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Pains sans pétrissage aux céréales et miel

Page 38/49 · 1213 réponses · 162435 vues · Fermé

MielPains & Brioches
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Polange, tu ne mets de la levure que dans la poolish, si j'ai bien lu, tu n'en rajoute pas après Question
J'y pense car je viens de mettre mon saladier au frigo. Idée
Menthe à l'eau, tu finis ton Panettone à la main Question Moi je ne me fatigue pas comme çà tout en Pana, c'est plus simple.... Rire (lol)
2
Oui Caro, je ne remets jamais de levure après la poolish, ds celle ci il y en a déjà 1/2 ou 1 cuill à café, et le levain ajouté fait le reste Cligne de l'oeil
De toute façon je ne rajoute jamais de levure après avoir fait une poolish, sinon à quoi bon? et c'ets tout aussi bien Très Heureux

Bon courage pr la coupure de tel, j'espère que pr le net cela ira Très Heureux
3
c'était mon 1er pannetone Très Heureux Caro, pour le pain je fais pareil

j'avais lu ça à mes débuts d'expériences de la boulange et j'ai gardé cette hacitude Je bondis de joie si tu crois que ça n'amène rien j'arrête Idée
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Mais non, Menthe à l'eau, et je suis toujours intéressée par les expériences de tous, cela amène à chaque fois quelque chose d'intéressant et cela m'intéresse.
Je vais d'ailleurs rechercher ta méthode car mon mari ayant des origines Italiennes, adore le Panettone mais en France on ne trouve pas la faine de blé dur comme en Italie alors je cherche la recette qui s'en approche le plus... Heureux
Merci Polange, je n'avais pas fait attention et je n'avais pas vu que tu mettais du levain, pas de problème moi je fais toujours mon levain Kayser.
A+... Bisou Bisou Bisou
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Caro tu dois pouvoir avoir la vrai recette alors je la veux bien Très Heureux

J'ai trouvé un pâtissier sur Vendôme qui en fais de délicieux mais le pric est innabordable c'est même de la folie Choqué
alors j'ai essayé car j'adore cela, il étais moins aéré peur-être que je ne l'avais pas laissé assez lever ou que je n'avais pas la bonne recette...... Evil or Very Mad à + C'est Okey !
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Polange, comment fais-tu pour avoir de telles grignes sur tes PSP au levain? Ils sont magnifiques.
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Alors j'ai fait des petits pains sans pétrissage avec la méthode de Polange, ils ont gonflés énormément.... Surpris
J'en ai goûté un encore chaud, très bien, mais ils ramollissent en refroidissant, c'est dommage, pourtant ils étaient bien cuits, il faut les repasser au four pour qu'ils soient à nouveau croustillants...
Mais ils étaient bien aérés, pas eu le temps de prendre des photos, ma petite fille m'a memmené le reste.
En résumé c'est quand même plus vite fait avec la Map.
Bon dimanche à tous.
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Super Caro pr les pains au levain, je suis contente que tu aies essayé!... en revanche je ne comprends pas le fait qu'ils ramolissent si vite, par ici, ils ne se remollissent pas ainsi. Peut être le temps?... j'avoue que je ne sais pas trop... dingo

Mamyk, pour faire ces grignes, je fais le pain avec pousse lente au frigo, cela permet un façonnage plus facile le lendemain (la pâte est bcp plus ferme), je laisse reposer au moins 1h le temps que le pâton recommence à gonfler, et je taillade dans la longueur les petits pains, au cutter juste avant d'enfourner très chaud à chaleur combinée ( 270°) et ds le four qui contient un plat avec de l'eau qui boue. Les grignes explosent les 5 premières minutes et le pain gonfle énormément.
J'espère avoir pu vous aider avec ces astuces.
Je fais pareil avec ou sans levain au fait.

Hello, Kikou, Bonjour
9
pour les grignes je suis nulle aussi embarrassé (oops) Je suis vert !

si je fais les grignes au façonnage çà va, bien quelles j'épannouissent et il ne reste pas grand chose au final
par contre si je les fais au moment d'enfourner la pâte colle à l'appareil Twisted Evil

Je suis vert !
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polange : ou acheté t-on du levain liquide ou levain naturel ? Bisou
11
Bonjour Saki

Le levain liquide ou levain naturel tu peux le faire
voici les liens pour les recettes.

Levain liquide
🔗 Recette du levain liquide

Levain naturel
🔗 Le pain au levain naturel (2)

Par contre tu trouves à acheter dans les magasins bio du levain fermentiscible tout prêt à l'emploi.

Bonne boulange à toi
A+ Serise Bisou
12 Recette

Pain sans pétrissage aux miel, beurre et briochettes

Ingrédients Équivalences
  • 210g de lait
  • 1 Cuil soupe de miel
  • 1 Cuil soupe de sucre
  • 1 petite cuil à café de briomachin
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre très mou
  • 300g de T45
  • 1 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai refait les PLSP ce WE en rebattant la pâte comme le conseille Grenadine, avant le façonnage et la deuxième levée. C'est vrai que ça change tout. J'ai obtenue une mie super filante digne de vraies briochettes.

Par contre j'ai fait une recette au pif mais en respectant les 70% de TH :
J'ai fait tiédir 210 gr de lait + 1 Cuil soupe de miel + 1 Cuil soupe de sucre.
j'ai ajouté 1 petite cuil à café de briomachin que je laisse se réveiller un peu dans le lait tiède.
J'ai rajouté 1 oeuf battu, 50 gr de beurre très mou mais non fondu, 300 gr de T45 et 1 cc de sel.
A la cave toute la nuit pour la première levée.Le lendemain la pâte est un peu ferme à cause du beurre qui a redurci.
Je l'ai remélangée fermement avant de la mettre dans des moules siliconne à briochettes et le reste , façonné en petits pains.
J'ai laissé relever 1/2 heure à température ambiante puis hop au four à 180° pendant 15 minutes : un régal hier et encore ce matin.
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Coucou Pinpinou,
C'est vrai que ça change la texture de la mie le fait de re-mélanger le lendemain.
Je suis contente que tu sois satisfaite. Je vais essayer ta recette.
Bisous à toutes
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Salut Grenadine,
franchement c'est incroyable ce que le fait de remélanger change la texture La première fois que j'avais testé avec ta recette c'était bon mais j'avais eu une mie très compacte, là au sortir du four on dirait la brioche du pécher de Polange!!
enfin c'était peut-être un coup de bol on verra audeuxième essai si ça confirme la chose
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Hello, Kikou, Bonjour Pinpinou

Des photos, des photos ont veut des photos ! Des photos, des photos ont veut des photos !

Merci pour les petits détails de ta façon de procéder.

Une petite question sont ils assez sucré avec 1 cuil de miel et de sucre?

et passe tu quelques choses dessus avant cuisson.

Finalement en relisant bien c'est à peu prés ce que je fais mais je rajoute 1cuil a sp de crème fraîche et 1 oeuf de plus et plus de sucre.

Par contre je faisais attention de ne pas casser la pâte tout doucement.
De peur quelle ne remonte plus! quand je mets dans les moules
Apparement il faut carrément mélanger?
C'est fou ce que le goût peu changer même avec très peu de différence.

Donc merci de répondre à mes questions pour que je retente car je n'ai pas encore obtenu le parfait PLSP à notre goût.

A plus cool coeur
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pas de photos désolée, je suis encore à l'argentique... mais plus pour longtemps.

Alors pour ce qui est du sucre, j'ai trouvé ça suffisant pour mon goût personnel peut-être parce que la "grosse" cuil à soupe de miel à donné plus de goût que du sucre blanc classique.
Mais rien n'empêche d'en mettre plus je pense. C'est vraiment parce que je ne suis pas un bec sucré que j'ai limité.

Par contre j'ai mis pas mal de beurre en proportion par rapport aux 300 gr de farine et par rapport aux essais précédents des autres forumeuses

En fait moi aussi j'avais peur de "casser" la pâte en la remélengeant mais j'avais lu que Grenadine conseillait de le faire.
En plus elle avait tellement durci au froid que pour pouvoir la manipuler j'ai du la pétrir un peu énergiquement mais pas très longtemps .

J'ai rien mis dessus pour la cuisson, pour la bonne raison que j'ai oublié !!
17 Recette

Pain aux Lait et Levure Fraîche sans Pétrissage

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 350g de lait
  • 20g de levure fraîche
  • 500g de farine T45 (gruau si possible)
  • 70g de sucre
  • 1cc de sel
  • 60g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà pour toi miss gateau :

PLSP : 1 oeuf + 350g de lait + 20g de levure fraîche + 500g de farine T45 (gruau si possible) + 70g de sucre + 1cc de sel + 60g de beurre.
J'ai fait tiédir le lait avec le sucre et le beurre (il ne fond pas tout à fait) puis j'ai rajouté la levure, l'oeuf battu et j'ai fouetté un peu (le beurre fait des petits grains).
J'ai mélangé la farine et le sel puis j'ai mélangé les deux terrines, juste mélangé rien de plus.

Je les ai mis dans une pièce ou la T° devait être l'équivalent du frigo, toute la nuit.

Le lendemain j'ai remélangé à la cuillère pour faire tomber la pâte et mis dans des moules (avec deux cuillères) puis j'ai fait lever 1 heure dans ma cuisine qui était chaude car le four marchait, j'ai pulvérisé de l'eau de temps en temps pour que la pâte ne sèche pas et j'ai mis à cuire le pain à 275° pendant 10' puis à 230° pendant 10' et le PLSP pendant 15' à 180° chaleur tournante.
Je dirais plutôt des pains au lait briochés car ils ont presque le goût des brioches.

Briochettes sans petrissageVoir l'album
Briochettes sans petrissageVoir l'album
Briochettes sans petrissageVoir l'album
Briochettes sans petrissage mieVoir l'album
grenadine34 a écrit :


Bisou Bisou

Modifié (mars 2007)

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Hello, Kikou, Bonjour Coucou les filles,

Je viens de lire plusieurs pages pour voir si il y avait un changement

apparament non , ont améliore c'est bien .

En tout cas 20/20 pour le PSP , allez ont continue les filles.

Gros bisous , Grenadine34 , Distel , Cobel et toutes les autres forumeuses cool coeur Bisou Bisou Bisou A bientôt cool coeur
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Je viens de lire plusieurs pages pour voir si il y avait un changement

apparament non
^patricia a écrit :


Je ne sais pas si vous l'avez fait avant les filles, ( j'ai dû sauter quelques messages ) , j'ai fait 2 fournées aujourd'hui dont une après 2H30 de levée et un départ à froid . Ben je vous dis pas comme ça a gonflé Choqué C'est Okey !

Pas envie de faire des photos, je suis KO , mais vous pouvez essayer . Par contre, le goût de levure est plus prononcé au bout de 2H30 de levée, la prochaine fois j'en mettrai moins .

Bonne soirée à toutes . Anémone
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Bonsoir! Rosée quand tu dis départ à froid ça veut dire que tu ne préchauffes pas ton four? tu parles de psp ou de plsp? merci!
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Bonsoir! Rosée quand tu dis départ à froid ça veut dire que tu ne préchauffes pas ton four? tu parles de psp ou de plsp? merci!
mamymary a écrit :


Bonsoir mamymary . Oui oui, c'est bien ça , j'ai mis les pains dans le four froid et j'ai cuit à 220°C . Il s'agissait de PSP .

A+ Hello, Kikou, Bonjour
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Moi aussi, j'avais envisagé de modifier le PSP pour en faire une version sucrée, mais je n'ai pas osé dépasser le stade du changement des proportions, sans aucun ajout de nouvel ingrédient (que du lait à la place du mélange eau + lait, + de sucre et de la farine T45 à la place de la T65 + farine de seigle, ou bise, ou 5 céréales,...).
Du coup, je ne peux pas résister à l'envie de tenter le PLSP.
Un qui ne va pas être très content, c'est mon mari, car c'est un gourmand et il trouve qu'il a un peu grossi (il n'a pas tort embarrassé (oops) , mais je lui dis que c'est faux, sinon, je n'aurai plus personne à qui faire goûter mes "créations" et j'adore cuisiner!). Je teste sur lui tous mes essais qui en général sont transformés et il n'arrive jamais à résister.
Bonne soirée à toutes, et continuez à travailler le PLSP;
MERCI à toutes et nottament Polange et Grenadine 34 qui font de leur mieux pour enchanter nos papillesTendrement coeur
PS: en tout cas, avec le PSP, j'ai toujours eu un succès non démenti et j'ai converti un nombre incalculable de personnes avec cette recette. C'est simple, toutes les filles du bureau s'y sont mises, et même certaines doivent se battre avec leur mari Entraînement physique de boxe pour savoir qui fera le PSP
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bonjour les filles,
j'ai fait une petite boulette hier quand j'ai donné ma recette de PLSP.: je ne met pas un oeuf + 210 gr de lait mais bien sûr je bat mon oeuf et je complète avec du lait pour arriver à 210 gr de liquide en tout.
Comme vous êtes toutes des petites futées je suis sûre que vous aviez déjà corrigé de part vous même.
bonne journée et bonne boulange
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Bonjour! j'ai voulu essayer de commencer une cuisson à froid pour mes baguettes et complètement raté! elles sont bonnes mais n'ont pas levé comme d'habitude!
La pâte avait passé la nuit au frigo ensuite j'ai suivi la méthode de grenadine c'est à dire mélange à la cuillère pour faire retomber la pâte puis j'ai formé mes baguettes dans le filet et les ai laissé lever 1h et au four départ à froid.
Les pains n'ont pas gonflé! embarrassé (oops)
C'est bon quand même mais je suis déçue! Bof pas grave ça ira mieux la prochaine fois!
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Bonjour! j'ai voulu essayer de commencer une cuisson à froid pour mes baguettes et complètement raté! elles sont bonnes mais n'ont pas levé comme d'habitude!
La pâte avait passé la nuit au frigo ensuite j'ai suivi la méthode de grenadine c'est à dire mélange à la cuillère pour faire retomber la pâte puis j'ai formé mes baguettes dans le filet et les ai laissé lever 1h et au four départ à froid.
Les pains n'ont pas gonflé! embarrassé (oops)
C'est bon quand même mais je suis déçue! Bof pas grave ça ira mieux la prochaine fois!
mamymary a écrit :


J'avais essayé , mais avec des pains individuels et ça avait super bien gonflé .
Quand je fais une pousse lente , je m'arrange pour mettre ma pâte soit entre 10 et 15 °C dans le garage, hors frigo . Je trouve que ça marche mieux qu'au frigo . S'il fait trop froid au garage, alors je mets au frigo . Cligne de l'oeil
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