Cuisine copieuse et peu onéreuse ?

j'ai trouvé un truc sympa pour vous, vous allez sur le site de "mangez bougez" puis une fois sur ce site vous cherchez "la fabrique à menus" vous tapez le nombre de jours de menus que vous souhaitez, les déjeuner, les dîners, le nombre de personnes et vous avez les propositions de menus équilibrés.

elle est pas belle la vie?

Je connais la fabrique à menus.

J'ai trouvé des recettes sympas comme une recette de blé façon risotto aux champignons avec cancoillotte..

Les recettes sont simples et bonnes. On peut choisir les recettes rapides. Mais pour ma part, impossible de suivre les menus et j'ai trouvé ça trop redondant à mon goût (j'ai lu les menus plusieurs semaines de suite).

Il n'y a pas le respect des saisons mais j'y vais pour piocher des idées

Je viens mettre mon grain de sel dans votre discussion :
- Question jardin, si tu aimes, oui un petit jardin peut-être intéressant, mais as-tu regardé par chez toi si un maraîcher (voir deux suivant les produits proposés) ne te ferais pas des prix si un achat par semaine ? En calculant le prix du terrain, l'eau, les graines... A toi de voir.

- Pour le matériel, (moi j'ai des soucis de santé) moi j'en ai, et j'apprécie ! La dernière en date fut la multi délice mais trouvé avec une grosse promotion. Elle est déjà amortit. Sinon, tu as les occasions pour commencer.
Pour la machine à pain, notre machine fait un bon pain, avant on faisait juste la pâte et on cuisait au four (chéri n'aimait pas la mie et la jetais), avec celle-là on cuit dans la MAP. En 9 mois d'utilisation, l'EDF nous a réduit les mensualités de 6E/mois...
Si tu ne veux pas te casser trop la tête, tu as les farines toutes prêtes chez L*dl, qui sont tout à fait correcte et sans avoir a rajouter le sel, la levure, l'eau... a 0.99cts d'€ c'est pas mal !

- Pour les tomates cerises et celles qui ont un balcon : un pot de taille correcte, du terreau et un pied de tomates cerises. Vous ferez même des conserves pour l'hiver !

- Pour les nettoyants ménagés, le top c'est 1 verre d'eau, 1 verre de vinaigre blanc un quelques gouttes de produits vaisselles : vitres, plans de travail, table....
- Nettoyant meubles en bois : le jus d'un citron (ou 5 cuillère à soupe de vinaigre blanc)- 5 cuillers à soupe d'huile d'olive - quelques gouttes d'huile essentielle à votre choix (moi je n'en met pas).
Bien mélanger, appliquer avec un tampon de coton. Ensuite polir avec un chiffon doux. Efficace, ça sent bon et le meuble retrouve un peu de son luxe d'antan.
Pour la lessive, j'ai testé, mais on est avec une fosse sceptique qui n'a pas trop apprécié ! Je la met pour finir que lorsque je fais une machine à 60 ou 90° !

- Et pour finir, oui je sais je suis bavarde ! repas économique :
- salade en entrée ou soupe, ça permet de caler l'estomac en apportant pleins de bonnes choses !
Maintenant, il faudrait savoir ce que vous mangez d'habitude, ce que vous aimez... tarte aux thon et légumes, bolognaises, lasagnes de légumes....

Bonne journée !

Merci Parpika82 pour tous ces conseils.

Je vais étudier ces sujets de prêt.

Quand à nos goût on aime presque tout, surtout les légumes, c'est pour ça que pour moi c'est un gros budget. Mon mari apprécie la viande très régulièrement,
moi j'aime tout autant le poisson. Mais que ce soit l'un ou l'autre c'est pas donné.
Je pense que je vais investir dans un congèl, de manière à pouvoir profiter des très grosses promos.
Vous pouvez me dire combien de temps vous gardez la viande ou le poisson après congélation?

Pour les fruits, ici on les achète direct aux producteurs, car la région nous en offre la possibilité.

Le congélateur est un bon investissement.
Cela te permet aussi de cuisiner plus d'un coup et congeler des portions.

Tu peux faire de même avec les fruits, en saison, c'est moins cher et tu peux en profiter plus tard.

Pour le durée de conservation c'est de 1 à 6-8 mois suivant les viandes.
Attention les hachis sont plus fragiles donc se conservent pas longtemps.

Pour le poisson, je sèche !

Avez-vous pensé aux conserves? L'appareil, un autoclave ménager, coûte bien moins cher qu'un congélateur et les pots pleins ne requièrent pas d'électricité pour la conservation.
C'est la principale raison pour laquelle je me suis équipée, c'est toujours drôle d'acheter 2 longes de porc entières ou 14 poulets pour une personne seule... mais je n'ai pas mangé de poulet à plus de 2 €/kg (ou 4,50 €/kg pour les blancs) depuis plus de 2 ans, pas de porc au-dessus de 3 €/kg, etc. Ça me fait des plats cuisinés à mon goût et prêts en 3 min. de réchauffage, ou des ingrédients pour mitonner des bonnes choses quand j'en ai le temps.

Bonjour,
Ce post est très intéressant et les sujets que vous abordez sont variés par rapport à son titre tout au moins

Cuisine copieuse avec de bons légumes et de la bonne viande ou du bon poisson... elle ne peut pas être "peu onéreuse" mais c'est sûr qu'on peut essayer de limiter les dépenses inutiles.

Perso, mon mari trouve toujours qu'on dépense trop en nourriture mais... il n'empêche qu'il mange tout !
et est devenu d'ailleurs de plus en plus difficile

Voici quelques recettes qu'on aime bien - mon mari est grand mais n'est pas un "gros mangeur" alors pour lui, 3 gigolettes de lapin pour 2 ça lui suffit par exemple. Il faudra probablement adapter les quantités pour le tien

Gigolettes de lapin façon civet :
🔗 Gigolettes de lapin façon civet + photos

ou bien à la moutarde :
🔗 Gigolettes de lapin à ma façon + photos

Rôti de porc (échine, moins grasse et plus goûtu pour nous).
Enrobé de moutarde et placé dans un plat à four sur du papier sulfurisé avec un peu d'eau dans le fond du plat. Il reste ainsi bien moelleux, pas de risque de durcir avec la "croûte" de moutarde.

Poulet rôti à la broche, avec les pommes de terre qui cuisent dessous dans la lèche-frite.

Boeuf façon parmentier au riz et courgettes :
🔗 Boeuf façon parmentier au riz et courgettes

émincé de veau aux olives :
🔗 Emincé de veau aux olives

une daube de joue de boeuf :
🔗 Joue de boeuf en daube

ou de la joue de porc :
🔗 Joues de porc aux carottes

(la joue est économique mais on n'en trouve pas tout le temps)

des lasagnes avec ou sans béchamel :
🔗 Lasagnes sans béchamel + autre version avec

et un lien vers un top 10 des recettes qu'on fait le plus souvent :

🔗 Le top 10 des recettes que vous faites le plus souvent

Tout ça m'a donné faim

@ +

Tasuki, lola

Mon top 10 a bien changé depuis le temps !
Pas sûre que mes recettes préférées trouvent leur place...

C'est vrai que le sujet est un peu parti dans tous les sens
Tout est bon à prendre quand on souhaite faire des économies.

Tu le dis si bien dès fois certains postes comme l'alimentation peuvent être incompressibles alors autant voir sur d'autres postes si on ne peut pas y arriver

C'est vrai qu'il y a les conserves ! Et c'est effectivement plus économique.

Par contre, ce n'est pas la même gestion..

J'ai essayé d'en parler à une voisine qui vit seule et qui ne travaille pas non plus, on pouvait acheter en gros et se répartir le tout, on avait le temps pour gérer mais elle a plus voulu.

J'ai totalement laissé tombé alors que c'est une bonne chose.

Dans l'immédiat, je réalise enfin mes yaourts et je me pencherai de nouveau sur la question.

Les conserves, je n'y connais rien.
Ma belle-mère fait des haricots verts en bocaux mais moi je ne sais pas faire - de toute façon, je n'ai pas de potager.

Tasuki, on peut donc cuisiner nous-même des plats, genre daube de boeuf, ou lasagnes, etc. et les mettre en conserves ?
Ou bien il faut conserver uniquement des légumes "tout seuls" ?

J'ai oublié !

Il y a également des saisons pour les viandes et le poisson.

On peut avoir du poisson frais pour 4-5 euros le kilos comme le chinchard...

Tu peux cuisiner des plats...cela reste de la conserve mais pour être sure de bien les réussir il faut investir dans un autoclave (si je ne dis pas de bêtises)

C'est ce que j'ai lu à l'époque où je m'y suis intéressée, Tasuki fait peut-être autrement...

Bonjour

Tous les repas à base de pâtes sont copieux (gratins de pâtes) ou salades de riz en été, cela cale bien et ne coûte pas cher.

Les salades, oui, c'est sûr.

Une bonne salade à base de pommes de terre

🔗 Salade de pommes de terre au thon et ses sauces

ou de chou-fleur

🔗 Chou-fleur à la mayonnaise

du taboulé, celui de babane aux dattes (ou aux abricots secs) et poulet caramélisé

🔗 Taboulé aux dattes et poulet caramélisé

Bidi bidi, l'autoclave... ça a l'air compliqué, non ?
ça ne risque rien question bactérie de faire ses conserves soi-même ?

J'avoue que je ne sais pas trop, je n'avais fait que survoler le sujet... c'est une sorte de cocotte et cela serait mieux que les stérilisateurs..

Pour les bactéries, ça doit être comme pour les confitures...il doit forcément un vide d'air qui doit se faire..en ayant bien stérilisés les pots avant ça doit être bon.

Une idée de repas sympa à faire et pas trop cher, c'est faire des crêpes !

Un autoclave domestique, c'est rien qu'un très gros autocuiseur en plus précis au niveau du contrôle de pression (et donc de température). Si on a déjà ouvert et fermé sa cocotte-minute, on peut s'en servir.

Par contre il y a plein de méchantes bactéries qui ne se développent que dans des milieux sans oxygène, dites "anaérobies". Si on voit des moisissures, on sait qu'on s'y est mal pris... mais qu'on ne s'empoisonnera pas pour de bon. Les températures atteintes dans un autoclave permettent de les tuer à coup sûr, par contre le bouilleur ou stérilisateur électrique ne chauffent pas assez et elles survivraient très bien s'il y en avait dedans à la base.
Au risque de sembler faire le perroquet, on ne peut pas faire de conserves d'aliments peu acides (viandes, légumes, certains fruits) sécuritaires à l'eau bouillante. Ça ne chauffa pas assez. Des tas de gens en ont fait pendant 25 ans sans s'empoisonner, mais c'est parce que leurs pots ne contenaient pas de ces bactéries à la base et non parce qu'elles auraient été adéquatement détruites.
D'autre bactéries plus fréquentes vont faire fermenter les pots qui vont prendre un goût acide ou s'ouvrir toutes seules, et on "perd" ses conserves (et son temps et son argent) sans trucider toute la famille. Il n'y a qu'à aller voir dans la section des conserves pour se persuader que la "méthode" est aléatoire.

Il y a des tables de temps précises déjà étudiées pour de nombreux aliments, et certains plats cuisinés. Par contre les choses très riches en amidon comme des lasagnes ne sont pas faisables en conserves-maison. C'est toujours possible de faire la sauce en conserves et faire une pâte vite faite pour la cuisiner.

les choses très riches en amidon comme des lasagnes ne sont pas faisables en conserves-maison

J'ai une exception : je fais des gâteaux de semoule à tomber par terre avec mon autocuiseur (caramel, rhum, raisin)... Il suffit de faire peu cuire la semoule dans le lait (2-3 min). Stérilisation 30 minutes.

J'utilise des petits pots coniques de 120 ml, je réutilisé le couvercle à vis plusieurs fois. Très pratique

ah c'est ça le grand bruit que j'entend de temps en temps

Exact

Moi, je ne le ferais pas, ou alors je mettrais au frigo et non à température ambiante.

Je suis curieuse, avez-vous déjà plongé un thermomètre au cœur du pot à la sortie du cycle de stérilisation?
On voit parfois des recettes de gâteaux ou de pains en bocaux, et leur danger a été démontré. Votre recette me semble relever de la même inspiration.

Je vais peut-être faire un ou deux pots la prochaine fois que j'aurai assez de place pour un cycle aussi court, par curiosité. Je pourrais mettre les mesures ici, mais je n'ai pas de thermocouple pour avoir les données pendant le cycle lui-même.

C'est gentil de m'avoir répondu BidiBidi

Heu, ha, la même inspiration ? Le "cake in jar" est cuit au four, le bocal fermé après. Je ne vois pas la comparaison avec 30 min à 1,8 bar de vapeur... Dans un bocal fermé. Les bactéries et autres spores doivent être fatiguées.

Mais bon, on peut préférer acheter du tout fait industriel. Chacun voit midi à sa porte !

Ce ne serait pas thermosonde par hasard?

Pour les conserves je n'y aurai pas pensé.
Ca m'a l'air un peu compliqué.

Ma grand-mère faisait sa charcuterie elle même et mettait le pâté en bocaux, entre autre.

Mais je ne me sens pas d'aller sur ce terrain.

Je crois qu'il faut un savoir faire, que certaine d'entre vous on l'air de bien maîtriser.

Pour les crêpes oui que ce soit salées ou sucrées, c'est un plat économique que j'affectionne.

Je vais regarder tous ces liens de recettes qui mon l'air fameuses

Pour ma part, les conserves est un sujet que je trouve intéressant mais un peu difficile à aborder dans l'immédiat, il faut y consacrer du temps et bien se renseigner.

Merci pour toutes ces infos !

Je ne vais pas m'attarder sur le sujet si l'initiatrice n'est pas intéressée, juste 3 réponses :

-Il n'y a pas "le" cake in jars, mais autant de recette qu'on veut en trouver ou en créer. Certains font leurs "conserves" au four, ce qui est connu pour être dangereux dans tous les cas ; mais même des recettes "stérilisées" à l'autoclave ont été prouvée être dangereuses. (Évidemment, impossible de remettre la main sur quelque référence que ce soit. Si vous êtes éventuellement intéressée, je pourrais les chercher et vous transmettre les textes en MP par la suite.)
Les coupables, le pH trop élevé mais surtout l'immense quantité d'amidon qui réduit spectaculairement la rapidité de diffusion de la chaleur vers le centre du pot. Je pense que vous imaginez ce qui va se passer si on a cuit cette préparation, qui par malchance était contaminée, selon votre protocole ; mais que quelques spores aient survécu au centre et se retrouvent dans un pot à température ambiante, stérile de toute concurrence, en milieu anaérobie qu'elles adorent?

- Je suis curieuse de savoir quel équipement domestique subit 1,8 bars de pression. La plupart des autocuiseurs montent à 0,7 bars ou 1 bar, ce qui équivaut au niveau de la mer à des températures respectives de 115°C et 121°C -cette dernière, 121,1°C, étant le standard pour l'industrie de la conserve, avec des protocoles différents des nôtres. A 1,8 bars, on atteint 131°C ; je sais que certains appareils multi-cuissons montent au-delà mais leur corps est très petit.
Ces températures s'appliquent à la vapeur d'eau ; et elles sont plus basses pour l'air normal si on n'a pas purgé l'appareil avant de mettre en pression.

- Il y a plusieurs types d'appareils permettant de transmettre (ou d'enregistrer pour analyse ultérieure) la température pour ces applications. Ils fonctionnent sur le principe du thermocouple, c'est à dire sur la différence de potentiel électrique entre deux métaux qui varie selon la température. C'est possible qu'on les appelle tous des thermosondes ; le terme pourrait aussi être réservé à ceux dont vous m'avez montré un exemple mais pas aux autres genre (transmission wi-Fi, enregistrement USB, etc.) Dans le doute j'utilise le terme générique (vu que je ne connaissais pas l'autre...) pour les appareils utilisant ces caractéristiques physiques.

Pardon MarineAgathe pour la digression! Et au fait, on n'a pas besoin de savoir tout ça pour faire ses conserves. C'est juste intéressant de comprendre le pourquoi du comment des règles strictes "grand public" qui sont diffusées depuis 50 ans , et de pouvoir déterminer si ses erreurs ont quelque influence que ce soit sur la sécurité de son produit.