Pain au levain naturel aux saveurs équilibrées
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Recette
Brioche au levain naturel aux noix de coco et pépites de chocolat
Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine T45
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 1 càc de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
- 4 g de levure de boulanger
- 60 g de levain naturel
- 60 g de noix de coco râpée
- 10cl de lait de coco ou mieux de crème de coco
- 50g de pépites de chocolat noir
Merci !
Alors ici, je tente la brioche noix de coco et pépites de chocolat. Une recette adaptée de celle de Misrimel : 🔗 Brioche a la noix de coco
Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat
300 g de farine T45
2 oeufs entiers + 1 jaune
1 càc de sel
60 g de sucre en poudre
120 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
4 g de levure de boulanger
60 g de levain naturel
60 g de noix de coco râpée
10cl de lait de coco ou mieux de crème de coco (cette fois-ci je tente la crème de coco car j'en ai enfin trouvé!
50g de pépites de chocolat noir
1. Sortez tous les ingrédients sauf le beurre une heure avant.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel. Faites-y un puits. Mettez-y les oeufs et le jaune, la levure, le levain et la crème de coco.
3. Pétrissez à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Environ dix minutes avec le batteur à œufs équipé des crochets à pâte. La pâte est lisse, souple et forme une belle boule.
4. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez doubler de volume au moins 3 heures à température ambiante.
Hier j'ai laissé lever environ 4 heures mais il faisait très frais.
5. Rabattre la pâte et la mettre au froid pour la nuit.
6. Sortir le pâton et le beurre du frigo 20 minutes avant de commencer. Pesez la noix de coco et les pépites de chocolat.
7. Procédez au feuilletage. Etalez la pâte en un rectangle. Parsemez les deux tiers de lamelles de beurre et recouvrez de la moitié de la noix de coco. Pliez en portefeuillle, faites un quart de tour et étalez à nouveau en rectangle. Recouvrez les deux tiers avec le reste de noix de coco. Appuyez avec le rouleau ou le plat de la main pour coller la noix de coco à la pâte et pliez en portefeuille. Faites un quart de tour, étalez en rectangle, répartissez les pépites de chocolat sur les deux tiers. Appuyez avec le plat de la main pour les incruster dans la pâte et pliez en portefeuille. Faites un quart de tour, étalez en rectangle, pliez en portefeuille et faites un dernier quart de tour. Etalez en un rectangle mais plus petit cette fois-ci. Il doit être aussi long que votre moule à cake et faire environ 2,5 fois sa largeur. Pliez-le en trois pour obtenir un rouleau de la longueur de votre moule.
8. Beurrez et farinez votre moule à cake - vu la quantité de pâte, il faut un gros moule (25cm x 10cm et 7,5 cm de haut par exemple). Y mettre la pâte et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
9. Faites trois ou quatre incisions sur la pâte avec un couteau bien aiguisé. Enfournez dans votre four préchauffé à 170°C. J'avoue ne pas avoir noté le temps de cuisson. Je surveille toujours très étroitement et puis je trouve que ça dépend aussi du four, du matériau du moule, de la forme de la brioche...
Alors ici, je tente la brioche noix de coco et pépites de chocolat. Une recette adaptée de celle de Misrimel : 🔗 Brioche a la noix de coco
Brioche à la noix de coco et aux pépites de chocolat
300 g de farine T45
2 oeufs entiers + 1 jaune
1 càc de sel
60 g de sucre en poudre
120 g de beurre mou + 1 noix pour le moule
4 g de levure de boulanger
60 g de levain naturel
60 g de noix de coco râpée
10cl de lait de coco ou mieux de crème de coco (cette fois-ci je tente la crème de coco car j'en ai enfin trouvé!
50g de pépites de chocolat noir
1. Sortez tous les ingrédients sauf le beurre une heure avant.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel. Faites-y un puits. Mettez-y les oeufs et le jaune, la levure, le levain et la crème de coco.
3. Pétrissez à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Environ dix minutes avec le batteur à œufs équipé des crochets à pâte. La pâte est lisse, souple et forme une belle boule.
4. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez doubler de volume au moins 3 heures à température ambiante.
Hier j'ai laissé lever environ 4 heures mais il faisait très frais.
5. Rabattre la pâte et la mettre au froid pour la nuit.
6. Sortir le pâton et le beurre du frigo 20 minutes avant de commencer. Pesez la noix de coco et les pépites de chocolat.
7. Procédez au feuilletage. Etalez la pâte en un rectangle. Parsemez les deux tiers de lamelles de beurre et recouvrez de la moitié de la noix de coco. Pliez en portefeuillle, faites un quart de tour et étalez à nouveau en rectangle. Recouvrez les deux tiers avec le reste de noix de coco. Appuyez avec le rouleau ou le plat de la main pour coller la noix de coco à la pâte et pliez en portefeuille. Faites un quart de tour, étalez en rectangle, répartissez les pépites de chocolat sur les deux tiers. Appuyez avec le plat de la main pour les incruster dans la pâte et pliez en portefeuille. Faites un quart de tour, étalez en rectangle, pliez en portefeuille et faites un dernier quart de tour. Etalez en un rectangle mais plus petit cette fois-ci. Il doit être aussi long que votre moule à cake et faire environ 2,5 fois sa largeur. Pliez-le en trois pour obtenir un rouleau de la longueur de votre moule.
8. Beurrez et farinez votre moule à cake - vu la quantité de pâte, il faut un gros moule (25cm x 10cm et 7,5 cm de haut par exemple). Y mettre la pâte et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
9. Faites trois ou quatre incisions sur la pâte avec un couteau bien aiguisé. Enfournez dans votre four préchauffé à 170°C. J'avoue ne pas avoir noté le temps de cuisson. Je surveille toujours très étroitement et puis je trouve que ça dépend aussi du four, du matériau du moule, de la forme de la brioche...
en ce qui concerne les grignes, moi j'utilise "l'incisette" à pain, vous savez le petit outil avec une lame un peu incurvée et au final je trouve que les lames s'usent vite...je sais que beaucoup de personnes utilisent un cutter bien coupant et j'ai vu des vidéos sur lesquelles des boulangers utilisent des lames de rasoir, vous savez comme celles des anciens rasoirs Gil**tes mais là, attention les doigts,faut pas avoir 2 mains gauches!
Yasmina, beau travail,ce genre de pâtisserie doit demander beaucoup de travail et doit être bien bon
Yasmina, beau travail,ce genre de pâtisserie doit demander beaucoup de travail et doit être bien bon
Lemoncake je l'avais repéré cette brioche mais pas encore faite, tu nous diras si l'on sent bien la noix de coco
pour les grignes j'avais vu ça, que certains prenait un scalpel aussi.
Pour ces pâtisseries là non en fait c'est très facile vu que l'ingrédients principal c'est notre levain, ensuite le mettre dans un entonnoir et faire des cercles mais en commençant par l'extérieur et ensuite revenir vers le milieu en faisant des lignes ensuite pour relier tous ces cercles (difficiles à expliquer mais sur le site que j'ai donné il explique bien).
C'est plutôt pour la friture qu'il faut prendre le coup de main.
Et ensuite de le faire tremper dans du miel (j'utilise le premier prix qui est toujours dans un saladier et que je fais réchauffer au bain marie, le sirop de glucose je trouve que ça donne pas un bon rendu et est trop sucré).
en ce qui concerne les grignes, moi j'utilise "l'incisette" à pain, vous savez le petit outil avec une lame un peu incurvée et au final je trouve que les lames s'usent vite...je sais que beaucoup de personnes utilisent un cutter bien coupant et j'ai vu des vidéos sur lesquelles des boulangers utilisent des lames de rasoir, vous savez comme celles des anciens rasoirs Gil**tes mais là, attention les doigts,faut pas avoir 2 mains gauches!
Yasmina, beau travail,ce genre de pâtisserie doit demander beaucoup de travail et doit être bien bon
Yasmina, beau travail,ce genre de pâtisserie doit demander beaucoup de travail et doit être bien bon
bulocho a écrit :
pour les grignes j'avais vu ça, que certains prenait un scalpel aussi.
Pour ces pâtisseries là non en fait c'est très facile vu que l'ingrédients principal c'est notre levain, ensuite le mettre dans un entonnoir et faire des cercles mais en commençant par l'extérieur et ensuite revenir vers le milieu en faisant des lignes ensuite pour relier tous ces cercles (difficiles à expliquer mais sur le site que j'ai donné il explique bien).
C'est plutôt pour la friture qu'il faut prendre le coup de main.
Et ensuite de le faire tremper dans du miel (j'utilise le premier prix qui est toujours dans un saladier et que je fais réchauffer au bain marie, le sirop de glucose je trouve que ça donne pas un bon rendu et est trop sucré).
Merci Lemoncake pour la recette, je testerai dès que mon levain sera prêt 
Pourrais tu me dire où on peut trouver de la crème de coco? MERCI d'avance
Pourrais tu me dire où on peut trouver de la crème de coco? MERCI d'avanceAlors... elle a mis beaucoup de temps à lever, presque 5 heures, mais je l'ai laissée à température ambiante et il doit faire 18°C ici. Elle est vraiment bonne mais je trouve le goût de noix de coco pas assez prononcé. Donc, comme je dois porter un gâteau à des amis dimanche et qu'il reste moitié de la brique de crème de coco, je retente avec 100g de noix de coco ajoutée avec la farine dès le départ au lieu des 70 mis pendant le feuilletage.
Edit : on sent mieux le goût le lendemain, peut-être le temps que les arômes se développent ?
En tout cas, j'ai lancé la deuxième et on verra bien ce que ça donne.
Bulocho, tu trouves le lait et la crème de coco en supermarché dans les rayons produits du monde, produits asiatiques. Pour avoir essayé avec du lait de coco, je trouve finalement que la différence de goût n'est pas si flagrante, contrairement à ce qu'on m'avait dit, donc pas la peine de s'embêter avec de la crème de coco.
Edit : on sent mieux le goût le lendemain, peut-être le temps que les arômes se développent ?
En tout cas, j'ai lancé la deuxième et on verra bien ce que ça donne.
Bulocho, tu trouves le lait et la crème de coco en supermarché dans les rayons produits du monde, produits asiatiques. Pour avoir essayé avec du lait de coco, je trouve finalement que la différence de goût n'est pas si flagrante, contrairement à ce qu'on m'avait dit, donc pas la peine de s'embêter avec de la crème de coco.
Jean et moi progressons à pas de géant sur la voie du pain maison.
Notre fournée du jour, le pain aux graines ! Il faut que j'aille lire les récap pour voir comment obtenir une belle croûte dorée. Les grignes sont déjà beaucoup mieux et la mie est pas mal, avec beaucoup de petites alvéoles. Il n'y a pas à dire, la T65 donne un bien meilleur goût que la T55.
Notre fournée du jour, le pain aux graines ! Il faut que j'aille lire les récap pour voir comment obtenir une belle croûte dorée. Les grignes sont déjà beaucoup mieux et la mie est pas mal, avec beaucoup de petites alvéoles. Il n'y a pas à dire, la T65 donne un bien meilleur goût que la T55.
Modifié (avr. 2012)
Superbe tes réalisation lemoncake 
Merci, mais honnêtement c'est vraiment le levain et les recettes d'Eric Kayser qui font la différence. Des années que j'essaye de faire du pain et jamais je n'avais eu d'aussi beaux résultats.
merci pour ta réponse lemoncake j'avais déjà vu le rayon où on vend du lait de coco mais jamais de crème de coco mais si tu dis que la différence ne se sent pas alors pas la peine de s'embêter à chercher....
demain mon levain sera prêt je vais donc tester la recette de serise, j'espère le réussir aussi bien que vous, je vous tiendrai au courant 
demain mon levain sera prêt
je vais donc tester la recette de serise, j'espère le réussir aussi bien que vous, je vous tiendrai au courant Nous attendons le résultat avec impatience !
Pour ce qui est de la brioche noix de coco, j'ai trouvé finalement que ma première version, avec 70g de noix de coco râpée ajouté pendant le feuilletage, est la meilleure. Donc je vais conserver celle-là. J'ai l'impression que l'arôme noix de coco sature vite les papilles : on le sent bien sur les premières bouchées et ensuite beaucoup moins.
Pour ce qui est de la brioche noix de coco, j'ai trouvé finalement que ma première version, avec 70g de noix de coco râpée ajouté pendant le feuilletage, est la meilleure. Donc je vais conserver celle-là. J'ai l'impression que l'arôme noix de coco sature vite les papilles : on le sent bien sur les premières bouchées et ensuite beaucoup moins.
moi je pense faire une brioche saint génix trouvé sur un www mais il faut faire 2 rafraîchis (donc nourir le levain 2 fois) donc je vais la pétrir mardi soir et cuisson mercredi enfin je vais voir comment faire exactement plus tard.
Pour cette recette le levain est nourri mais avec moins d'eau.
Je vous dirais le résultat mercredi.
Pour cette recette le levain est nourri mais avec moins d'eau.
Je vous dirais le résultat mercredi.
Miammm... la Saint-Génix, j'adore ! Mon seul problème est de trouver des pralines et plus encore d'en trouver à un prix abordable. J'en avais eu un sachet au Li*dl il y a quelques mois pour 3€ et je regrette déjà de n'avoir pas acheté deux sachets de plus.
Pourras-tu nous donner ta recette Yasmina ?
Pourras-tu nous donner ta recette Yasmina ?
Je me suis trompé c'est pas la st génix mais la pogne que j'ai trouvé et pas besoin de praline pour celle là.
Mais il me semble que c'est "facile" à faire les pralines :
🔗 Pralines rouges
Voici la recette et je comptes faire la moitié de la recette (je me rends compte que j'aurais du aussi diviser le levain mais tant mieux je ferai du pain aussi).
Mais il me semble que c'est "facile" à faire les pralines :
🔗 Pralines rouges
Voici la recette et je comptes faire la moitié de la recette (je me rends compte que j'aurais du aussi diviser le levain mais tant mieux je ferai du pain aussi).
C'est une brioche très parfumée du sud de la France, traditionnellement façonnée en forme de couronne.
Elle est parfois parfumée au vin de muscat et garnie sur le dessus de pralines roses. A vous d'essayer.
Je vous donne la version la plus classique, à la fleur d'oranger.
Cette recette vous donnera 4 belles grosses brioches, qui se congèlent parfaitement bien. Fraîches, elles se conservent bien 3 à 4 jours.
C'est une recette au levain de pâte, c'est à dire que la pâte contient un peu de levure en plus du levain naturel. (Pour s'appeler au levain naturel, la pâte ne doit pas contenir plus de 0,2 % de levure). Au delà c'est au levain de pâte. Son volume est un peu plus développé, le goût du levain est moins prononcé, mais en revanche la conservation est plus courte.
La pogne de romans au levain de pâte
(sur 2 levains)
Rafraîchi:
Chef:30 g
Farine: 46 g
Eau:24 g
Total:100 g
Faites une pâte et pétrissez-la 5 minutes.
Température idéale:26C
laissez lever 4 heures minimum (moi je laisse lever au moins 18 heures!) dans un petit saladier, une assiette posée dessus.
Levain
Rafraîchi:100 g (c'est la pâte que vous venez de faire)
Farine: 110 g
Lait:56 g
Total:266 g
Même procédé, vous pétrissez 5 minutes, vous laissez fermenter jusqu'à 18 ou même 24 heures.
Pâte finale:
Levain:266 g
Farine:825 g
Sel:18 g
Levure:10 g
Sucre:250 g
ufs:360 g ( pesés sans la coquille, cela fait 6 à 7 oeufs selon leur grosseur)
Lait:44 g
Eau de fleur doranger: 50 g (ou vin muscat)
Essence de citron2 gouttes
Beurre:250 g
Avant de commencer, sortez le beurre du frigo, il doit être malléable. Mettez-le entre 2 fils alimentaires et tapez-le avec un rouleau à pâtisserie, pour le rendre bien homogène. Réservez.
Pétrissage de tous les ingrédients, sauf le beurre : 10 min (ou bien jusqu'au décollement de la pâte)
Incorporez le beurre et finissez de pétrir.
Température idéale26 C.
1 fermentation6 à 7 heures (mais plutôt 7 que 6 )
après ce temps, versez la pâte sur le plan de travail et faites-la retomber en l'aplatissant. Divisez-la en 4 parties égales, faites 4 boules.
Mettez-les pendant 45 minutes au frigo.
Sortez-les et façonnez-les comme vous voulez: en couronne, en boule, en long (moi j'avais fait des brioches tressées.)
2 fermentation4 heures sur la plaque de cuisson, recouvertes d'un linge.
Cuissonà 200 C , 35 minutes
Telles que je vous connais, je crois qu'elles vont vous plaire!
Elle est parfois parfumée au vin de muscat et garnie sur le dessus de pralines roses. A vous d'essayer.
Je vous donne la version la plus classique, à la fleur d'oranger.
Cette recette vous donnera 4 belles grosses brioches, qui se congèlent parfaitement bien. Fraîches, elles se conservent bien 3 à 4 jours.
C'est une recette au levain de pâte, c'est à dire que la pâte contient un peu de levure en plus du levain naturel. (Pour s'appeler au levain naturel, la pâte ne doit pas contenir plus de 0,2 % de levure). Au delà c'est au levain de pâte. Son volume est un peu plus développé, le goût du levain est moins prononcé, mais en revanche la conservation est plus courte.
La pogne de romans au levain de pâte
(sur 2 levains)
Rafraîchi:
Chef:30 g
Farine: 46 g
Eau:24 g
Total:100 g
Faites une pâte et pétrissez-la 5 minutes.
Température idéale:26C
laissez lever 4 heures minimum (moi je laisse lever au moins 18 heures!) dans un petit saladier, une assiette posée dessus.
Levain
Rafraîchi:100 g (c'est la pâte que vous venez de faire)
Farine: 110 g
Lait:56 g
Total:266 g
Même procédé, vous pétrissez 5 minutes, vous laissez fermenter jusqu'à 18 ou même 24 heures.
Pâte finale:
Levain:266 g
Farine:825 g
Sel:18 g
Levure:10 g
Sucre:250 g
ufs:360 g ( pesés sans la coquille, cela fait 6 à 7 oeufs selon leur grosseur)
Lait:44 g
Eau de fleur doranger: 50 g (ou vin muscat)
Essence de citron2 gouttes
Beurre:250 g
Avant de commencer, sortez le beurre du frigo, il doit être malléable. Mettez-le entre 2 fils alimentaires et tapez-le avec un rouleau à pâtisserie, pour le rendre bien homogène. Réservez.
Pétrissage de tous les ingrédients, sauf le beurre : 10 min (ou bien jusqu'au décollement de la pâte)
Incorporez le beurre et finissez de pétrir.
Température idéale26 C.
1 fermentation6 à 7 heures (mais plutôt 7 que 6 )
après ce temps, versez la pâte sur le plan de travail et faites-la retomber en l'aplatissant. Divisez-la en 4 parties égales, faites 4 boules.
Mettez-les pendant 45 minutes au frigo.
Sortez-les et façonnez-les comme vous voulez: en couronne, en boule, en long (moi j'avais fait des brioches tressées.)
2 fermentation4 heures sur la plaque de cuisson, recouvertes d'un linge.
Cuissonà 200 C , 35 minutes
Telles que je vous connais, je crois qu'elles vont vous plaire!
tartopoir a écrit :
lemoncake, si tu as un l**der p**ce vers chez toi, ils vendent des pralines roses concassées, j'en ai trouvé il y a pas longtemps et j'avais fait une brioche avec ( mes enfants et mon gendre en raffolent)! j'en ai même vu à s*per U mais le prix ?
alors, je vous donne des nouvelles de mon "expédition" pain au levain : pas assez levé à mon goût mais croûte dorée et croustillante et mie pas trop mal malgré tout.Il faut dire que toutes les conditions n'étaient pas réunies, temps pluvieux donc froid de canard et dérangée non stop par des visiteurs et des démarcheurs en tous genre au tél...à croire qu'ils s'étaient tous donné le mot
alors je retente aujourd'hui et vous redirai
bonne journée
alors, je vous donne des nouvelles de mon "expédition" pain au levain : pas assez levé à mon goût mais croûte dorée et croustillante et mie pas trop mal malgré tout.Il faut dire que toutes les conditions n'étaient pas réunies, temps pluvieux donc froid de canard et dérangée non stop par des visiteurs et des démarcheurs en tous genre au tél...à croire qu'ils s'étaient tous donné le mot
alors je retente aujourd'hui et vous rediraibonne journée
j'ai une question bête à vous poser: peut-on faire le rafraîchi du levain le soir afin de gagner du temps le lendemain?car j'ai l'impression que mon levain n'était peut-être pas redescendu complètement et que je l'ai utilisé trop tôt je n'ai pas pu bien surveiller 
17
Recette
Pain au levain aux olives et fruits secs
Ingrédients
Équivalences
- pain aux olives
- lardons
- comté
- levain liquide
- 1 jaune d'oeuf
Merci pour la recette Yasmina ! J'imprime et j'attends ton avis pour la tenter.
Haaaaannnn ! Merci ! Tu fais mon bonheur ! Je vais voir dès que possible dans le LP le plus proche de chez moi.
J'ai lu que le levain est utilisable 6 à 8h après avoir redescendu, donc rafraîchir le soir et reprendre le levain le lendemain matin me semble tout à fait logique et c'est ce que je fais; ça m'évite de surveiller fébrilement son activité.
Ici j'ai fait un pain aux olives. J'aurais dû avoir la main moins lourde sur le sel car les olives sont conservées en saumure et le résultat est fort salé. Je n'ai pas encore de mie avec des grosses bulles d'air mais, d'après ce que j'ai lu sur le net, le fait de faire des rabats et de laisser la pâte reposer entre chaque pourrait jouer, je verrai donc en travaillant un peu plus la pâte si ça change quelque chose.
Ce matin j'ai acheté des lardons et du comté pour faire une fougasse. Et j'ai trouvé chez n*rma un sachet de fruits secs (pommes, poires, pêches, abricots, prunes) délicieux. Sur le chemin du retour, j'ai décidé de les incorporer dans un pain viennois Kayser : 🔗 Recette du levain liquide Je vais mettre 1 jaune d'oeuf pour moitié de la recette (ben oui un pain avec 250g de farine, ça fait déjà beaucoup pour moi toute seule), 45g de sucre au lieu de 12 et 100g de fruits secs coupés en dés et macérés 24h dans 3 càs de rhum. Je vous dirai si c'est bon.
lemoncake, si tu as un l**der p**ce vers chez toi, ils vendent des pralines roses concassées, j'en ai trouvé il y a pas longtemps et j'avais fait une brioche avec ( mes enfants et mon gendre en raffolent)! j'en ai même vu à s*per U mais le prix ?
alors, je vous donne des nouvelles de mon "expédition" pain au levain : pas assez levé à mon goût mais croute dorée et croustillante et mie pas trop mal malgré tout. Il faut dire que toutes les conditions n'étaient pas réunies, temps pluvieux donc froid de canard et dérangée non stop par des visiteurs et des démarcheurs en tous genre au tél...à croire qu'ils s'étaient tous donné le mot alors je retente aujourd'hui et vous redirai
bonne journée
alors, je vous donne des nouvelles de mon "expédition" pain au levain : pas assez levé à mon goût mais croute dorée et croustillante et mie pas trop mal malgré tout. Il faut dire que toutes les conditions n'étaient pas réunies, temps pluvieux donc froid de canard et dérangée non stop par des visiteurs et des démarcheurs en tous genre au tél...à croire qu'ils s'étaient tous donné le mot
alors je retente aujourd'hui et vous rediraibonne journée
bulocho a écrit :
J'ai lu que le levain est utilisable 6 à 8h après avoir redescendu, donc rafraîchir le soir et reprendre le levain le lendemain matin me semble tout à fait logique et c'est ce que je fais; ça m'évite de surveiller fébrilement son activité.
Ici j'ai fait un pain aux olives. J'aurais dû avoir la main moins lourde sur le sel car les olives sont conservées en saumure et le résultat est fort salé. Je n'ai pas encore de mie avec des grosses bulles d'air mais, d'après ce que j'ai lu sur le net, le fait de faire des rabats et de laisser la pâte reposer entre chaque pourrait jouer, je verrai donc en travaillant un peu plus la pâte si ça change quelque chose.
Ce matin j'ai acheté des lardons et du comté pour faire une fougasse. Et j'ai trouvé chez n*rma un sachet de fruits secs (pommes, poires, pêches, abricots, prunes) délicieux. Sur le chemin du retour, j'ai décidé de les incorporer dans un pain viennois Kayser : 🔗 Recette du levain liquide Je vais mettre 1 jaune d'oeuf pour moitié de la recette (ben oui un pain avec 250g de farine, ça fait déjà beaucoup pour moi toute seule), 45g de sucre au lieu de 12 et 100g de fruits secs coupés en dés et macérés 24h dans 3 càs de rhum. Je vous dirai si c'est bon.
j'ai une question bête à vous poser: peut-on faire le rafraîchi du levain le soir afin de gagner du temps le lendemain?car j'ai l'impression que mon levain n'était peut-être pas redescendu complètement et que je l'ai utilisé trop tôt je n'ai pas pu bien surveiller
bulocho a écrit :
Bien sur que oui d'ailleurs c'est mieux et c'est ce que je fais.
Selon les post que j'ai lu, certain font des rafraîchis 2 à 3 fois de suite (soit jours) pour avoir de bon résultats.
Donc moi je fais à peu près pareil :
lundi soir je sors mon levain et je le nourris.
Je fais la même chose le mardi soir et mercredi je l'utilise.
Bien sur ensuite je prend 100g que je mets au frigo et dans son bocal.
S'il me reste du levain, je le gardes et je le rafraîchi jeudi soir pour l'utiliser vendredi ou samedi.
de rien lemoncake tu verras, parfois ils en ont entières et à d'autres moments concassées c'est quand même mieux car la 1ère fois, j'ai galéré pour les écraser....
merci à toi aussi, yasmina je vais donc suivre ton conseil car pour moi aussi ce n'est pas toujours simple de surveiller la progression du levain!
au moins en faisant le rafraîchi le soir il aura le temps de se réveiller quand j'irai au lit et d'avoir eu le temps de s'endormir avant que je me lève sympa non ? je vais m'arrêter là vous allez croire que je
merci à toi aussi, yasmina je vais donc suivre ton conseil car pour moi aussi ce n'est pas toujours simple de surveiller la progression du levain!
au moins en faisant le rafraîchi le soir il aura le temps de se réveiller quand j'irai au lit et d'avoir eu le temps de s'endormir avant que je me lève sympa non ? je vais m'arrêter là vous allez croire que je
Et voilà le pain viennois Kayser avec des fruits secs. Pas mal du tout ! Les fruits secs apportent une petite touche de fantaisie et un côté dessert. Le pain en lui même est très bon et proche du pain viennois qu'on achète. Faudra que je l'essaye avec des pépites de chocolat.
Bulocho, pour les pralines, je les mets dans un sac de congélation que je pose sur mon carrelage et je tape sur chaque praline avec un marteau. De cette façon, elles ne sont pas en contact avec le marteau ni le sol et quand elles volent en éclats les morceaux restent dans le sac. Bon, faut bien viser et taper doucement, sinon c'est le carrelage qui pète. Si tu as une terrasse ou une surface plane et dure qui ne risque rien, ça peut éviter le problème.
Bulocho, pour les pralines, je les mets dans un sac de congélation que je pose sur mon carrelage et je tape sur chaque praline avec un marteau. De cette façon, elles ne sont pas en contact avec le marteau ni le sol et quand elles volent en éclats les morceaux restent dans le sac. Bon, faut bien viser et taper doucement, sinon c'est le carrelage qui pète. Si tu as une terrasse ou une surface plane et dure qui ne risque rien, ça peut éviter le problème.
merci pour l'astuce lemoncake! la 1ère fois je n'ai trouvé que des pralines entières et j'ai essayé de les concasser dans un sac épais avec mon rouleau à pâtisserie mais le pire c'est que sans réfléchir je l'ai fait sur ma table de cuisine en chêne aie aie aie, je peux te dire qu'elle a pris....depuis je ne m'embête plus quand j'en trouve, je les prends déjà concassées...
ton pain viennois, moi j'adore tout ce qui est fruits secs et fruits confits
tu connais l'astuce pour que les pépites de chocolat se tiennent bien ? Tu les mets au congel 15 à 20mn avant de t'en servir
ton pain viennois, moi j'adore tout ce qui est fruits secs et fruits confitstu connais l'astuce pour que les pépites de chocolat se tiennent bien ? Tu les mets au congel 15 à 20mn avant de t'en servir
Oh la la ! J'imagine. Pauvre table... Enfin moi aussi j'ai galéré avec mes pralines et ma table, car la première fois j'ai voulu taper dessus avec un marteau en les posant sur la table... j'ai vite compris que ça n'était pas une bonne idée. Mais c'est en faisant des erreurs qu'on apprend.
Merci pour l'astuce, je ne connaissais pas et j'essayerai la prochaine fois que j'en utilise.
Ce soir rafraîchi pour Jean avant d'aller me coucher car demain midi je tente la fougasse aux lardons et au comté.
Et la Pogne de Yasmina, ça a donné quoi ? Ca vaut le coup ?
Merci pour l'astuce, je ne connaissais pas et j'essayerai la prochaine fois que j'en utilise.
Ce soir rafraîchi pour Jean avant d'aller me coucher car demain midi je tente la fougasse aux lardons et au comté.
Et la Pogne de Yasmina, ça a donné quoi ? Ca vaut le coup ?
Pour ma pogne c'est pas encore cuit, j'y est mis des pépites de chocolat mais je suis allé voir et elle à l'air d'avoir bien gonflé 
Si elle est bien réussi je pense en refaire pour dimanche vu que l'on est invité à un anniversaire.
Pour les pralines j'hésites à en acheter et à en mettre dans mes brioches car mon mari n'aime pas trop et les petits eux ne mangent que ces dernières en laissant la brioche.
J'ai aussi fait du pain mais là j'ai utilisé une poolish levain + levure pour que ça soit plus rapide.
Et pour liquider le reste de levain que j'avais, j'ai fais une pâte à pizza qui est en train de lever mais que je vais mettre au frigo et l'utiliser vendredi.
Si elle est bien réussi je pense en refaire pour dimanche vu que l'on est invité à un anniversaire.
Pour les pralines j'hésites à en acheter et à en mettre dans mes brioches car mon mari n'aime pas trop et les petits eux ne mangent que ces dernières en laissant la brioche.
J'ai aussi fait du pain mais là j'ai utilisé une poolish levain + levure pour que ça soit plus rapide.
Et pour liquider le reste de levain que j'avais, j'ai fais une pâte à pizza qui est en train de lever mais que je vais mettre au frigo et l'utiliser vendredi.
j'ai fais cuire mes pognes, donc elle ont super bien gonflé et j'ai réussi à faire des grignes corrects avec un couteau à fromage (zy*liss), mais faut vraiment que je trouve un truc pour les faire car ça donne un super rendu avec les grignes :
Quelques minutes de plus et elles auraient été bien bien bronzées
J'y ai mis 1/4 de levure déshydratée, 100g de margarine.
Je l'ai faites en map avec 2 pétrissages (le 2ème pour y mettre le beurre).
J'ai pas mis de lait mais eau + lait en poudre
pour la cuisson j'ai mis 26mn th 180.
Je vais aller préparer un autre levain pour en refaire une pour dimanche, et si j'y pense j'irais chercher les pralines demain.
Quelques minutes de plus et elles auraient été bien bien bronzées
J'y ai mis 1/4 de levure déshydratée, 100g de margarine.
Je l'ai faites en map avec 2 pétrissages (le 2ème pour y mettre le beurre).
J'ai pas mis de lait mais eau + lait en poudre
pour la cuisson j'ai mis 26mn th 180.
Je vais aller préparer un autre levain pour en refaire une pour dimanche, et si j'y pense j'irais chercher les pralines demain.
Waouh ! Elles ont l'air délicieuses ! J'imprime ta recette de suite, mais je ne pourrai pas la tester avant la semaine prochaine. Je dois finir mon pain viennois, j'ai fait hier un entremet aux marrons pour utiliser un reste de crème aux marrons et j'ai aussi une recette de brioche au citron qui me tente terriblement ici : 🔗 Brioche au citron avec robot Kitchenaid
Pourquoi ne gardes-tu pas ton levain sur la durée ?
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