MAP Bifinett kh 2232

Re bonsoir tous le monde,

Il y a de la place pour tous le monde.
Pour le TH, Daniel57 le cri a tue-tête c'est,!! 54

Daniel, ne te fâche surtout pas, je te crois, malgrés
que ma prépération avec 350ml d'eau pour le pain
aux céréale était très bien.
Jusqu'a présent suivant les farines, complète, seigle en forte
ou moyenne proportion, soja, maïs ou autres, je n'aie pas mis
la même proportion de liquide.
Pourquoi faut-il le faire en map

A demain

va voir sur ce lien:
🔗 Pains avec farine toute prête
il y a plein de conseils sur l'utilisation de farine toute prête. moi j'en ai acheté chez li*dl et je fais une poolish et en plus je remplace une partie de la farine par de la t55 et bien sûr étant une fan du levain liquide, j'en mets aussi; le goût du pain est bon (surtout le pain de campagne, j'aime moins le ciabatta et j'ai pas encore goûté le pain aux céréales) mais je trouve que mes baguettes ont tendance à ramollir au bout d'une journée alors que mes baguettes tout levain ou levain+levure faites avec des mélanges de farine maison restent meilleures plus longtemps et restent croustillante. je n'en achèterais donc plus sauf la multi-céréales.
bonne chance avec votre bifinett moi j'attends une réponse pour la mienne.
l'afk bm3 a le même th que votre machine, vous pouvez donc utiliser les recettes des ces forums si les mapeurs/mapeuses ont une afk bm3 (l'afk bm2 et la xbm 838 ont des th 50 donc il faut modifier les quantités pour votre map qui a je crois un th 54)
🔗 MAP AFK BM3: Recettes et questions
🔗 compilation de recettes pour machine AFK
🔗 Map AFK BM3: Brioche au fromage blanc + photos

effectivement j'ai mis 300 ml d eau pour 500g de farine
ldl en premier par erreur mais ça marche!!
par contre le pain campagne ldl est pas terrible trop compact
comment avoir un pain avec une mie plus légère?
ma brioche est en train de levée ,je n'ai mis qu un seul paquet de levure je sais pas si ça va suffire!!
suspens je crois que je vais attendre j'ai pas sommeil!! c'est l effet map au début!!!

Coucou au Bifineuse
En effet, on peut se permettre quelque largesse au niveau des quantités d'eau (enfin pas des litres non plus ) avec les farines toutes prête. Je vous conseille tout de même de respecter votre th pour vous entraîner à le calculer quand vous ferez des pains avec de la farine normale ou de la brioche. Donc une petite piqûre de rappel fera pas de mal, hein DOMI41 !!!
- respecter votre th (prenez votre poids de farine et multiplier le par 0.54 pour la bifinet, et vous aurez votre quantité d'eau)
- liquide en premier (et quand je dis liquides c'est eau, lait, oeufs aussi) dans ce cas vous mettez vos oeufs dans le doseur et vous ajoutez le liquide par dessus jusqu'à la bonne quantité.
- de préférence mettre le sel avec le liquide en premier car ça évite qu'il entre en contact avec la levure.
- levure de boulanger oblige (la briomachin est pas mal ou sinon acheter de la SAF en boite c'est plus économique, ça se trouve en magasin diététique ou dans les magasins arabes.)
- ne pas ouvrir votre MAP pendant la levée. par contre vous pouvez l'ouvrir pendant le pétrissage pour aider au mélanger avec une spatule. Faites attention au pétrin quand même).

Je crois que j'ai fait le tour, mais ne vous découragez pas devant un ratage. ça nous est tous-tes arrivées.

Bon courage

Hervé

bonjour tt le monde

moi ossi c'est ma 2 ieme map la bifinet.Bon avec les farines toutes prêtes par exemple céréales de L**L vous avez mis quoi comme programme?mon pain était un peu"étouffe chrétien!".si on dilue la farine toute prête quelle qqté de farine faut il rajouter?quelle proportion garder?et la levure?

et ce que dans toutes les machines tous les patons doivent être compacts et se détacher des parois brioches comprises?
y'a plein de posts pour cette machine c'est un peu dur de se retrouver?j'espère que je vais pas vous perdre!

a+ christine

salut Christine,
pourtant c'est pas trop compliqué avec de la farine toute prête : tu mets ton eau, puis ta farine par dessus et tu lances l'affaire
au niveau du programme je sais pas. moi avec ma kenwood 200 je met programme normal. à toi de voir celui qui s'y rapproche. pas de levure elle est déjà intégrée à la farine.
Le seul problème que tu peux rencontrer c'est la quantité d'eau. d'après les post vu le th de 0.54 si tu mets 500g de farine tu dois mettre 270 ml de liquide. Mais j'emets un doute sur ce th car quand je vois que si vous mettez 300 ml d'eau ça va aussi. Peut être que votre th parfait est entre 0.54 et 0.60. à vous de modifier l'eau entre 270 et 300 ml jusquà avoir le pain parfait.
Le paton doit bien décollé des parois, brioches comprise. Si trop mou, manque de farine, si n'arrive pas à s'amalgamer, pas assez de liquide.
Bon courage
Hervé

tous le monde,
J'ai mis une petite fée pour nous aider.

Merci Hervé le VV, pour toutes les expliquations.
Mon premier pain en map, j'ai fait comme indiqué sur le paquet
acheté chez L**l. Et a pour moi il et parfait.

La brioche, un peu sèche en map, j'ai mis les oeufs après un petit temps de mélange. J'ai fait au pif

Lapalud: mon 1mier pain justement était le céréale de L**l
Bête et disciplinée, comme dit plus haut, instruction du paquet,
prog. 1 - 750g - Doré
Nous avons aimé.
Lapalud, c'est le nom d'une ville si j'ne me prompe pas, je ne serais pas très loin la semaine prochaine, je passe Pâques a St Paul 3 châteaux.

Bizzzzzzzzzzzz a tous, bonne boulange et bonne journée

salut tout le monde,

moi aussi, je viens de mettre la machine en marche (programme pâte). jusqu'à présent tout va bien.
les proportions sont bonnes

je vous tiens au courant après cuisson

Maryas, si tu mets du beurre c'est plus du pain au lait! ceci dit la recette de pain au lait que j'ai testé et donc j'ai donné la recette plus haut, la pâte reste très liquide. Mais après la première pousse elle se laisse travailler et mettre en forme sans pb.

Les farines L**l sont au goût et aux habitudes d'outre rhin, les pains sont consommés plus "compacts". Je suggère de mettre un peu plus de liquide ce sera plus souple. Hier j'ai fait un pain de campagne l**l et j'ai mis 300 ml d'eau j'ai eu un pain plus gonflé et plus aéré.

j'ai mis en route une brioche adaptée au th je vous dirai dans 2h ce que ça donne!

Pour ce qui est des pâtons, , il y en a qui collent ou se détachent plus ou moins, ce n 'est pas uniforme, on finit par connaître!

Bonne journée
Loty

tu es sûre Maryas que tu t'es pas planté dans tes doses, parce que là, je vois pas. J'ai comparé avec mes recettes de pains au lait et tes proportions sont raisonnables. Ou alors tu as utilisé des oeufs d'autruche

Hervé

Oui oui je t'assure j'ai fait la recette de saveur que j'ai l'habitude de faire, quel gâchis! je les ai quand même cuits mais ils étaient tout plat!

Loty pourtant tu crois que ça vient du beurre pourtant c'est pas considéré comme un solide?

j'ai fait un pain avec la farine aux graines de tournesol. il est super bon

Pitchoun, si tu as mis sur "pâte" c'est que tu as fait cuire au four

Et combien de liquide

A +

euhhh pas trop d'accord. Je crois que le beurre n'est en rien considéré comme un liquide. Enfin c'est que l'on m'a appris à mes débuts
Jusqu'à maintenant je n'ai jamais pris en compte le beurre !!!

Hervé

Belle journée, j'en aie profité pour être un peu au jardin.
Je suis novice, pas de réponse au sujet du beurre a
compter avec le liquide ou pas

Je n'avais pas vue que l'on pouvait faire de la confiture
avec cette "map" Peut-être pas aussi bon que dans la bonne
vieille bassine en cuivre, mais pas besoin de surveiller
Vivement la cueillette de fruits.

A tout a l'heure peut-être, si non, bon dimanche

ma première brioche la catastrophe,complètement espoutie ,comme on dit chez nous.
deuxième brioche pas mal ,mais elle a plutôt un goût de fouasse de l aveyron ,du genre qui te cale pour 8jours
je pense que j'ai mis trop de beurre et trop de lait
décidément c'est pas de la tarte!!!!

je suis d'accord avec toi Ptite mère, rien de mieux que la vieille bassine en cuivre pour la confiture. en fait tu peux faire de la confiture avec la map mais en toute petit quantité. tu peux l'utiliser si tu veux faire des confitures spéciales comme de la confiture de figues/ vanille, ou kiwi/bananes ou bien confiture de lait par exemple.
je me tenterai bien la confiture d'abricots cette année.
bonne soirée
Hervé

Quel bonheur cette map, j'en avait envie depuis longtemps & là je me suis lancée & c'est génial !
Bon c'est vrai je n'ai fais k'1 pain aux céréales (avec prepa AL.i mais pareil que L..L je pense) ce soir je me lance dans nouvelle expérience après la 1ère super réussite !!!
J'ai bien envie de tester 1 brioche... j'aimerai bien essayer de faire 1 genre de cake aux olives , kelk1 peut me donner recette ou conseils? bizzz à tout à l'heure

c'est pourtant ce que je fais depuis toujours et qui était noté sur mon fascicule de recettes d'origine... j'ai appliqué et ça fonctionne, mais d'autres façons de faire sont certainement valables.

Bonne soirée
Loty

j'ai mis 350 ml d'eau tiède comme indiqué sur le paquet de farine

bonne soirée à tous