salut !
c'est vrai que c'est une bonne idée ce post, moi j'ai beaucoup beaucoup d'épices et d'herbes en tous genres, et je les utilise tous les jours !
Voilà quelques unes de mes utilisations, + des idées piochées sur les sites ici ou là :
Anis vertUn petit goût acidulé de réglisse
Va parfaitement en marinade pour du poisson, avec la volaille poelée, dans les tisanes, pour faire une crème brûlée et des glaces originales
Par quoi le remplacer ? réglisse, anis étoilé (badiane), fenouil
🔗 Sorbet citron anisCardamomeUn goût acidulé et poivré, très aromatique, utilisez avec beaucoup de parcimonie !
Idéale dans les plats indiens à base de boeuf ou d'agneau, avec les carottes, dans le café turc
Par quoi la remplacer ? gingembre, poivre vert ou blanc
CurryUn mélange de nombreuses épices avec des dominantes différentes, très aromatique
Typiquement pour les plats indiens, on peut aussi l'utiliser en sauce pour la volaille, le porc, le poisson blanc, le chou-fleur
Par quoi le remplacer ? colombo, cumin, curcuma
🔗 Recette WW : Gambas au curry de banane🔗 Poulet au curry🔗 Poisson au curryCoriandreOn peut utiliser les graines ou les feuilles fraîches.
Les graines ont un goût assez fort, on l'utilise pour aromatiser les poissons, les volailles, les légumes frits, les sauces à la tomate, le chili, les chutneys indiens.
Les feuilles ont un goût vert et un peu anisé, on l'utilise surtout dans la cuisine indienne (pour les chutneys, les currys) et asiatique.
Par quoi la remplacer ?
Les feuilles par des feuilles de céléri
Les graines par du citron ou de la citronnelle
🔗 Samoussa ou sambo🔗 Poulet mariné à la coriandre(essayez aussi d'en parsemer des St Jacques au lait de coco, ou d'en glisser dans vos naans
)
ColomboMélange d'épices d'origine créole, avec du cumin, du piment, du curcuma, de la coriandre.
On l'utilise dans les ragoûts de viande (poulet, porc), de poisson, ou encore les concassés de tomate (rougail).
Par quoi le remplacer ? curry, cumin
🔗 Caraïbes : Colombo de poulet🔗 Colombo de poissonRas el HanoutMélange de 4 épices d'origine orientale.
Typiquement utilisé pour le couscous, on peut aussi l'utiliser simplement sur de l'agneau grillé, les brochettes de viande, les keftas (boulettes de boeuf haché).
Par quoi le remplacer ? muscade, cumin, cannelle
🔗 Tajines + photos🔗 Pastilla de pouletCuminEn petites graines ou moulu, il a un goût végétal épicé.
On peut l'utiliser dans la cuisine orientale (tajines, couscous), mexicaine (dans le chili, les soupes de tomate), ou bien de chez nous, en en rajoutant quelques graines sur un munster ou tout autre fromage (super trop bon sur la raclette !)
Par quoi le remplacer ? colombo, coriandre en graines, curry
🔗 Petits soufflés de carottes au cumin 🔗 Sauté d'agneau au cumin🔗 Tartine chèvre, miel, cuminPaprikaIl est issu de piments hongrois broyés.
Obligatoire dans la cuisine d'Europe de l'Est (goulash, bortsch), on peut l'utiliser aussi dans des plats plus méridionaux (sauce tomate, chili, grillades de viande, ratatouille).
Par quoi le remplacer ? piment doux
🔗 Recette WW : Boeuf au paprika🔗 Allemagne : GoulashGirofleOn trouve le plus souvent les clous, issus de boutons de fleurs de girofle séchés.
Classiquement le pot-au-feu, la choucroute, le pain d'épices, on peut l'utiliser aussi dans certains currys indiens (il vaut mieux une viande forte, du boeuf ou de l'agneau), les confits d'oignon
Par quoi la remplacer ? coriandre en graines, muscade
🔗 Bouchées aux amandes et clous de girofle🔗 Pot-au-feu de poissonCannelleC'est de l'écorce d'un arbre qu'on obtient la cannelle !
En bâtons, on peut aromatiser le punch, le rhum, le vin chaud, la sangria.
En poudre, elle est trop bonne avec une tarte aux pommes, en glace, en biscuits sablés, la compote de pommes qu'on sert avec le boudin noir, elle se marie aussi super bien avec les poires, l'orange et le chocolat.
Par quoi la remplacer ? girofle, cardamome
🔗 Glace à la cannelle🔗 Recette WW : Tarte aux pommes à la cannelle🔗 Tajines de poulet sans légumes(essayez aussi le cinnamon curd, un curd de cannelle, excellentissime en fond de tarte ou de yaourt, ou même seul ! vous pouvez le trouver en tapant "cinnamon curd" dans un moteur de recherches).
CurcumaUne épice très colorante qu'on utilise pour faire le curry indien, c'est d'ailleurs lui qui donne cette couleur jaune presque fluo !
Il n'a pas beaucoup de goût, donc on l'utilise surtout pour colorer les plats. Mais avec du riz basmati nature, on peut sentir son goût un peu boisé...
Par quoi le remplacer ? curry, safran
🔗 Terrine de calamars et de moules au curcumaGingembreUne grosse racine au goût très fort, citronné et ... ça pique ! à utiliser avec parcimonie !
C'est un grand classique de la cuisine asiatique, on l'utilise pour accompagner les plats à base de boeuf, de porc, de poisson, de fruits de mer...
On peut d'ailleurs l'utiliser en marinade pour les grillades.
Il se marie aussi vraiment bien avec le chocolat, pour les desserts !
On peut confire des tranches de gingembre frais dans le sucre, ça fait des bonbons énergiques !
Par quoi le remplacer ? citronnelle, cardamome, anis vert
🔗 Vietnam: Poulets au gingembre🔗 Saumon mi-cuit au jus de carottes et gingembre🔗 Rochers au chocolat et au gingembreSafranEncore une épice bien colorée, avec un goût fin et chaud.
On l'utilise dans la cuisine méridionale pour parfumer et colorer les plats de poissons, les paellas, le riz, les moules, les risottos.
Il se marie très bien avec le citron, et on peut d'ailleurs en faire des desserts (mousses, sablés, gâteau).
Par quoi le remplacer ? curcuma, curry
🔗 Flan de langoustines et crème au safran🔗 Tajine de veau au safran et au miel🔗 mes petits bouchons au safran et au citron
d'utiliser ces pitites boules 
!!! 
! merci de nous faire partager tes connaissances et recherches !!!