Bonjour tout le monde et merci
Ils disent que c'est normal un peu de graisse au début, moi j'en avais un peu sur le coté du bras mais c'est fini, j'ai essuyé au sopalin.
Mais de la poussière noire, je n'ai jamais eu
Pour incorporer tes oeufs en neige, il te faut une spatule souple, tu commences par en prendre un peu (une boule quoi) et tu l'incorpores en soulevant de bas en haut la préparation, ne tourne pas.
Après tu ajoutes le reste et tu fais le même mouvement délicatement pour ne pas les casser.
Pour les oeufs, je cherchais un peu à faire comme tu dis Hélène, j'ai commencé par mini et 4 et maxi mais j'ai toujours cette crainte de tout griller, je trouve que ca sent un peu le chaud, du coup je suis redescendue.
Le fouet est réglé à 4 crans de pas de vis chez moi ?
Le couvercle sur le chef a un volet et le cran n'est pas facile mais il faut prendre le coup, je le remets bien quand je lave les accessoires.
Cryo tu prends la recette du livre Ken ? je pense aussi qu'il faut que tu farines tes abaisses comme dit Hélène, je n'ai pas le laminoir mais des amis qui ont le K A le font ainsi, plier et repasser et fariner si ca colle, surtout la première abaisse.
Si tu as mis trop d'eau justement il faut fariner.
Les oeufs aussi ca peut jouer, ils ne sont pas tous du même poids d'une semaine à l'autre dans le même calibre, voir dans la même boite.
Ca aussi ca m'a faussé les tagliatelles avec le A936, si on ne prend pas la mesure.
Sinon abaisser à la main les pâtes semoule ca c'est du sport, ca boit comme tu dis Hélène. J'ai utilisé la recette du chef simon qu'un des mes amis fait avec le K A.
Avec une seule cuillère d'eau, je n'ai pas obtenu comme lui de suite la pâte souple mais un crumble, j'ai donc ajouté au pif un peu d'eau, d'huile.
Le laminoir et le poids de l'abaisse ca joue bien aussi sur la finesse et sur le goût.
J'ai fait cuire des bouts de chute de la première abaisse, pour vérifier, c'était infect, j'ai donc continué à abaisser au rouleau et refait le test, c'était nettement mieux en goût mais sûrement pas aussi bien qu'avec le laminoir.
J'ai essayé de faire comme au laminoir, de passer et repasser mais je n'arrive pas à avoir de longues abaisses.
La photo n'est pas fantastique, mais en fait elles sont souples et pas cassées et semblent assez fines, je vois ma main en transparence.
Le 2e essai de cuisson, avec des chûtes j'ai pris la photo en macro.. mais elles ne sont pas aussi larges en fait.
Cryo je vais congeler les plaques crues non farcies, pour voir.
Pour les lasagnes, j'ai lu que si on les préparait avec la garniture, il faut cuire le plat avant de le congeler.
Pour les tagliatelles un ami les cuit avant de les congeler et les réchauffe au MO.
Je me demande si c'est obligé vu que j'ai déjà mis des pâtes fraîches industrielles en barquette au congélateur.
Hélène c'est quoi la farine 00
Bonne journée
) il faut tout regarder
