Petit budget et plus d'idées!

Croutes au fromage :

4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie ;
- 80g de beurre ;
- 2 càs de farine ;
- 1/3 de litre de lait ;
- 20 cl de crème ;
- 150g de gruyère râpé ;
- sel, poivre.

Faire chauffer le lait mais pas bouillir.
Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine, laisser cuire un peu. Délayer peu à peu avec le lait, saler poivrer et prolonger la cuisson jusqu'à épaississement.
Incorporer la crème et le gruyère.

Faire griller les tranches de pain de mie. Les mettre dans un plat a gratin.
Recouvrir de béchamel et faire gratiner 5 mn environ.

Servir avec une salade verte et des concombres.

Ficelle picarde :

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la Pâte à Crêpes :
125 g de farine ;
2 oeufs entiers ;
25 cl de lait ;
25 gr de beurre fondu ;
1 pincée de sel.

Pour la préparation aux champignons

2 tranches de jambon blanc ;
125 gr de champignons de Paris ;
125 gr d’échalotes ;
25 gr de beurre ;
1 CS 1/2 de crème fraîche épaisse + encore 12,5 cl ;
40 gr d'emmental râpé ;
sel et poivre.

Préparation:

Préparer la pâte à crêpe avec farine, œufs et le lait. Ajouter une pincée de sel et laisser reposer pendant 30 mn.
Pour la préparation aux champignons, éplucher les échalotes et les hacher ainsi que les champignons très finement.

Tout d'abord, faire fondre les échalotes avec le beurre sur feu doux pendant 15 minutes puis ajouter les champignons et laisser mijoter l'ensemble pendant 10 mn. Hors du feu ajouter 1 CS et demi de crème fraiche, du sel et du poivre.

Préparer les crêpes puis garnir chaque crêpe d'une demie tranche de jambon ou couper la en languettes et d'1CS 1/2 de préparation aux champignons et rouler en" ficelle" chaque crêpe fourrée.

Beurrer un plat à gratin ou ramequins individuels (de préférence) et y disposer les "ficelles" napper le dessus avec la crème restante et saupoudrer avec le fromage râpé.

Passer sous le grill du four pendant 8 à 10 minutes et servir immédiatement.

Galettes pommes de terre gratinées au jambon

Pour 4 personnes
Ingrédients

800 g de pommes de terre ;
400 g de talon de jambon ;
40 g de margarine ;
75 g de fromage râpé ;
sel, poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et râpez-les. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, mélangez.

Hachez grossièrement le jambon, ajoutez-les aux pommes de terre.

Faites fondre la margarine dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Dès qu'elle grésille, versez la préparation, tassez-la bien. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retournez la galette et faites-la cuire sur l'autre face pendant 10 minutes.
Préchauffez le four th. 7 (210°). Faites glisser la galette sur un plat à four, recouvrez-la de fromage râpé et faites gratiner 10 minutes. Servez très chaud.

Vous pouvez utiliser pour cette recette du jambon émincé tout prêt, ou encore des allumettes de lardons. Accompagnez ce plat d'une salade verte.

Gratin de cabillaud aux pommes de terre

Popur 4 personnes
Ingrédients :

400 g de filets de cabillaud ;
600 g de pommes de terre ;
25 cl de crème fraîche ;
50 g de fromage râpé ;
1/2 litre de fumet de poisson ;
40 g de beurre ;
sel, poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée. Egouttez-les bien, puis coupez-les en rondelles.

Faites pocher le cabillaud dans le fumet de poisson pendant 10 minutes. Egouttez-le.

Préchauffez le four th. 7 (210°). Beurrez un plat à gratin.

Etalez une couche de pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez, effeuillez le poisson, recouvrez de pommes de terre. Arrosez de crème et saupoudrez de fromage râpé. Parsemez des noisettes de beurre.

Faites cuire pendant 15 minutes, puis gratiner 5 minutes sous le grill. Servez immédiatement.

Gratin de fruits de mer

Pour 6 :
1l de moules
400g de noix de pétoncle surgelées
300g de crevettes roses décortiquées
200g de champignons de Paris émincés
20g de beurre
1 bouquet garni
1 échalote
20cl de vin blanc sec
30cl de crème fraiche
2 càc d'aneth ciselé
20g de farine
chapelure
sel et poivre

Dans un faitout, faire ouvrir les moules, les enlever de la coquille et les réserver.
Filtrer le jus et ajouter le vin blanc, le bouquet garni, et l'échalote hachée.
Faire mijoter 5mn, verser la crème, et chauffer 2 mn.
Préchauffer le four a 200°.
Poêler les champignons 5mn dans le beurre. Ajouter les pétoncles décongelés et la farine. Cuire 1mn.
Verser la sauce à la crème et faire épaissir 2mn.
Ajouter les moules, les crevettes et l'aneth.

Verser le tout dans un plat, saupoudrer de chapelure, saler, poivrer, et enfourner 20mn environ.

ou :

Pour 4 personnes
Ingrédients :

2 litres de moules ;
300 g de crevettes roses cuites décortiquées ;
1 oignon ;
1 dl de vin blanc sec ;
80 g de beurre ;
2 cuillères à soupe de farine ;
20 cl de crème ;
75 g de gruyère râpé ;
sel, poivre

Préparation :

Epluchez l'oignon, hachez-le.
Brossez les moules, lavez-les à grande eau.
Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse, mettez l'oignon haché, ajoutez les moules, arrosez de vin blanc et faites-les ouvrir à grand feu en secouant la sauteuse. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les avec une écumoire en réservant le jus de cuisson.
Décoquillez les moules, passez le jus de cuisson.
Préparez la sauce : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et laissez cuire 3 minutes en mélangeant. Délayez peu à peu avec le jus de cuisson des moules, poivrez et prolongez la cuisson jusqu'à épaississement. Incorporez la crème.
Mettez les moules et les crevettes dans la sauce.
Préchauffez le four th. 7 (210°). Beurrez un plat à gratin. Versez la préparation dans le plat, saupoudrez de gruyère râpé, parsemez de petits morceaux de beurre et faites gratiner 5 minutes sous le gril. Servez très chaud.

Vous pouvez enrichir ce plat de noix de coquilles Saint-Jacques ou de langoustines.

Gratin de légumes du sud au chèvre

Pour 4 personnes
Ingrédients:

4 aubergines ;
4 tomates ;
3 poivrons verts ;
3 oignons ;
2 gousses d'ail ;
400 g de chèvre frais ;
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
1 cuillère à soupe de thym effeuillé ;
quelques brins de romarin ;
sel, poivre

Préparation :
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux.
Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en lanières.
Épluchez l'ail et l'oignons, hachez-les.
Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, mettez les légumes, salez, poivrez, ajoutez le thym et le romarin et laissez compoter pendant 30 minutes.
Préchauffez le four th. 7 (210°), huilez un plat à gratin.
Coupez le fromage en lamelles.
Répartissez les légumes dans le plat, recouvrez de lamelles de fromage et laissez cuire 15 minutes. Passez sous le gril 5 minutes pour faire gratiner.

🔗 Gratin de pommes de terre aux 2 viandes + photo


Gratin de courgettes

Pour 4 personnes

500 g de courgettes ;
2 gros oignons ;
150 g de parmesan râpé ;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
sel, poivre, muscade

Préparation :

Lavez les courgettes et coupez les en fines tranches.
Epluchez les oignons et coupez les en rondelles.
Préchauffez le four th 6 (180° C). Huilez un plat à gratin, déposez une première couche de courgettes. Salez, poivrez, puis ajoutez par dessus une couche d'oignons. Saupoudrez de noix de muscade et de parmesan. Versez un filet d'huile d'olive. Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de parmesan.
Enfournez et laissez cuire 50 minutes.

Gratin d’œufs à la tomate

Pour 4 personnes

8 oeufs ;
farine ;
lait ;
gruyère ;
une petite boîte de tomates pelées ;
1 gros oignon

Préparation :

Faire cuire les oeufs durs
Faire revenir l'oignon dans du beurre
Ajouter les tomates découpées
Laisser mijoter environ 15 min
Préparer une béchamel : faire fondre du beurre , ajouter une c à soupe de farine, puis ajouter petit à petit le lait.
Continuer de mélanger jusqu'à ce que la béchamel épaississe
Mélanger la béchamel à la préparation tomates - oignon.
Couper les oeufs durs en 2 les disposer dans un plat, côté bombé vers le haut.
Etaler la préparation sur les oeufs
Ajouter du gruyère râpé
Faire réchauffer au four et dorer en fin de cuisson environ 10 min.

Gratin d'œufs durs

Pour 4 personnes

8 œufs ;
50 g de beurre ;
30 g de farine ;
30 cl de lait ;
100 g de fromage râpé ;
sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffez le four th. 6 (180°). Beurrez un plat à four.
Faites durcir les œufs pendant 10 minutes, rafraîchissez-les, écalez-les.
Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie, mélangez bien et laissez cuire trois minutes, puis versez le lait petit à petit en fouettant. Retirez du feu dès que la sauce est onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de noix de muscade.
Coupez les œufs en rondelles, alignez-les dans le plat, recouvrez de sauce, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner pendant environ 20 minutes. Servez bien chaud.

Gratin de tomates à la mozzarella

Pour 4 personnes

8 grosses tomates ;
300 g de mozzarella ;
2 cuillères à café de thym effeuillé ;
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four th. 7 (210°). Huiler un plat à gratin.
Laver les tomates, les essuyer, les couper en tranches. Couper la mozzarella en tranches fines.
Déposer une couche de tomates dans le plat, saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de thym et recouvrir de tranches de mozzarella. Renouveler l'opération en terminant par le fromage. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfourner et faire cuire 30 minutes. Passer sous le grill 5 minutes.

Gratin de volailles

Pour 6 personnes

1 citron ;
60 g de beurre ;
150 g de crème ;
1/2 volaille déjà cuite ;
250 g de champignons de Paris ;
350 g de nouilles ;
2 petits oignons ;
50 g de gruyère râpé ;
sel, poivre, muscade

Préparation :

Ce délicieux gratin est le plus souvent composé avec des restes de volaille. Mais, si l'on trouve du poulet au détail, une aile et une cuisse complète suffisent.
Faites-les cuire dans un court-bouillon assez riche en légumes pour en faire un potage ensuite.
Détaillez la volaille en aiguillettes.
Hachez les oignons et les champignons ensemble.
Faites-les fondre dans une cuillerée à soupe de beurre, mouillés de quelques gouttes de citron.
Lorsqu'ils ont évaporé leur eau, ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez légèrement, faites bouillir 3 à 4 minutes.
Ajoutez la volaille puis les nouilles cuites après en avoir réservé une tasse.
Versez le mélange dans le plat à gratin, recouvrez avec les nouilles réservées, saupoudrez du fromage râpé, parsemez des restes du beurre.
Mettez au four chaud 2OO° C (6 au thermostat) pendant 20 minutes à peine, juste le temps d'atteindre un petit mijotement avec une très légère coloration.


Gratin de viande aux légumes

Pour 4 personnes

600 g de steack haché ;
2 oignons ;
600 g de purée de carottes ;
600 g de purée de petits pois ;
20 cl de crème fraîche ;
50 g de parmesan râpé ;
60 g de beurre ;
sel, poivre

Préparation :

Pelez les oignons, hachez-les et faites-les revenir dans une noisette de beurre avec la viande hachée. Salez, poivrez, mélangez bien.
Faites chauffer séparément les purées de légumes, ajoutez à chacune 10 cl de crème fraîche, salez poivrez.
Préchauffez le four th. 7 (210°). Beurrez un plat à gratin.
Etalez la purée de carottes, recouvrez-la de viande hachée, puis de purée de petits pois, saupoudrez le parmesan, déposez quelques copeaux de beurre et faites gratiner 5 à 7 minutes sous le gril.

Vous pouvez réaliser ce gratin avec d'autres purées de légumes : céleri, haricots verts, brocolis, pommes de terre...

Gratin savoyard

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre ;
250 g de fromage râpé ;
1 cube de bouillon de poule ;
50 g de beurre ;
1 gousse d'ail ;
sel, poivre, muscade

Préparation :

Préchauffez le four th. 6 (180°). Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Frottez le fond et les bords d'un plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée. Déposez une couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, saupoudrez de fromage râpé, salez et poivrez, et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Délayez le cube de bouillon avec un litre d'eau bouillante et versez-le dans le plat à gratin. Parsemez de noisettes de beurre. Mettez au four et laissez cuire pendant 1 heure 30.


Lasagnes aux légumes du soleil et au parmesan

Pour 4 personnes

400 g de feuilles de lasagnes ;
2 aubergines ;
3 courgettes ;
3 tomates ;
2 poivrons (jaunes et rouges) ;
3 échalotes nouvelles ;
2 gousses d'ail ;
20 cl de crème d'épeautre ;
100 g de parmesan ;
sel gris, poivre ;
coriandre et persil plat ;
1 poignée de gros sel

Préparation:

Couper les aubergines en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, mettre dans une passoire avec le gros sel. Laisser dégorger pendant 30 min.
Faire fondre les échalotes et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates mondées et coupées en dés. Laisser cuire 5 min. Ajouter la crème laisser mijoter qq minutes. Saler, poivrer et ajouter la moitié des herbes.
Faire sauter les aubergines, les poivrons et les courgettes en rondelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Huiler un plat carré ou rectangulaire, garnisse le fond avec des feuilles de lasagnes, verser un peu de sauce tomate, répartir les les légumes, râper dessus du parmesan. Recommencer l'opération 2 à 3 fois en terminant par la sauce tomate. Couvrir de parmesan râpé.
Enfourner dans le four préchauffé th7 pendant 30 min environ.

Moules farcies gratinées

Pour 4 personnes

48 grosses moules d'Espagne ;
3 dl de vin blanc ;
4 tomates ;
150 g de talon de jambon cru ;
2 gousses d'ail ;
2 échalotes ;
4 cuillères à soupe de chapelure ;
4 cuillères à soupe de gruyère râpé ;
6 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
sel, poivre

Préparation :

Grattez les moules, lavez-les.
Versez le vin blanc dans une sauteuse, ajoutez les moules, du sel, du poivre, et faites-les ouvrir à feu vif en secouant la sauteuse. Retirez les moules avec une écumoire, réservez le jus de cuisson. Enlevez à chaque moule une coquille sur deux, et disposez-les dans un plat à gratin, ou dans quatre assiettes individuelles.
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Epluchez et hachez l'ail et l'échalote. Coupez le jambon en dés également.
Faites revenir l'ail, l'échalote, les dés de tomate et le jambon dans deux cuillerées à coupe d'huile d'olive. Laissez fondre doucement pendant 10 minutes.
Préchauffez le four th. 6 (180°).
Répartissez le hachis sur les moules, saupoudrez de chapelure et de gruyère râpé, arrosez d'un filet d'huile et enfournez.
Faites gratiner 3 à 5 minutes sous le gril.

Philippe Etchebest dans cauchemar en cuisine a donné une super recette aussi avec une duxelle de champignons, ca a l'air trop bon



Pommes de terre soufflées au jambon et au fromage

Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre d'environ 200 g chacune ;
8 portions de fromage fondu ;
4 tranches de jambon très fines ;
sel, poivre

Préparation :

Lavez les pommes de terre sans les pelez, essuyez-les. Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson, elles ne doivent pas se défaire. Laissez-les tiédir.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Hachez grossièrement le jambon, mettez-le dans un saladier.
Découpez une calotte sur la partie supérieure de chaque pomme de terre. Retirez la pulpe avec une petite cuillère, ajoutez-la au jambon, ainsi que les portions de fromage fondu. Mélangez bien à la fourchette, salez et poivrez. Remplissez chaque pomme de terre avec cette farce. Disposez les dans un plat à gratin. Mettez au four pendant 15 minutes, faites gratiner 5 minutes sous le gril.

Servez une simple salade verte en accompagnement.

Steak haché gratiné

Pour 4 personnes

1 oignon ;
1 cuillères à café de beurre ;
2 cuillères à soupe de persil haché ;
800 g de steak haché ;
1 oeuf ;
2/3 cuillère à soupe de chapelure ;
1 cuillère à café d'origan séché ;
sel, poivre du moulin ;
4 petites tomates ;
4 tranches de fromage à gratin
2 cuillères à soupe d'olive farcie

Préparation :

Épluchez l'oignon, coupez-le finement. Faites revenir l’oignon jusqu'à qu'il devienne translucide, retirez du feu.
Mélangez la viande, l'oignon, le persil, l'œuf, la chapelure, l'origan, le sel et le poivre. Humidifiez vos mains et faites 4 petites boules rondes. Dans un moule huilé, disposez les 4 boules et écrasez-les un peu.
Préchauffez votre four à 220 degrés, enfournez la préparation pendant 15-20 minutes.
Lavez les tomates, coupez-les en tranches. Coupez les olives en rondelles.
Sortez la viande du four, mettez le fromage et les tranches de tomates sur la viande puis faites chauffer pendant 3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Décorer avec les olives.

Soupe gratinée

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre ;
300 g de feuilles de bettes ;
2 oignons ;
1/2 litre de lait ;
50 g de beurre ;
75 g de gruyère râpé ;
4 grandes tranches de pain de campagne ;
sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez en dés les pommes de terre, ciselez les feuilles de bettes, pelez et émincez les oignons.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, mettez les légumes, recouvrez-les d'eau, salez, poivrez et laissez cuire environ 30 minutes.
Egouttez les légumes et passez-les au presse purée. Délayez avec le lait préalablement chauffé.
Préchauffez le four th. 7 (210°).
Versez la soupe dans quatre bols pouvant aller au four, déposez sur chacun d'eaux une tranche de pain de campagne, saupoudrez de gruyère râpé et laissez gratiner environ 10 minutes. Servez très chaud.

Voici ma recette (a la cocotte):

Pour 4 personnes

750 g d'échine de porc désossée
200 g de petits champignons de paris (je prends des surgelés)
2 oignons
50 g de beurre
10 cl de crème épaisse
2 c. à soupe de farine
35 cl de bouillon de légumes
2 brins de thym (je prends en petit pot)
1 carotte
sel, poivre

Faire suer les oignons hachés 2 mn à feu doux avec 15 g de beurre dans une cocotte, les retirer et faire dorer 5 mn la viande coupée en cubes à la place.
Salez et poivrez.

Versez 25 cl de bouillon, ajoutez les oignons, couvrir et cuire 20 mn.

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, incorporez la farine en pluie en remuant, puis cuire à feu doux 3 mn sans cesser de remuer.

Ajoutez le reste de bouillon en fouettant, cuire encore 5 mn.

Ajoutez la crème, portez à ébullition et retirez du feu, versez la sauce, la carotte coupée en rondelles et les champignons dans la cocotte.

Mélangez le tout et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les morceaux de viande soient tendres. ( environ 1 bonne heure).

Servir parsemé de thym accompagné de gnocchis ou de pâtes fraîches.

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Tu peux aussi rajouter qq olives en même temps que la carotte et les champignons.