Explication de a à z pour baguette, pain, brioche ?

Voilà beaucoup de post intéressant mais je suis débutante en levain et cuisson au four !

J'ai lu et vu qu'il y avait plusieurs spécialistes .... Polange, Ciléne, et bien d'autres...désolé de ne citer tout le monde ! voilà j'ai vu des pains des baguettes tellement gonflé et avec de très belles rainures !

je voudrais avoir un récapitulatif des différentes étapes..par ex comment fait-on un levain liquide? comment cuire dans un four, comment cuire pour donner des formes différentes au pain long, rond .....j'ai vu des baguettes avec de superbes rainures et qui avaient l'air très croustillantes !

merci de m'aider

les posts à lire :
levures, farines , ect... :
🔗 Farines, levures, levains, poolish

levain liquide inratable :
🔗 Mon levain liquide inratable (5)

pain tout en photo :
🔗 Pain de campagne au levain

croûte croustillante :
🔗 Comment avoir une croûte croustillante ?

cuire baguette au four :
🔗 Cuire une baguette au four

merci por tes liens mais la rectte du pain est très longue ... j'ai lu des recettes qui étaient plus rapides .... et puis l'autolyse ? je ne connais pas !

merci quand même !

Boutdzan,

Pour des conseils de cuisson au four, voir ICI . La méthode de Animo en cocotte n'est plus à démontrer

Une recette de baguettes sur poolish LA et une autre LA

Une récap de pains testés par Capucine (tous aussi bons les uns que les autres!) ICI

Pour façonner des baguettes 2 méthodes : ICI et LA

Des conseils pour faire de belles grignes : PAR LA

Certaines recettes semblent longues mais c'est juste la lecture... ensuite la méthode, une fois intégrée, n'est pas si compliquée!... De toute façon il faudra compter toujours environ 1/2 journée pour réaliser le pain. Ensuite tu peux préparer le soir, façonner le soir, mettre au frigo et cuire le lendemain... à voir selon ton timing!
N'hésite pas à nous demander si tu veux des détails, où à poster sur les posts correspondants

L'autolyse, tout comme la poolish, est une méthode "pro" pour améliorer la qualité du pain... rien de bien sorcier
Bonne boulange!
Farineusement,

Wahouuu ..... pfffff superbes ..merci ...je fais tester tes baguettes .....
au fait c'est quoi le PSP Pain Sans Périssage ?

Ahhh le pain sans pétrissage, c'est tout un poème!
C'est un pain au Taux d'hydratation très haut, mais qui permet d'obtenir un pain très savoureux... fortement pratique car on n'a pas besoin de le pétrir, à la main dans un saladier ça va tout seul!
Mon conseil perso : encore meilleur sous poolish et avec une pousse lente au frigo avant le façonnage sinon le façonnage est assez folklorique mais bon faut avoir le goût du risque!
le lien est LA tu pourras y trouver la recette et poser tes questions au besoin!!!

merci ...ça donne envie tous ces beaux pains !