Repas pour mariage , 5 jours , 20 personnes

Coucou..
alors j'ai pensé pour les soirs:

REPAS ANTILLAIS:

acras de morue :

3 morceaux de morue séchée (ils ne sont pas très gros)
3 gousess d'ail hachées
3 oignons hachés
environ 1 kg de farine
80 cl eau
poivre
persil frais
thym
5 oeufs
2 paquets de levure chimique
piment

Salade de gombos :

500 g de gombos, sel, vinaigre, huile, poivre, piment. Les gombos sont de petits légumes verts appelés dans certains pays "lady's finger" à cause de leur forme allongée et leur extrémité recourbée.

Prendre de jeunes gombos, les laver et ôter une partie du pédoncule. Faire cuire les gombos 20 minutes dans très peu d'eau salée et pimentée.

Saler, égoutter. Servir avec une sauce préparée avec du vinaigre, de l'huile, ail, poivre et piment.

Filets de rouget à l'antillaise:

• 6 filets de rouget (frais ou surgelés)
• 1 piment oiseau
• 2 gousses d'ail
• 4 oignons
• 1/2 boîte d'ananas au naturel (non sucré)
• 1 citron vert
• 1 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 4 cuil. à soupe d'huile
• sel.

1 Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites-y fondre les oignons et l'ail hachés, 3 à 4 min sur feu doux. Ajoutez les tranches d'ananas égouttées et coupées en morceaux. Parsemez de piment émietté et poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen.
2 Entre-temps, chauffez le reste d'huile dans une poêle. Faites-y griller les filets de rouget 2 min sur chaque face, puis salez et déposez-les sur l'ananas. Poursuivez la cuisson 2 min à couvert.
3 Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et la noix de coco. Servez avec un riz créole.

Riz créole :

Blanc-manger au coco:

Préparation : 15 minutes + 6 heures de prise minimum
Cuisson : 5 minutes

LES INGRÉDIENTS
(pour 8 ramequins)
1 boite (410g) de lait de coco 100%
1 boite (375g) de lait concentré sucré
1 citron vert non traité
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de sel
1 CC d'extrait de vanille
9 g de feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar

Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait concentré sucré. Ajoutez la cannelle, la vanille, le sel et le zeste de citron vert. Mélangez et portez à frémissement à feu moyen.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuille de gélatine. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée au lait parfumé. Mélangez jusqu'à complète dissolution.

Versez la préparation dans des ramequins. Laissez refroidir avant de placer les blancs-mangers au réfrigérateur durant 6 heures minimum.

pour ce repas je vais prévoir des fruits en plus du blanc mangé coco parce que tout le monde n'aime pas le coco, et ici les fruits c'est juste un paradis des yeux et des papilles alors .. haut les coeurs et les papilles..

REPAS LIBANAIS :

Houmous:

250 g de pois chiches
2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
Le jus d’un citron
2 gousses d’ail dégermées
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de sumac

Tremper les pois chiches 12 heures minimum.
Retirer la peau. Oui... là c'est la partie pas franchement rigolote. mais en fait, il suffit de pincer. Les cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
Presser le citron. Dégermer les gousses d’ail.
Dans un mixeur déposer les pois chiches, l’ail et le jus de cuisson réservé. Mixer pour obtenir la texture souhaitée. Ajouter ensuite le tahini, le jus de citron, saler et poivrer à convenance puis ajouter le sumac.
Réserver au frais. Au moment de servir verser un bon filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel.

Caviar d'aubergines:

Ingrédients:

3 aubergines.
4 gousse d’ail écrasée.
1/2 botte de coriandre hachée.
5 cuil. à soupe d'huile d'olive.
1 cuil. à soupe de vinaigre.
Sel et poivre.

Piquer toute la surface des aubergines à la fourchette et glisser-les dans un four préchauffé à 200°C/th. 6, pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que leur peau se ratatine. Tourner-les en cours de cuisson. Laissez refroidir.
Ouvrer les aubergines en deux dans la longueur et évider-les à la cuiller. Mettre la chair dans un robot ménager, ajouter tous les Ingrédients excepté l’huile d'olive, saler et poivrezr.Mixer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, puis Incorporer progressivement l’huile pour lier. Salez et poivrez

Concombre libanais:

1 concombre
100 gr de feta
2 cuillères à café de zaatar *
Huile d’olive
Jus de citron (facultatif)
Sel
Recette :
Pelez le concombre et coupez-le en tranches très fines.
Disposez la moitié du concombre sur chaque assiette, parsemez de feta émiettée, saupoudrez de zaatar, salez et versez un mince filet d’huile d’olive, ainsi que du jus de citron si vous le souhaitez.
Servez frais.

Taboulé libanais:

4 tomates

2 bouquets de persil plat

1 bouquet de menthe fraîche

100 g de boulghour

2 oignons

2 citrons

20 cl d'huile d'olive

PREPARATION

Commencer par laver le boulghour. Le mettre dans une assiette profonde, couvrir d'eau et vider l'eau. Recommencer l'opération jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Réserver.

Préparer les herbes : Laver et équeuter le persil, laver et effeuiller la menthe. Bien les sècher à l'aide de papier absorbant, les hacher finement et réserver.

Peler les oignons et les hacher. Peler les tomates et les couper en dés.

Mélanger tous les ingrédients au boulghour essoré.

Presser les citrons et verser le jus sur la préparation. Assaisonner avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir bien frais. Il est encore meilleur le lendemain.

Pain pita:

Ingrédient:

* 1 sachet de levure
* 375 ml d’eau tiède
* 1 c à c de sucre en poudre
* 3 et 1/2 bols de farine de blé
* 2 c c à s d’huile d’olive
*1 c à c de sel rase

Préparation
Dans une jatte, mélanger eau, sucre et levure. laisser reposer 5 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse
Mettre la farine, l’huile et le mélange levure dans un mixeur. mixer rapidement, jusqu’à la formation de pâte homogène
Travailler la pâte sur une planche bien farinée, jusqu’à ce qu’elle soit élastique, non collante.
Mettre la boule dans une jatte huilée, la recouvrir d’un film alimentaire, puis d’un torchon propre
Laisser reposer dans un endroit tiède, 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume
Presser la pâte pour évacuer l’air, la diviser en 12 boules . les étendre au rouleau en galettes de 5 mm d’épaisseur
Les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d’eau
Laisser encore lever 20 mn
Préchauffer le four à 250 °C
Si les galettes se sont desséchées, les humecter à nouveau
Passer au four 4-5 mn , la galette de pita doit être souple, peu colorée, légèrement soufflée et creuse

Feuilles de vigne farcies comme au Liban:

300 g de riz grains longs
400 g d'agneau haché
1 c. à c. de 4 épices
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/4 de c. à c. de piment en poudre
50 feuilles de vignes
1 tête d'ail, gousses séparées les unes des autres
Le jus de 2 citrons
Sel, poivre
Pour l'accompagnement
2 yaourts grecs
1 gousse d'ail
Les feuilles de 3 branches de menthe
1 citron
Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, rincez-les à l'eau froide. Si vous avez des feuilles fraîches, blanchissez-les 30 secondes à l'eau bouillante. Réservez.
Laver le riz dans de l'eau froide, égouttez-le.
Placez-le dans un mixer avec l'agneau, les 4 épices, la cannelle, le piment, le sel et le poivre, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Posez devant vous une feuille de vigne, les nervures apparentes sur le dessus. Déposez une cuillerée de farce au bas de la feuille.
Roulez en rabattant les côtés lorsque vous avez atteint la moitié de la feuille, de façon à former un petit rouleau d'environ 4 cm.
Ne les roulez pas trop serré parce que le riz va gonfler à la cuisson.
Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Il vous restera quelques feuilles de vigne.
Tapissez le fond d'une casserole à fond épais (en fonte c'est l'idéal) des feuilles restantes. disposez les feuilles de vigne farcies dessus.
Versez 75 cl d'eau et le jus des citrons, et disposez les gousses d'ail.
Posez une assiette dessus pour que, grâce au poids, les feuilles farcies restent immergées.
Amenez doucement à ébullition, puis laissez cuire à feu doux une heure à couvert.
Vérifiez de temps en temps que l'eau ne manque pas, rajoutez-en si nécessaire.
Servez les feuilles de vignes farcies chaudes, tièdes ou froides, ce sera également délicieux, avec le yaourt dans lequel vous aurez ciselé les feuilles de menthe, et écrasé la gousse d'ail. Déposez des quartiers de citron à l'attention des convives.

Poulet chich taouk:

- 4 filets de poulet
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de curcuma
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de thym séché
- Un peu d’ail (en fonction des goûts, les miennes n’en contenaient presque pas)
- Des piques à brochettes

Préparation:

- Découper le poulet en dés de taille moyenne

- Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et les épices et herbes

- Ajouter le poulet et mélanger pour que tous les morceaux soient recouverts de la marinade

- Recouvrir le poulet de film étirable et placer au réfrigérateur minimum une nuit

- Piquer la viande sur les piques à brochette (de 6 à 8 morceaux par brochette)

Faire cuire au barbecue environ 15 minutes en faisant griller tous les côtés

Mhalabiya:

pour le coulis de pèche(vous pouvez le faire avec des abricots ou autre)
200gr de pèches
3 cuil a s de sucre
250mL d’eau
pour mahalabiya
3 tasse de lait (1tasse= 250ml)
3cuil a s de sucre
3 cuil a s de maïzena
1 cuil a s d’eau fleur d’orangé
1cuil a s d’eau de de rose
préparation;
pour le coulis de pèches
faite cuire le sucre avec l’eau jusqu’a ébullition , ajouter les pèches (sont la peau et couper en petit morceau)
jusqu’a ce qu’elles soit bien tendre laisser refroidir ensuite enlever l’excès de sirop laisser juste un peu
et mixer
pour mhalabiya
faite chauffer le lait avec le sucre , entre temps diluer la maïzena avec un peu d’eau ,l’incorporer ensuite dans le lait sons cessais de tourner avec une cuillère en bois ensuite ajouter l’eau de fleurs d’oranger et l’eau de rose , continuer a tourner jusqu’a ce qu’elle deviens épaisse (faite le teste de la cuillère )
laisser tiédir
remplissez vos verrines ou biens des coupes, commencer avec le coulis de pèches ensuite le avec le mahalabiya décorer selon votre gout

Voilà déja 2 soirs établis.. ffffff je vous donne la suite trés bientot,

Merci à toutes et à tous de votre attention et surtout, surtout n'hésitez pas de me donner d'autres idées de pays lointain .. ou pas ..

bonne soirée

veropanda