Compilation de recettes pour kenwood bm300

Bonjour à tout le monde,

Bravo Choupette, jolie brioche !

ThePistach, il faudrait que tu nous donnes ta recette, mais il peut y avoir deux raisons : le levain n'est pas assez actif (est-ce qu'il fait des bulles ?) ou le temps de levée n'a pas été assez long (en général, je fais la pâte le soir, et je la laisse lever une première fois toute la nuit dans la map, le lendemain encore 2 ou 3 heures de levée après façonnage).

Bonne journée

Alors le goût est assez prononcé, un poil trop acide pour moi mais c'est bon quand même, l'intérieur du pain est... WOUAHOU ! aéré comme jamais !

bref ya que l'aspect extérieur qui "laisse à désirer"
les ingrédients que j'ai mis :
75gr levain
150 gr d'eau
250 farine
1 cc sel
en gros la moitié des ingrédients d'une recette trouvée ici. j'ai pétri hier soir, laissé reposer toute la nuit , aéré ce matin, façonné et cuit 1h après... pendant 45 minutes à four chaud (le max du mien étant 230°C)

je viens de réaliser que j'ai oublié de prélever un bout de pâte

voici à quoi il ressemble :


Donc en fait c'est surtout comment faire pour qu'il ne "s'étale" pas comme ça
et éventuellement comment faire pour qu'il soit moins acide

ThePistach,

C'est sans doute pas assez la deuxième levée d'une heure. En plus, comme ton levain est encore jeune, il devrait se bonifier avec le temps. En tout cas, c'est un bon premier essai

Salut à tous !!
Béaviane, je suis allée sur le lien concernant les recettes de pain à base de pâte prélevée : aïe, ça m'a l'air bien compliqué tout ça...

Celles qui ont fait des pains ainsi, pourriez-vous synthétiser la façon dont vous avez procédé svp ?? J'ai bien envie d'essayer, mais pour ça il faudrait que je comprenne un peu mieux comment m'y prendre

En tout cas, vos réalisations respectives sont sympas, bravo !

Je n'ai toujours pas tenté le levain, car en fait je fais rarement des pains au four faute de temps, je les programme le soir pour le matin...Peut-on utiliser le levain en MAP, et en différé
Par contre, j'ai quand même tenté des baguettes : pas mal, mais les grignes ne sont pas franches, et ça ne lève pas assez...la recette de Zabou en autolyse donne 1 sachet de levure pour 600 g de farine, ne faudrait-il pas en mettre plus ??

Coucou Sucreline,

En ce qui concerne la pâte prélevée, on ne peut pas te dire mieux, car le lien que j'ai indiqué n'est qu'une tentative de comprendre comment ça marche, peu l'ont déjà essayé (pas moi en tout cas) et toute contribution de ceux et celles qui veulent se lancer est la bienvenue !!

Pour le levain liquide, on peut très bien ne l'utiliser que le week-end (le reste du temps il est au frigo), ou en map (même en différé), à condition à mon avis d'utiliser moitié levain-moitié levure (sinon temps de levée en map trop courts).

A bientôt

Voilà le pain de mie dont je rêvais!.....mie souple et douce...un délice!! ...merci à TatiZaza!

PAIN DE MIE OU PAIN ANGLAIS de TatiZaza

Bonjour Zabou et bravissimo ! Rien de tel que de belles photos pour donner envie. Tu ne veux pas remettre la recette, que je l'essaie ? (enfin dès que j'aurais racheté une map )

Bien sur Beaviane,

PAIN DE MIE TATIZAZA

Merci Zabou, tu es formidable (tiens, le monde est petit, je serai à Vernon demain )

coucou tout le monde !
ça fait du bien les vacances, ça fait drôle aussi de retourner à la boulangerie pendant quelques jours
mais le pain était très bon, c'est qu'on devient difficiles, même mon mari regarde les pains d'un autre oeil maintenant, je l'ai bien élevé hein

vous n'avez pas chômé les filles
j'ai toujours ma recette de briochettes fourrées à vous montrer, je le fais ce soir si j'ai le temps

désolée pour ta machine Béaviane tu vas la faire réparer finalement ? ou en acheter une autre ?

Beaviane

Je t'aurais bien invitée à goûter au pain de mie mais je travaille demain! ....comment dit on déjà ?...."il faut bien gagner sa croûte"?!....

bisous

Coucou Baradu,

Ravie de te revoir, on croyait t'avoir perdue

Pour ma machine, je vais en racheter une autre, je l'ai confiée un peu trop rapidement à mon mari, qui a un peu "forcé" pour essayer de la démonter et de la réparer, et comme je ne pense pas que Môssieur Kenwood soit par ailleurs disposé à m'en faire cadeau d'une nouvelle...

Trop gentille !! Mais moi aussi je travaille, je ne fais qu'un passage en coup de vent, tu me diras quand même s'il est bon

eh eh!...pas folle la guêpe!...c'est déjà fait et je peux te dire que désormais je n'en veux pas d'autre !!!!

Bisous

super énorme ton pain de mie Zabou, ravie qu'il t'ait plu.

Eh! Zabou! tu ne regardes jamais tes MP??? depuis la fin octobre je t'ai écrit pour te dire un merci et c'est toujours dans ma boite d'envoi

Pensez à partager vos photos, nous avons nos buffets de fêtes à préparer 🔗 Mettons nos photos de pains pour buffets de fêtes

TatiZaza

vos pains sont géniaux j'ai essaye de faire la couronne étoilée elle est en fin de cuisson

plus stupide que moi sait pas possible j'ai prépare l'appareil photo pour ta galerie et j'ai donne le pain à ma voisine sans le photographie mais moins joli que celui de polange mais très bien gonfle mais la cuisson au four pas mon truc

Merci bien Béaviane , je verrai ça un week-end où j'aurais du temps !!
Et Zabou, super beau ton pain de mie , la recette est imprimée pour un prochain essai !!
Bonne soirée à tous...

Merci Sucreline
je suis sure que ce pain aura beaucoup de succès ...un peu comme la brioche de Kinou!...

Tatizaza,
Mille excuses mais je ne comprends pas comment ce message a pu m'échapper?! .... tu as le droit de te venger

Bisous à toutes

mais la cuisson au four pas mon truc

josepha tu la fais comment ta cuisson au four? Ya pas de raison, tu y arriveras toi aussi. Départ four froid avec lèchefrite pleine d'eau, et coup de buée environ toutes les 10 minutes. Un peu contraignant les coups de buée mais vois les résultats.
Allez essaye encore et pour les photos mets ta tête de linotte sur tes épaules

Bizzzzz TatiZaza

j'ai suivi la recette que polange a donne elle disait four a 275 moi je l'ai mis a 250 et baisse comme elle le préconisait avec eau dans le four mais il me semble qu'il était pas cuit. J'aurai la réponse tout a l'heure ma voisine dort encore
magnifique ce que tu fais

je mets toujours à 240° et laisse environ 45 mn, en fait avec mes coups de buée toutes les 10 mn je ne sais plus trop pour le temps, mais quand la couleur de la croûte me convient, j'estime qu'il est cuit et pour vérifier, je retourne mon pain et je cogne en-dessous si ça sonne creux c'est que c'est bon.

TatiZaza

bonjour tout le monde

tati je suis allée voir ton post sur les pains supers toutes ses réalisations cela donne des idées.

pour le pain de mie a essayer je n'aurai pas le temps aujourd'hui mais pourquoi pas ce week end

merci nanie, c'est justement pour nous donner des idées que je l'ai proposé, plus on aura de photos de pains originaux, plus on aura de chances d'avoir un beau buffet de fêtes que nous envieront tous les traiteurs du monde entier (sans oublier les boulangers qui nous feront la tête à la place de faire la fête

TatiZaza

P.S : pour ceux qui ne le savent pas encore les photos sont à mettre ici 🔗 mettons nos photos de pains pour buffets de fêtes

tout a fait d'accord avec toi non seulement tu es douée en cuisine en plus tu as de l'humour quels autres dons as-tu de cachés ?