salut AUDLOUKNOLH
voila quelques idées interessantes
j' ai posté ce matin une idée de quantités nécessaires pour un buffet.
il suffira d' une règle de trois pour trouver les bonnes quantités, en fonction de l' appétit potentiel des invités
pain de poisson a faire la veille
quantités pour 6 personnes 150 g de pain rassis ou des tranches de pain de mie
1 verre de lait
1 kg de filets de poisson: (lieu noir, colin, saumon )
2 l de court bouillon
1 oignon
4 oeufs
1 petite boite de concentré de tomates
1 pointe de muscade
sel, poivre
1/Fais tremper le pain dans le lait,dans la casserole fais pocher le poisson 10 mn au court bouillon,puis égoutte et coupe le poisson en petits morceaux,hache l'oignon finement
2/Dés que le pain est détrempé,presse-le et incorpore-le au poisson ainsi que l'oignon haché,dans un bol bats les oeufs entiers en ajoutant sel, poivre, muscade et concentré de tomates,ajoute- les à la préparation au poisson
3/ Mélange, vérifie l'assaisonnement,beurre largement le moule à cake et tasse-y la préparation,enfourne au bain marie four préchauffer a 200° pendant 30mn,démoule froid
Flan de Carottes au cumin et CurryIngrédients pour 4 personnes:5 carottes
10 olives vertes
1 bouquet garni
1 c.s de cumin
5 œufs + 3 jaunes
1 c.s de curry
1 botte de ciboulette
20 cl de crème liquide
3 c.s de fécule de maïs
10 cl de lait
Préparation Faire bouillir de l'eau salée, avec un bouquet garni et le cumin.
Epluchez les carottes, les coupez en rondelles canelées.
Les faire cuire pendant 10 minutes.
Coupez de fines rondelles d'olives vertes et réservez.
Mélangez un œuf entier avec la maizena puis rajouter le reste des oeufs. Salez, poivrez et ajouter le curry.
Versez la crème liquide tout en mélangeant vivement. Finir avec la ciboulette ciselée.
Préparez un bain marie et beurrez un moule à cake dans lequel sera versé les carottes refroidies, les olives et la préparation. Mettre à cuire 50 minutes TH7.
Tranchez le flan de carottes et disposez les tranches en quinconce sur un lit de salade
Vitello tonnatoIngrédients600 g. de noix de veau
1 branche de céleri
1 carotte
6 brins de persil
1 feuille de laurier
Sel
Pour la sauce:
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
250 g. de miettes de thon en boîte
6 filets d'anchois à l'huile
0,25 dl d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de câpres
2 jus de citron
1,2 dl. de lait
Sel et poivre du moulin
PréparationPelez le céleri et la carotte et coupez-les en tronçons. Versez 2 litres d'eau dans une marmite. Ajoutez les légumes, le persil et le laurier. Portez à ébullition puis ajoutez la viande et laisser juste frémir pendant 1 heure ½ à 2 heures.
Égouttez la viande et laissez-la refroidir. Coupez-la en tranches très fines et rangez ces tranches sur le plat de service en les faisant se chevaucher.
Pour la sauce, égouttez les anchois et le thon. Pressez le jus des citrons. Égouttez les câpres. Mélangez les jaunes d'œuf, l'œuf entier et une pincée de sel dans le mixer. Ajoutez l'huile en filet.
Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le thon, les anchois, les câpres, le jus de citron et le lait. Faites tourner jusqu'à une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Nappez la viande de sauce et servez aussitôt.
Tu as en plus la possibilité de faires des cakes sucré-salé, si tes invités aiment
a+
alain2750
quantités
