouchons de thon

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Bouchons de thon

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Volià, c'est une recette de base, on peut l'adapter à volonté

14 oct. 2008

Je crois que le th vous pose pas mal de problème alors je vous donne ce tableau qui vous permettra d'adapter toutes les recettes au th de votre map :

Ce tableau est valable pour les farines T55, si vous augmentez le T de votre farine ex : T150 (farine intégrale) vous devrez augmenter légèrement la quantité d'eau, car ces farines absorbent plus d'eau.

ZOOM (clic)

la colonne en bleue est le poids de la farine, le résultat à lire est la quantité d'eau en ml ou grammes par rapport au TH de la machine.

La machine à pain QUIGG a un TH entre 60 et 62 %

15 oct. 2008

Je vous mets le lien, je n'arrive pas à mettre le tableau :

🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

ce système est génial, on peut prendre n'importe quelle recette pour la réaliser dans sa map

16 oct. 2008

je suis vraiment désolée poupée pour cette briohe car c'est moi qui ait mis le lien...
c'est la seule que je fais encore en map à l'occasion, les autres je les aime pas...
bref, j'espère que tu en trouveras une qui te plaira mieux...

bonne soirée !

pirouète a écrit :

OH je ne voulais pas te mettre dans l'embarras

Vraiment désolée !

Sinon Maguimauve et Vivire, la mie est impec c'est vrai bien aéré et tout ! je pense que la farine il faut presque 100g de plus et voir aussi pour la cuisson 1h c'est trop mais 35mn trop juste !

Cette recette est au fond une bonne base à retravailler ! je la faire à ma façon la prochaine fois ^^

17 oct. 2008

Bonsoir

je viens de vous lire.... que de bonnes choses

pour ma part, rien - nous avons encore du pain - je surveille mon levain, et je pense qu'il est en train de moisir....

bizarre bizarre

journée fatigante, mais pour le boulot et une amie en difficulté - je viens seulement de terminer de souper - j'ai sommeil

je vais essayer de m'organiser pour préparer un pain brioché : sauf surprise, je préparerai la pâte demain fin de journée, je vais essayer la méthode que j'ai vue (je ne sais plus qui l'utilise) : jusqu'à présent, je fais la pâte en map progr pâte, la nuit au frigo, façonnage nouvelle levée et cuisson au four - donc je vais essayer demain fin de journée : map ensuite 1ère levée puis façonnage puis la nuit au frigo et jeudi matin, dernière levée puis cuisson - j'espère ne pas avoir mal compris...

et bien bonne nuit à vous et à plus tard

vigogne

18 oct. 2008

COUCOU !

Vivire ! !le potimarron ..c'est une variété de courge ..qui a un petit goût de noisette ! !on en trouve facilement maintenant dans les hyper.

J'ai vu plein de bonnes choses en survolant vos messages ! !

j'imprimerai

bonne nuit à toutes ! ! mamyli

19 oct. 2008

Maguimauve super tes petits bouchons au thon

Vigogne c'est moi qui utilise cette méthode pour le pain (donnée par Pti biscuit) tu as très bien compris c'est comme ça que je procède

Josya c'est moi qui avais invité des voisins à l'apéro ce soir , j'ai quelques photos

Déjà le pain et les 2 baguettes PSP à la farine complète avec lesquelles j'ai fait des toasts , mais pas de photos des toasts , ils ont été engloutis avant que j'ai le temps de les prendre

la mie du pain

Mie pain

et là je vous sers les reste

bien oui pas eu le temps de prendre de photos avant que mes invités arrivent , heureusement ils vous en ont laissé un ptit peu , quiche et mini croissants
Quiche mini croissants

et puis des lunettes......de cyclope et pas...... de soleil

j'en avais fais la moitié à la confiture de fraise et la moitié au nute*la , je trouve que ceux au nutel*a sont un peu plus sec

Lunettes

voilà maintenant je vais aller me coucher

car demain faut ce lever pour aller au boulot

CHRYSTHIA

20 oct. 2008

Bien le bonjour à vous toutes !

Jolies boulanges Chrysthia

j'ai fait aussi le pâton pour mon pain au levain !

Bonne matinée à vous

21 Recette oct. 2008

Brioche au levain liquide aux graines de T55

Ingrédients Équivalences

350g de farine T55
230g de liquide
100g de beurre

vivire : merci pour les liens

et celle que j'ai vraiment préférée, et qui a bien du succès parmi les forumeuses :
ICI

pirouète a écrit :

Je suis en train de faire cette brioche, j'ai utilisé de la T55, par contre 350g de farine pour 230g de liquide et 100g de beurre (moi j'ai mis du 40%) c'est très très insuffisant ! j'ai rajouté pas mal de farine je peux pas dire combien par contre !

La Poupée Automate a écrit :

effectivement, je pense qu'il doit bien falloir 400 à 420g de farine !

22 oct. 2008

au oui au moins 70/80g !

je vais la refaire quand celle-ci sera finie à ma façon et je verrai les proportions ^^

23 oct. 2008

IL fait gris sur Paris

Chrysthia,

pour ton apéro, tes invités se sont régalés...il ne restait presque plus rien, c'est bon signe

Vigogne, je fais la pâte en map, si je mets du levain , je laisse 1 heure de plus dans la map après la fin du prog pâte.
Je façonne et scarifie, si je mets dans une cocotte au frigo pour la nuit, le lendemain matin, j'enfourné au four froid sans refaire de nouvelle levée et ça marche très bien. Je badigeonne avant de lait et refais qlq grignes et je parsème de graines. Cuisson à 230° pour 45 minutes, je vais vérifier la fin de cuisson et sors le pain de la cocotte, s'il n'est pas assez doré je le remets dans le four 2 minutes ou plus suivnat comme on l'aime mais en le surveillant.

Si j'ai le temps aujourd'hui, je fais le pain au potiron et cuisson demain matin.

24 oct. 2008

c'est la seule que je fais encore en map à l'occasion, les autres je les aime pas...

pirouète a écrit :

si tu le souhaites pirouète, j'en ai une qui se cuit en map et qui est vraiment vraiment excellente, c'est celle que je fais lorsque j'ai pas le temps de faire autrement

25 oct. 2008

chrystia
dis donc, t'as bien bossé hier !

pour le potimarron, c'est les petites courges toutes rondes :
Divers

c'est très bon en velouté... gratiné avec de la fourme d'ambert !

bon aprèm !

Mon levain liquide inratable (8)

Brioche aux grains de T55 et beurre

Brioche au levain liquide et beurre

Pains express au fromage blanc et levain liquide

Thon au naturel en petits fours aux tomates et gruyère

Brioche au levain liquide aux graines de T55