Une idée de menu pour dimanche prochain

Bonjour,

Plutôt qu'une idée de repas, voici une idée pour un apéritif dinatoire pour 4 personne (fait hier soir) :

Pour la partie apéritif en tant que tel :
les babioles habituelles + des bouchées au Roquefort :
🔗 Bouchées au roquefort

Pour l' "entrée" (à partir de là, zhom a sorti le Beaujolais nouveau, c'était l'occasion de le goûter)

Des cuillères apéritives au saumon fumé (2 cuillères par personne) :
🔗 Cuillères apéritives au saumon fumé

accompagnées de mini-blinis tièdes.

Plutôt que la ciboulette, j'ai utilisé du persil plat qui sentait très bon.

Des verrines au poisson mariné à la tahitienne (2 petites verrines par personne) :
🔗 Poisson cru mariné à la tahitienne

En couverts, des cuillères à moka.

Pour le "plat" :

Une saucisse de Montbéliard briochée coupée en tranches :
🔗 Saucisse de Montbeliard briochée (recette rapide)

On mange avec les doigts.

Des mini-cocottes de purée de pomme-de-terre avec un crumble au parmesan par-dessus.

Je prends de la purée surgelée toute prête au supermarché, la purée cuisinée "a-u-c-h-a-n", elle est délicieuse, on dirait de la vraie. J'ajoute un œuf, du beurre et du lait, et hop, le tour est joué.

Pour le crumble, merci à Glouton01 de cette idée : "rien de plus simple, tu mélange de la farine, du beurre et du parmesan jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse qui fait le crumble."

En couverts, des cuillères à moka.

De la salade verte en lanières avec une vinaigrette au miel et au persil plat et des morceaux de fromage de chèvre cendré, le tout servi dans des tasses à thé avec des fourchettes à fromage.

En dessert, des mini-cannelés (du boulanger).

J'ai tout préparé avant, jusqu'à la vinaigrette et même la purée dans un plat à micro-ondes.

Ce qui fait que je n'ai eu qu'à assembler les cuillères apéritives. Pendant que je les amenais, les mini-blinis étaient en train de réchauffer 20 secondes au micro-ondes.

Pour les verrines, pareil, je les ai remplies juste avant de les servir.

J'ai fait réchauffer la purée au micro-ondes et une fois chaude, je l'ai mise dans les mini-cocottes + le crumble par-dessus et hop, au four préchauffé le temps que ça colore un peu le crumble.

Pendant ce temps, présentation de la simili-brioche puis découpage et service.

Ensuite, service des mini-cocottes.

Une fois tout ça mangé (enfin, il reste de la saucisse encore), je repars en cuisine faire l'assemblage salade-vinaigrette-fromage.

Comme ça, on peut rester avec les invités quand tout est prêt et qu'il n'y a plus qu'à finaliser.

A bientôt

Pour le dessert, j'ai lu la recette et à mon avis, le mélange va se dissocier à la cuisson, tu auras une partie flan en dessous et la noix de coco surnagera au dessus, cette recette n'est pas convaincante.
J'ai fait celle ci, c'est une catastrophe!

FLAN A LA NOIX DE COCO

Ingrédients :
Crème fraîche 400 g
Lait 400 g
Sucre 125 g
Noix de coco râpée 125 g
Oeufs 5
Vanille Q.s.
Caramel liquide Q.s.

Procédé :
• Dans un saladier mélanger la crème fraîche et le lait, bien remuer pour que la crème fraîche se dilue bien dans le lait.
• Ajouter les jaunes d'œufs, les graines de la gousse de vanille, mélangé.
• Ajouter la noix de coco.
• Monter les blancs en neige.
• Les ajouter délicatement au mélange précédent.
• Dans le fond d'un moule à cake verser du caramel, faire une jolie couche.
• Verser dessus le mélange précédent.
• Placer le moule à cake au bain-marie dans un récipient d'eau bouillante puis placer le tout au four.
• Faire cuire à 200°C pendant 40 minutes.
• Surveiller la coloration, si le dessus colore trop vite mettre une feuille de papier aluminium.
• Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.
• Démouler bien froid.

J'en ai fait une autre, mais je ne retrouve pas ma recette.

J'ai celle-ci dans mon ordi, je me demande si ça ne serait pas la recette qu'une de mes collègues fait.
Son flan était tout à fait réussi.

"Flan à la noix de coco

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Réfrigération : 1 heure

Pour le flan
250 g de noix de coco râpée
8 oeufs
1 litre de lait
225 g de sucre semoule
1 citron vert
2 cuil. à soupe de rhum
1 cuil. à soupe de maïzena
10 g de beurre

Pour le caramel
150 g de sucre semoule
2 cuil. à soupe d'eau

Pour le décor
50 g de noix de coco râpée
1 citron vert

Faites caraméliser 150 g de sucre dans une petite casserole avec 2 cuil. à soupe d'eau.
Lorsqu'il devient blond foncé, versez-le dans un moule à manqué beurré.

Faites chauffer le lait avec le sucre semoule.

Râpez le zeste du citron. Ajoutez-le aux oeufs battus avec la Maïzena, la noix de coco râpée et le rhum.
Incorporez le lait bouillant. Mélangez.

Versez la préparation dans le moule caramélisé.
Faites cuire 1 heure dans un bain-marie à four moyen, th. 5/6 (170°C).

Laissez refroidir le flan puis mettez-le 1 heure au réfrigérateur.

Pour servir, démoulez le flan. Décorez-le avec une rosette de tranches de citron vert et poudrez le tour avec la noix de coco râpée.
Accompagnez de confiture de lait.

La vrai recette de la confiture de lait consiste à cuire des heures du lait et du sucre sous surveillance constante.
La recette simplifiée donne un résultat parfait :
faites cuire une boîte de lait concentré sucré 3 heures, immergée dans de l'eau bouillante.
Laissez refroidir avant d'ouvrir."

C'est déjà mieux, il y a de la maïzena, il faut que l'appareil soit épais avant cuisson, sinon les ingrédients se séparent et ce n'est pas agréable en bouche.
C'est dommage, je suis en plein dans la bouffe pour ce soir(fête) sinon, j'aurais cherché.
Excuse moi.

Tu adaptes les quantitées, celle ci est parfaite et très bonne.

FLAN A LA MAÏZÉNA
Ingrédients :
Lait (750 g + 250 g) 1000 g
Maïzéna 80 g
Œufs clarifiés 4
Sucre (150 g + 100 g) 250 g
Parfum: kirsch, rhum etc 50 g
Poudre d’amande Qs
Fruits au sirop et coulis Qs
Procédé :
Porter à ébullition 3/4 de litre de lait (750 g); mélanger à froid la maïzéna avec 250 g de lait.
Blanchir les 4 jaunes d'œufs avec 150 g de sucre, ajouter la maïzéna délayée, verser dans le lait bouillant et bien mélanger.
Porter le tout à ébullition et incorporer le parfum choisi.
Incorporer les amandes
Monter les 4 blancs en neige avec 100 g de sucre et mélanger délicatement dans l'appareil (crème).
Cuisson
Verser cette préparation dans un moule préalablement caramélisé (moule à charlotte, à cake etc ... ).
Cuire de préférence au bain-marie à four moyen pendant 25 minutes environ.
Passer au froid.
Finition
Après un bon refroidissement, démouler, décorer avec des fruits au sirop (pêches, cerises, prunes, ananas etc ... ).
Servir avec un coulis ou une crème anglaise.
MOULES CARAMÉLISÉS
Les flans peuvent être cuits dans des moules simplement beurrés et sucrés; mais généralement ils sont cuits dans des moules caramélisés.
Procédé :
Dans une casserole, faire un caramel avec du sucre et le tiers de son poids en eau, facultatif glucose.
Exemple: 500 g de sucre, 150 g d'eau environ.
Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond foncé.
Décuire légèrement ce caramel en y incorporant un peu d'eau, porter à nouveau à ébullition.
Verser ce caramel dans les moules et répartir au maximum.
Verser l'appareil à flan et cuire normalement; au démoulage, le caramel enrobera le flan.